Чизкейк с клубничным сабле в виде эскимо

Для массы для чизкейка понадобится:
250 г творожного сыра
70 г сметаны 20%
120 г сливок
60 г пудры
ванильная паста
10 г желатина (160 блюм)

Приготовление:
1. Сметана и сыр комнатной температуры. Смешать сыр со сметаной и пудрой до объединения.
2. Листовой желатин замочить в холодной воде на 10 минут, отжать и соединить с горячими сливками с ванилью.
3. В три прихода соединить сливки с сыром.

Клубничный конфитюр:
100 г клубничного пюре
10 г сахара
5 г крахмала

Приготовление:
Клубничное пюре уварить с сахаром и крахмалом до загустения (1-2 минуты), остудить.

Песочная основа:
95 г муки
20 г миндальной муки
40 г белого шоколада
50 г сливочного масла
60г клубнично-кокосовой пасты

Приготовление:
1. Смешиваем сухие ингредиенты с холодным сливочным маслом в крошку.
2. Выпекаем при 155-160 градусов в режиме конвенции около 15 минут.
3. Сразу объединяем горячую песочную крошку с шоколадом, добавляем клубничную пасту.

Отправляем в морозильную камеру на 6-8 часов. Покрываем шоколадной глазурью:
200 г шоколада
20 г раст. масла (без запаха)

Приготовление:
Растопите шоколад, добавьте масло, пробейте блендером. Рабочая температура 33-35C.
⠀
Размораживайте чизкейки в холодильнике.