Зефир с пониженным содержанием сахара - 2 вида приготовления

Анна Салахова
Ведет

Анна Салахова

Анна - эксперт по эклерам и не только! Каждое кондитерское направление Анны досканально изучено, чем она и делится в своих ур... Подробнее

Продолжительность 53мин
Состоит из 10 частей. Смотреть содержание.
Урок входит в Подписку, но его можно купить и отдельно.
1199
Урок отдельно
* доступ навсегда
+ поддержка по вашим вопросам
или 990 ₽/мес.
Подписка: + 239 уроков
+ доступ к еще 239 урокам и мк
+ поддержка по вашим вопросам

О чем этот Видео мастер-класс

Домашний зефир с пониженным содержанием сахара — лакомство, которое стоит научиться готовить. А если процесс займет вдвое меньше времени, чем приготовление по ГОСТу — это находка не только для новичка, но и для опытного кондитера.

Зефир станет украшением праздничного стола, дополнит подарочный набор и подойдёт в качестве угощения к семейному чаепитию.

Готовить зефир быстро двумя способами вас научит Анна Салахова на увлекательном мастер-классе, состоящем из двух частей. На уроке вы освоите множество кулинарных полезностей:

  • Как обойтись без яичных белков и получить безопасный зефир.
  • Что делать с ягодами и яблоками для приготовления пюре.
  • В каких случаях можно обойтись ручным миксером, а когда необходим планетарный.
  • Какой термометр выбрать для работы с зефирной массой и как правильно его использовать.
  • Почему получаются плотные, плоские зефиринки и как этого избежать.
  • Зачем зефиру «созревать» и что для этого нужно.
  • Сколько и как можно хранить лакомство.
  • Как сберечь чёткий рисунок граней зефира во время обвалки и упаковки в коробку.

Вы также познакомитесь с технологией приготовления зефира в домашних условиях без специального оборудования.

Этапы видеоурока

Часть 1. Приготовление зефира в планетарном миксере

Ингредиенты. Разбор тех карты

Анна разберёт «по кирпичикам» состав зефира и объяснит, откуда в технологической карте берутся несоответствия в количестве компонентов.

Почему для разных фруктов нужно разное количество агар-агара, чем заменить яичные белки и в каких пропорциях, как подготовить ягоды и цитрусовые — ответы на эти вопросы вы получите на первом этапе урока.

Приятным дополнением станет промокод на покупку агар-агара, которым пользуется ведущая.

Перечень инструментов

Что, помимо миксера и ёмкостей вам понадобится для приготовления зефира, вы узнаете на этом этапе. Анна порекомендует, какие выбрать кондитерские мешки и насадки, а также на что обратить внимание при приготовлении зефира.

Приготовление ягодного пюре

Подготовка массы для зефира непосредственно зависит от сочности ягод. Анна расскажет, чем, к примеру, смородиновое пюре отличается от вишневого, и как правильно соблюдать пропорции в каждом отдельном случае.

Приготовление зефирной массы и сиропа

На ваших глазах фруктовое пюре превратится в аппетитную пенистую массу. Вы также увидите, какой консистенции и температуры должен быть «правильный» зефирный сироп, научитесь проверять его на густоту. И самое главное: вы научитесь соединять сироп с меренгой так, чтобы зефир не потерял объём.

Отсаживание зефира, разбор ошибок

Это будет непростая работа — размеры кондитерского мешка вас удивят. В то же время это самый захватывающий этап всей работы: вы научитесь формировать те самые почти игрушечные зефирки, которые, собственно, и были целью урока.

Сборка и обсыпка

Анна расскажет, что делать с зефиром, чтобы он стабилизировался и держал форму после посыпки. Также вы узнаете, почему масса может не застыть или «плакать», и как этого избежать.

Часть 2. Приготовление зефира вручную

Приготовление ягодного пюре

Анна расскажет о сложностях приготовления зефира вручную, а также о том, какие инструменты понадобятся для работы.

Приготовление зефирной массы и сиропа

Минимум техники — главное преимущество этого способа. Вы увидите, какой получается готовая масса, приготовленная вручную, а также узнаете, почему меренгу и сироп лучше готовить одновременно.

Отсаживание зефира

Здесь вы ознакомитесь с технологией отсаживания зефира в деталях. Анна расскажет, сколько времени потребуется на стабилизацию, и покажет зефир в разрезе.
М-м-м… Потрясающе! Если вы планируете порадовать семью сладким — это то, что нужно! Ждём вас на уроке!

Содержание

1.1 Ингредиенты. Разбор тех карты
1.2 Перечень инструментов
1.3 Приготовление ягодного пюре
1.4 Приготовление зефирной массы и сиропа
1.5 Отсаживание зефира, разбор ошибок
1.6 Сборка и обсыпка
2.1 Приготовление ягодного пюре
2.2 Приготовление зефирной массы и сиропа
2.3 Отсаживание зефира