Торт апельсин - молочный шоколад

Апельсин - молочный шоколад

В составе:

- шифоновый бисквит с апельсиновой цедрой, пропитанный сиропом на основе апельсинового сока;
- апельсиновое конфи;
- сливочно-сырный крем с молочным шоколадом.

На форму 18 см:

Бисквит:

● Яйца - 4 шт
● Сахар - 270 г
● Ванильный сахар - 10 г
● Масло растительное - 50 г
● Молоко - 100 г
● Мука - 260 г
● Разрыхлитель - 10 г
● Цедра 1 апельсина
● Кипяток - 50 мл

1. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы (5-10 минут в зависимости от мощности миксера).

2. Молоко смешать с маслом и цедрой апельсина, ввести к яйцам и аккуратно перемешать венчиком или лопаткой (не миксером!).

3. Муку просеять, смешать с разрыхлителем, ввести к основной массе и осторожно перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями.

4. Влить в тесто кипяток и ещё раз как следует перемешать.

5. Выпекать при температуре 160-170 градусов примерно 40-50 минут. Готовый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов

Конфи:

● Сок и мякоть апельсина - 300 г (примерно 3 апельсина)
● Сахар - 70 г
● Пектин (яблочный или цитрусовый) - 6 г
● Желатин - 6 г
● Вода холодная - 30 г

1. Из апельсинов вырезать мякоть, очистив от пленок, и выжать сок. Сахар смешать с пектином. Желатин замочить в холодной воде.

2. В сотейник выливаем сок и мякоть апельсина, ставим на медленный огонь. Сразу же дождиком вводим сахар с пектином при постоянном помешивании. Доводим массу до кипения, провариваем 1-2 минуты и снимаем с огня.

3. Желатин с водой нагреть до полного растворения, ввести к апельсиновой массе, перемешать. Охладить до комнатной температуры

Пропитка:

● Апельсиновый сок - 80 г
● Сахар - 40 г

Вскипятить сок с сахаром, перемешать до растворения сахара, охладить

Крем:

● Шоколад молочный - 150 г
● Сливки 33% - 150 г
● Сыр творожный - 400 г
● Сахарная пудра - 50 г

1. Сливки нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить, вылить на шоколад. Перемешать и пробить блендером до однородности. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.

2. Холодный творожный сыр, сахарную пудру и шоколад со сливками объединить в одной посуде и взбить до плотной пышной массы

Сборка:

Бисквит разрезать на 4 коржа. Конфи на момент сборки должно быть комнатной температуры. Торт собираем в кольце, обёрнутом ацетатной плёнкой.

Корж - пропитка - крем (примерно 180 г), бортик из крема (примерно 70 г) - конфи (примерно 120 г) - накрыть сверху бисквитом и повторить все шаги ещё два раза.

Торт накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов
Для выравнивания автор использовала кремчиз на масле (140 г сливочного масла, 140 г сахарной пудры, 400 г творожного сыра)