Ингредиенты
Инструкции
Ванильный бисквит
- 270 г муки
- 260 г сахара
- 225 г яиц
- 190 г молока
- 70 г сливочного масла
- 10 г пудры йогурта
- 8 г разрыхлителя
- 2 г соли
Подготовить 2 кольца диаметром 18см.
Муку просеять, смешать с солью, пудрой йогурта и разрыхлителем. Масло и молоко прогреть до полного растворения масла. Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы.
В 2-3 этапа поочередно ввести сухие ингредиенты и жидкие.
Выпекать 35-40 минут при температуре 180гр. Готовый бисквит охладить на решетке, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8часов.
Затем разрезать каждый бисквит на пополам. Итого у нас получится 4 бисквита.
Пропитка
- 75 г пюре клубники
- 50 г воды
- 30 г сахара
Прогреть пюре с водой и сахаром до полного растворения сахара. Охладить.
Йогуртовый мусс с клубникой
- 140 г клубничного йогурта
- 100 г сливки 33-35%
- 60 г пюре клубники
- 50 г вода
- 50 г сахарной пудры
- 10 г желатин от @ilbakery
Желатин замочить в холодной воде. Пюре клубники с сахарной пудрой нагреть до легкого пара. Ввести йогурт и хорошо перемешать. Желатин растопить в СВЧ до жидкого состояния. К желатину добавить небольшое количество ягодно-йогуртовой основы, хорошо перемешать и ввести в оставшуюся массу.
Сливки взбить до мягких пик, ввести к основной массе. Перемешать. Перелить в 2 кольца диаметром 16 см. Заморозить.
Клубничный ганаш
- 100 г белого шоколада 32%
- 50 г пюре клубники
- 10 г сливочного масла
Пюре клубники нагреть до легкого пара, вылить на шоколад. Перемешать до однородности. Ввести сливочное масло, пробить погружным блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
Крем для черновой сборки
- 450 г творожного сыра
- 110 г густого клубничного йогурта
- 75 г белого шоколада
Творожный сыр с холодным йогуртом взбить до однородности. Шоколад растопить. Ввести небольшое количество сырной массы к шоколаду. Перемешать.
Ввести в оставшийся крем, взбить до однородности. Использовать сразу же.
