Царский кулич на пасху

Олеся Шубина
Ведет

Олеся Шубина

Олеся - это именно тот кондитер, который сможет детально, информативно и очень доступно преподнести обучающий материал любому... Подробнее

Продолжительность 1ч 3мин
Состоит из 8 частей. Смотреть содержание.
Урок входит в Подписку, но его можно купить и отдельно.
350
Урок отдельно
* доступ навсегда
+ поддержка по вашим вопросам
или 990 ₽/мес.
Подписка: + 263 уроков
+ доступ к еще 263 урокам и мк
+ поддержка по вашим вопросам

О чем эта Запись прямого эфира

Отпразднуйте Пасху по-царски с роскошным куличом, выпеченным по рецепту Олеси Шубиной! Цукаты, орехи, изюм, крем, ммм…

Помимо рецепта, Олеся поделится некоторыми умениями и хитростями, которые будут полезны и в приготовлении других видов выпечки:

  • Делать опару из свежих или сухих дрожжей.
  • Замешивать эластичное и пышное тесто.
  • Правильно подготавливать цукаты и сухофрукты к использованию в выпечке.
  • Наполнять формы тестом так, чтобы оно хорошо поднялось и не пригорало.
  • Готовить крем и формировать из него цветы.
  • Пересаживать кремовые цветы на куличи, не повредив их.

Вы также узнаете, сколько времени требуется тесту, чтобы «отдохнуть» и обрести лёгкость и воздушность.

Этапы видеоурока

Приготовление опары

Олеся даст рекомендации относительно выбора дрожжей для куличей: какой вид выбрать, и почему именно его? Вы также узнаете, в каких пропорциях живые дрожжи можно заменять сухими и увидите процесс приготовления опары в деталях.

Замешивание теста с начинкой

Олеся перечислит, какие продукты понадобятся для замешивания теста, и продемонстрирует, в какой последовательности их добавлять. Вы сможете оценить густоту массы на каждом этапе замешивания и узнаете, какое масло нужно использовать в приготовлении куличей.

А вы знаете, что следует делать с цукатами и изюмом перед тем, как отправить их в тесто? Воспользуйтесь советом ведущей, и начинка получится на удивление нежной и сочной.

Формирование куличей

Чтобы получить идеальные куличи, нужно уметь правильно выложить их в форму. Используете вы металлическую форму для выпечки или бумажные из магазина — Олеся расскажет, как избежать пригорания. Сколько длится выпекание — об этом вы тоже узнаете.

Приготовление и окрашивание крема

Крем, который приятен на вкус и хорошо держит форму — вот наша цель на данном этапе. Пусть вас не смущает, что масса получается комковатой. Под руководством опытного кондитера Олеси Шубиной вы справитесь с любой сложностью. Вы увидите, какой консистенции должен быть крем, готовый к работе, и какие красители сюда подойдут.

Срок хранения такого кулича равен сроку годности крема, поэтому вам наверняка интересно будет узнать, сколько можно хранить крем, который готовит ведущая.

Формирование кремовых цветов

Ювелирная работа ― формирование цветов на куличе. Олеся продемонстрирует инструменты, которые использует для создания цветов, и типы насадок, которые вам понадобятся. Далее — создание цветов. Каждое движение Олеся комментирует, чтобы зрителям было проще их повторить.

Формирование ежевики из крема

Красочные ягоды ежевики из крема ― превосходное украшение не только для кулича, но и для торта или пирожного. Сегодня вам представится возможность научиться делать их за считанные секунды.

Декорирование куличей

На заключительном этапе вы увидите, как аккуратно покрыть кулич кремом и нанести декор. К цветам добавится нежная кремовая листва. Всё! Кулич готов и выглядит по-царски. А на вкус… Зачем говорить об этом, если можно попробовать? Просто пеките и наслаждайтесь!

Содержание

1.1 Приготовление опары
1.2 Замешивание теста с начинкой
1.3 Формирование куличей
1.4 Приготовление и окрашивание крема
1.5 Формирование кремовых цветов
1.6 Формирование ежевики из крема
1.7 Декорирование куличей