Чизкейк SNICKERS

💚Чизкейк «SNICKERS»💚
⠀
🍰Шоколадный бисквит «Формула счастья»🍰
(на форму D-20)
🔸5 яиц
🔸100 г муки
🔸30 г крахмал кукурузный
🔸30 г какао алколизированного
🔸50 г шоколада (на выбор)
🔸50 мл кефира
🔸30 г сливочного масла (растопить)
🔸20 мл растительного масла
🔸180 г сахар (1)
🔸70 г сахар (2)
🔸1 ч.л соды
🔸1 ч.л разрыхлитель
🔸Щепотка соли

❕Приготовление:

👉Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки
👉К желткам добавить сахар (1) и взбить до светлой пышной массы
👉Растопить шоколад и сливочное масло (по отдельности а за тем смешать до однородности)
👉В тёплый кефир добавить соду и мешать до увеличения объема за тем добавить растительное масло и перемешать
👉Вылить шоколадно-маслинную смесь к желткам (взбить) далее добавить кефирно-маслинную смесь (взбить)
👉Белки взбить с щепоткой соли до пены (похожей на пивную) и в 3 этапа ввести сахар (2)
Взбить меренгу до мягкого клюва и ввести в желтковую массу
👉Перемешать до однородности(не мешайте долго меренга может осесть)
👉Далее просеваем сухие ингредиенты в 3 этапа (чтоб избежать не примешанных мучных комков)
👉Выливаем тесто в кольцо и ставим в разогретую до 170 духовку на 40-50 минут (ориентируйтесь по своей духовке)

🍰Творожный мусс🍰
⠀
Ингредиенты;
🔸450 г сыр творожный
🔸100 мл сливки не менее 20%
🔸2 ч.л кофе
🔸1/2 стручка ванили
🔸1 яйцо
🔸1 желток
🔸60 г тримолин
🔸15 г желатин
🔸1,5 с.л какао
🔸Орехи (опционально)

❕Приготовление:
👉Размягченный сыр взбить с тримолином
👉Сливки с кофе и семенами ванили довести до кипения
👉Яйца взбить с щепоткой соли и ввести в них горячие сливки через сито(чтоб удалить семена)
👉Перемешать до однородности, добавить отжатый желатин
Перемешать до однородности и добавить к сыру
👉Массу пробить блендером
Добавить какао и ещё раз пробить.

🍰Соленая взбитая карамель🍰
🔸120 г сахар
🔸100 мл сливки 33-35%
🔸70 мл сгущёнки
🔸20 мл сироп Amaretto
🔸2,5г желатин
🔸60 г сливочное масло 82%
🔸Соль (опционально)

❕Приготовление:

👉Варим сухую карамель
В сотейнике с толстым дном топим сахар на среднем огне (не мешая) а лиши перекатывая сахар по дну сотейника.⠀
👉Не торопитесь, это не быстрый процесс!
👉Если увеличите температуру, рискуете перегреть сахар и он станет горьким и темным!
Как только весь сахар растает и приобретёт золотистый цвет вводим в него доведённые до кипения сливки со сгущенкой в 2 этапа!
👉Вливаем 1/2 сливок и ждём пока бурное кипение стихнет (не мешаем)
Вводим оставшиеся сливки и начинаем активно мешать, пока все ингредиенты не объединяться и не станут однородными
👉Далее вводим отжатый желатин и хорошо перемешиваем до однородности
На этом этапе вводим соль и сироп Amaretto(можно заменить на ром или ликёр по желанию, можно вообще исключить)
👉Переливаем в чашу и убираем в холодильник ~на 3-4 часа
👉По истечению этого времени достаём карамель и взбиваем её до посветления
Вводим размягченной сливочное масло (достаньте масло за 15 минут до взбивания карамели и оставьте при комнатной t)
👉Ещё раз все активно взбиваем до ещё большего посветления и пышности массы
👉Переливаем карамель в баночку для хранения и убираем в холодильник

📣ВАЖНО!
При приготовлении используйте продукты хорошего качества, так-как это залог вашего успеха в приготовлении
👉Не только сливки и масло но и сахар, сгущеное молоко тоже должны быть качественными
Карамель-капризная барышня 😉

🍰Хрустящий вафельно/шоколадный слой:🍰
🔸60 г молочного шоколада
🔸15 мл растительного масла
🔸~30 г вафельной крошки
⠀
❕Приготовление:
👉Шоколад растопить, добавить масло и перемешать до однородности
Добавить крошку и ещё раз перемешать
Вылить в кольцо и заморозить.

🍰Пропитка:🍰
🔸100 мл сливок
🔸50 г сахар
🔸1 ч.л кофе
🔸1/2 стручок ванили
⠀
❕Приготовление:
👉Соединить все ингредиенты в сотейнике, довести до кипения и полного растворения сахара и кофе
👉Остудить, процедить.

Сборка:
Бисквит➡️пропитка➡️чизкейк➡️карамель➡️орехи➡️чизкецк➡️карамель➡️орехи➡️чизкейк ➡️хрустящий слой➡️чизкецк➡️карамель➡️орехи➡️бисквит➡️пропитка
⠀
👉Убрать на стабилизацию в холодильник минимум на 6 часов в идеале на ночь.