Высокий вертикальный торт «Гитара»

Дольник Кристина
Ведет

Дольник Кристина

Дольник Кристина: “Все сразу не приходило. Все приходит с опытом. Главное каждый следующий торт стараться сделать лучше”. Подробнее

Продолжительность 49мин
Состоит из 6 частей. Смотреть содержание.
Урок входит в Подписку, но его можно купить и отдельно.
1590
Урок отдельно
* доступ навсегда
+ поддержка по вашим вопросам
или 990 ₽/мес.
Подписка: + 267 уроков
+ доступ к еще 267 урокам и мк
+ поддержка по вашим вопросам

О чем этот Видео мастер-класс

Высокие и узкие вертикальные торты - определенный вызов для каждого кондитера. Как правильно его закрепить, чтобы он не продавливался под собственным весом. Какой формы выпекать коржи и чем выравнивать такой торт. И ещё один важный вопрос, как его декорировать, чтобы это понравилось и кондитеру, и клиенту, и торт не выглядел пустым?

Новый мастер-класс станет для вас подробным инструктажем по созданию вертикального торта с рисунком по шоколаду в виде гитары.

Кристина Дольник уже готова научить вас работать с таким вариантом любимых десертов и рассказать о тонкостях их декорирования. Для этого тортика подойдет любая любимая вами муссовая или бисквитная основа. Кристина покажет вам самый простой способ темперирования шоколада, расскажет о тонкостях работы с какао-маслом и детально объяснит, как прокрасить вертикальный торт.

Чему вы научитесь на этом мастер-классе:

  • Как сделать подложку и внутреннюю конструкцию для высоких тонких тортов свыше 30 см., чтобы торт был устойчив;
  • Готовить крепкий ганаш для вертикальных тортов;
  • Сборка, трансформация и техника выравнивания торта;
  • Как нарисовать гитару на шоколаде;
  • Как перенести и закрепить рисунок на торт;

Большим плюсом этого урока является его простота и подробные разъяснения учителя. Вы не просто видите как приготовить идеальный тортик, но понимаете с какими сложностями вы можете столкнуться во время готовки, и как их преодолеть.

Этапы мастер-класса:

Создание подложки и внутренней конструкции

Вы узнаете, из чего и с помощью каких инструментов можно сделать устойчивую подложку с конструкцией для высокого вертикального торта.

Прорисовка гитары на шоколаде

Кристина расскажет какие “краски” использует и покажет один из вариантов оформления рисунка гитары.

Приготовление «крепкого» ганаша для выравнивания

Рецепт и дополнительные советы от учителя про крепкий ганаш. Он точно не потечет и с ним будет удобно работать в промежуточных этапах корректировки.

Вертикальная сборка и выравнивание торта

Теперь вы будете знать правильную технику формирования устойчивого вертикального торта.

Крепление шоколадной картинки на торт

Собираем торт и картинку, Кристина покажет, как можно прокрасить оставшиеся части торта и подскажет, чем ещё можно задекорировать заднюю часть лакомства.

Вертикальные торты совсем не страшные, главное знать, как правильно их собирать. Вы можете сами убедиться в этом, а Кристина с радостью поделится своими знаниями и навыками!

Содержание

1.1 Создание подложки и внутренней конструкции
1.2 Прорисовка гитары на шоколаде
1.3 Приготовление «крепкого» ганаша для выравнивания
1.4 Вертикальная сборка и выравнивание торта
1.5 Крепление шоколадной картинки на торт