Сегодня мы поговорим об "Идеальном безе".
Немного полезной информация от Олеси Болтовской.
Передаём ей слово:
"Привет всем кондитерам и просто любителям приготовления сладостей!
Почти все используют для декора тортов (и в качестве самостоятельного десерта) безе, но не у всех оно получается красивое, рельефное, хорошо и правильно держащее форму.
Я долго не могла найти результат, который бы меня удовлетворял полностью. То оно плыло, то подгорало, то трескалось, то недопекалось. Намучилась, в общем, с ним.
И вот он, идеальный рецепт со всеми тонкостями!
ИНГРИДИЕНТЫ:
- 100 гр белков
- 150 гр сахарной пудры
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Взбиваем в сухой(!) обезжиренной чаше белок до появления легкой пены на средней скорости.
2. Затем ПОСТЕПЕННО добавляем небольшими порциями пудру. Переключаем на максимальную мощность миксер и взбиваем до очень устойчивых пиков!
3. Отсаживаем на противень с обычным пергаментом и ставим в заранее разогретую до 100 градусов духовку, затем сразу убавляем до 50-70 градусов.
4. Оставляем сушиться безе с чуть приоткрытой дверцей. Я ставлю всегда на ночь. Примерно 10-12 часов до твёрдого состояния.
Ну вот и всё! Всем удачи."
