Ингредиенты
Бисквит фисташковый
Яйцо С1
2 ШТ.
Сахар
60 Г
Фисташковая паста
15 Г
Молоко
40 Г
Масло растительное
15 Г
Мука
90 Г
Соль
2 Г
Разрыхлитель
3 Г
Ганаш фисташковый
Сливки 33%
90 Г
Сироп глюкозный
6 Г
Паста фисташковая
22 Г
Шоколад белый
45 Г
Конфи малина-земляника
Пюре земляники
55 Г
Пюре малины
90 Г
Желатин 220 Блум
3 Г
Вода холодная для желатина
15 Г
Сахар
25 Г
Песочное сабле
Мука пшеничная
55 Г
Разрыхлитель
1 Г
Сливочное масло
45 Г
Сахарная пудра
14 Г
Желток
10 Г
Соль
1 Г
Миндальная мука
10 Г
Малиновый мусс:
Молоко
310 ГРАММ
Желатин 220 блум
5 ГРАММ
Вода для желатина
25 ГРАММ
Шоколад белый
100 ГРАММ
Сливки 33%
180 ГРАММ
Малиновое пюре
60 ГРАММ
Бобы тонка (по желанию)
0,5 ШТ.
Инструкции
Подготовка: 30мин
Бисквит фисташковый
- Яйцо С1 - 2шт
- Сахар - 60г
- Фисташковая паста - 15г
- Молоко - 40г
- Масло растительное - 15г
- Мука - 90г
- Соль - 2г
- Разрыхлитель - 3г
1. Взбить яйца с сахаром в пышную пену. 2. В муку ввести соль и разрыхлитель, перемешать. 3. Соединить молоко, растительное масло и фисташковую пасту, размешать. 4. Аккуратно ввести во взбитые яйца сухую смесь, размешать лопаткой. 5. Ввести масляную смесь, размешать. 6. Выложить в металическое кольцо, диаметром 16см, обернутое фольгой. Выпекать около 20 минут при температуре 180 градусов. Режим верх-низ плюс конвекция. 7. Остудить, если бисквит высоковат, разрезать на две части.
Ганаш фисташковый
- Сливки 33% - 90г
- Сироп глюкозный - 6г
- Паста фисташковая - 22г
- Шоколад белый - 45г
1. Сливки довести до кипения. 2. Ввести в них глюкозный сироп, шоколад и фисташковую пасту, пробить блендером. 3. Дать стабилизироваться в течение 8-10 часов. 4. Взбить до стабильной массы, отсадить на остывший бисквит и заморозить.
Конфи малина-земляника
- Пюре земляники - 55г
- Пюре малины - 90г
- Желатин 220 Блум - 3г
- Вода холодная для желатина - 15г
- Сахар - 25г
1. Замочить желатин в холодной воде, дать набухнуть. 2. Смешать оба пюре с сахаром, проварить до закипания и полного растворения сахара. 3. Ввести желатин в горячую смесь, перемешать. 4. Вылить в кольцо диаметром 16 см, застеленное пищевой пленкой. 5. Заморозить.
Песочное сабле
- Мука пшеничная - 55г
- Разрыхлитель - 1г
- Сливочное масло - 45г
- Сахарная пудра - 14г
- Желток - 10г
- Соль - 1
- Миндальная мука - 10г
1. Смешать все сухие ингредиенты, размешать. 2. Ввести холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. 3. Перемешать до однородности в миксере насадкой весло или холодными руками до консистенции крошки. 4. Ввести желтки, перемешать до однородности. 5. Раскатать между двух листов пергамента толщиной 2-3мм. 6. Убрать в холодильник на 8-10 часов. 7. Еще чуть чуть раскатать тесто и вырезать круг кольцом 16см. 8. Выпекать в разогретой духовке при температуре 160 градусов 12-15 минут. Режим конвекции.
Малиновый мусс:
- Молоко - 310г
- Желатин 220 блум - 5г
- Вода для желатина - 25г
- Шоколад белый - 100г
- Сливки 33% - 180г
- Малиновое пюре - 60г
- Бобы тонка (по желанию) - 0,5шт
Способ приготовления:
1. Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть.
2. Вскипятить молоко, ввести туда шоколад и желатин, пробить до однородности.
3. Добавить малиновое пюре и натертые на мелкой терке бобы тонка, перемешать.
4. Дать остыть до 30-35 градусов.
5. Взбить сливки до состояния нежирной сметаны.
6. Аккуратно ввести шоколадную смесь в сливки, в три приема, перемешивая лопаткой.
Муссовый торт малина фисташка - это изысканный десерт, который сочетает в себе нежный фисташковый бисквит, ароматный ганаш фисташковый, свежий конфи из малины и земляники и хрустящее песочное сабле. Торт будет отличным выбором для праздничного стола или особого случая. Попробуйте приготовить этот торт и порадуйте своих близких и гостей его неповторимым вкусом и красотой.
Сборка:
1. Готовым муссом наполнить форму 18см на 1/3. Если мусс жидковат, немного подморозить.
2. В центр выложить конфи.
3. Бисквит с ганашем выложить на сабле.
4. Заполнить форму оставшимся муссом, выложить бисквит с сабле.
5. Заморозить до полного застывания.
6. Покрыть велюром или зеркальной глазурью, украсить по желанию.
Приятного аппетита!🌷
