Идеальные Круассаны с румяной корочкой

Анна Феликова
Ведет

Анна Феликова

Трюфели, конфеты, муссовые торты, шоколад и многое другое. Анна Феликова поможет вам отточить до идеала ваши кондитерские изд... Подробнее

Продолжительность 46мин
Состоит из 7 частей. Смотреть содержание.
Урок входит в Подписку, но его можно купить и отдельно.
1980
Урок отдельно
* доступ навсегда
+ поддержка по вашим вопросам
или 990 ₽/мес.
Подписка: + 260 уроков
+ доступ к еще 260 урокам и мк
+ поддержка по вашим вопросам

О чем этот Видео мастер-класс

Круассаны — кто же их не любит? Легкие и хрустящие, с румяной корочкой. Хочешь ― с начинкой, хочешь ― без нее.

Сегодня своим рецептом поделится Анна Феликова. В ходе мастер-класса вам откроются тайны приготовления круассанов в лучших традициях французских кондитерских:

  • Замешивание теста нужной консистенции.
  • Раскатывание слоев двумя способами и предупреждение появления пузырей.
  • Работа с маслом во время замешивания слоеного теста.
  • Формирование аккуратных круассанов с начинкой и без, предупреждение растрескивания во время выпекания.
  • Расстаивание сформированных изделий перед выпечкой двумя разными способами.

Анна поделится секретами и тонкостями, которые помогут избежать ошибок в работе. Вы узнаете, что такое простая и двойная складка, зачем и как тесто отдыхает.

Этапы видеоурока

Ингредиенты

Полный перечень продуктов, используемых в приготовлении, будет представлен на первом этапе урока.

Замешивание теста

Эта часть мастер-класса не менее проста, чем предыдущая. Анна продемонстрирует процесс замешивания теста и желательную консистенцию. Вы узнаете, что делать, чтобы дрожжи не поднялись раньше времени, и научитесь определять момент начала развития клейковины.

Раскатывание теста с маслом. Способ 1

Как подготовиться к раскатыванию теста, Анна расскажет в начале этапа. Далее вы увидите сам процесс раскатывания и научитесь придавать тесту эластичность.
Тут же вы узнаете, какую роль в приготовлении круассанов играет морозилка, зачем вообще охлаждать тесто и как делать это правильно. Ведущая на практике покажет, как создаются слои и на что стоит обратить внимание во время работы.

Раскатывание теста с маслом. Способ 2

Этот способ раскатывания займет немного больше времени, зато потребует меньших физических усилий. Вы увидите сам процесс и получите подробные рекомендации относительно чередования раскатывания и «отдыха». Также Анна научит вас правильно обращаться с маслом, применяемым в приготовлении слоеного теста.

Формирование круассанов

На этом этапе Анна расскажет, до какой толщины следует раскатывать тесто для нарезки. Здесь же вам откроется секрет создания тех самых фигурных круассанчиков, какими вам приходилось любоваться в модных кофейнях.

Узнайте, как избежать расклеивания и развёртывания изделий во время выпекания.

Расстойка и выпекание

Сколько должна длиться расстойка и при какой температуре — об этом вы узнаете на последнем этапе видеоурока. От этих условий зависит, запекутся ли ваши круассаны как положено, или же растекутся по противню ещё до попадания в печь.

Анна предложит два варианта расстойки, вам останется выбрать наиболее подходящий. В нагрузку вы получите лайфхак, как избежать обветривания теста, если нет специальной расстойки.

И напоследок вас ожидает самая приятная часть урока — демонстрация готовых круассанов в целом виде и в разрезе. Аппетитнейшее зрелище!

Да, эта задачка требует определённых усилий и времени, но результат того стоит. Присоединяйтесь к уроку и покоряйте новые вершины мастерства с Анной Феликовой!

 

Содержание

1.1 Ингредиенты
1.2 Замешивание теста
1.3 Раскатывание теста с маслом. Способ 1
1.4 Раскатывание теста с маслом. Способ 2
1.5 Формирование круассанов
1.6 Расстойка и выпекание