Торт апельсин - молочный шоколад

О чем тут
Ингредиенты
Бисквит
- Яйца 4 ШТ.
- Сахар 270 ГРАММ
- Ванильный сахар 10 ГРАММ
- Масло растительное 50 ГРАММ
- Молоко 100 ГРАММ
- Мука 260 ГРАММ
- Разрыхлитель 10 ГРАММ
- Цедра апельсина 1 ШТ.
- Кипяток 50 МИЛЛИЛИТР
Конфи
- Сок и мякоть апельсина 300 ГРАММ
- Сахар 70 ГРАММ
- Пектин (яблочный или цитрусовый) 6 ГРАММ
- Желатин 6 ГРАММ
- Вода холодная 30 ГРАММ
Пропитка
- Апельсиновый сок 80 ГРАММ
- Сахар 40 ГРАММ
Крем
- Шоколад молочный 150 ГРАММ
- Сливки 33% 150 ГРАММ
- Сыр творожный 400 ГРАММ
- Сахарная пудра 50 ГРАММ
Апельсин - молочный шоколад
В составе:
- шифоновый бисквит с апельсиновой цедрой, пропитанный сиропом на основе апельсинового сока;
- апельсиновое конфи;
- сливочно-сырный крем с молочным шоколадом
На форму 18 см:
Бисквит:
● Яйца - 4 шт
● Сахар - 270 г
● Ванильный сахар - 10 г
● Масло растительное - 50 г
● Молоко - 100 г
● Мука - 260 г
● Разрыхлитель - 10 г
● Цедра 1 апельсина
● Кипяток - 50 мл
1. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы (5-10 минут в зависимости от мощности миксера)
2. Молоко смешать с маслом и цедрой апельсина, ввести к яйцам и аккуратно перемешать венчиком или лопаткой (не миксером!)
3. Муку просеять, смешать с разрыхлителем, ввести к основной массе и осторожно перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями
4. Влить в тесто кипяток и ещё раз как следует перемешать
5. Выпекать при температуре 160-170 градусов примерно 40-50 минут. Готовый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов
Конфи:
● Сок и мякоть апельсина - 300 г (примерно 3 апельсина)
● Сахар - 70 г
● Пектин (яблочный или цитрусовый) - 6 г
● Желатин - 6 г
● Вода холодная - 30 г
1. Из апельсинов вырезать мякоть, очистив от пленок, и выжать сок. Сахар смешать с пектином. Желатин замочить в холодной воде
2. В сотейник выливаем сок и мякоть апельсина, ставим на медленный огонь. Сразу же дождиком вводим сахар с пектином при постоянном помешивании. Доводим массу до кипения, провариваем 1-2 минуты и снимаем с огня
3. Желатин с водой нагреть до полного растворения, ввести к апельсиновой массе, перемешать. Охладить до комнатной температуры
Пропитка:
● Апельсиновый сок - 80 г
● Сахар - 40 г
Вскипятить сок с сахаром, перемешать до растворения сахара, охладить
Крем:
● Шоколад молочный - 150 г
● Сливки 33% - 150 г
● Сыр творожный - 400 г
● Сахарная пудра - 50 г
1. Сливки нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить, вылить на шоколад. Перемешать и пробить блендером до однородности. Убрать в холодильник минимум на 4 часа
2. Холодный творожный сыр, сахарную пудру и шоколад со сливками объединить в одной посуде и взбить до плотной пышной массы
Сборка:
Бисквит разрезать на 4 коржа. Конфи на момент сборки должно быть комнатной температуры. Торт собираем в кольце, обёрнутом ацетатной плёнкой
Корж - пропитка - крем (примерно 180 г), бортик из крема (примерно 70 г) - конфи (примерно 120 г) - накрыть сверху бисквитом и повторить все шаги ещё два раза
Торт накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов
Для выравнивания автор использовала кремчиз на масле (140 г сливочного масла, 140 г сахарной пудры, 400 г творожного сыра)