Муссовый десерт "Новогодние шары"

Елена Чуприна
Ведет

Елена Чуприна

Елена - технолог-кондитер со стажем более 25-ти лет поделится с вами своими бесценным опытом. Подробнее

Продолжительность 52мин
Состоит из 11 частей. Смотреть содержание.
Урок входит в Подписку, но его можно купить и отдельно.
990
Урок отдельно
* доступ навсегда
+ поддержка по вашим вопросам
или 990 ₽/мес.
Подписка: + 213 уроков
+ доступ к еще 213 урокам и мк
+ поддержка по вашим вопросам

О чем этот Видео мастер-класс

Какой же Новый год без ёлочки! А какая ёлочка без ярких украшений? Готовы превратиться на пару часов в мастера елочных игрушек и создать оригинальный муссовый десерт в виде разноцветных шариков с шоколадными петельками?

Только вот незадача: шоколад — довольно капризный продукт, мусс так и норовит сбиться в комки, а глазурь только и ждёт случая, чтобы подтаять…

Чтобы ваши десерты получились безупречными, придётся освоить несколько премудростей, которыми с вами поделится кондитер Елена Чуприна. Эти навыки непременно пригодятся вам в последующей вашей работе:

  • Последовательность действий при создании идеального песочного теста;
  • Приготовление начинки из карамелизированных фруктов;
  • Секреты работы с шоколадом: покрытие изделий, приготовление фигурок и мелких деталей, сочетание с глазурью;
  • Тонкости нанесения двойной глазировки, которая останется на изделии в день подачи на стол, а не отвалится в ближайшие полчаса.

Этапы видеоурока

  1. Приготовление начинки 1: мармелад из карамелизированного ананаса.
    Узнайте, как карамелизировать сахар сухим способом, и что ещё понадобится для приготовления мармелада.
  2. Приготовление песочной основы.
    Песочное тесто не будет липнуть к рукам при раскатке, если… Если вы внимательно посмотрите эту часть урока и последуете советам Елены! Вы также узнаете, на чём лучше выпекать песочное тесто и как предупредить появление пузырей во время выпечки.
  3. Покрытие основы шоколадом и кокосом.
    Здесь вы узнаете, как правильно растопить шоколад и аккуратно покрыть им основу десертов.
  4. Приготовление начинки 2: ананасовое конфи.
    Готовим вторую часть начинки и объединяем её с первой, получая безупречные шарики с ананасным вкусом.
  5. Приготовление лимонного мусса для внешнего слоя.
    Здесь Елена познакомит зрителя с тонкостями приготовления однородной массы для мусса.
  6. Сборка пирожных-шаров.
    Аккуратно объединить начинку и свежеприготовленный мусс — задача не из лёгких… Однако, и с нею вы справитесь, воспользовавшись рекомендациями ведущей.
  7. Создание петель из пластичного шоколада.
    Какой сорт шоколада больше подходит для изготовления фигурок, как его приготовить, хранить и использовать — все эти сведения содержит новый этап нашего урока.
  8. Приготовление зеркальной и желатиновой глазури.
    Зеркальная глазурь — традиционное покрытие для муссовых десертов. Научитесь готовить её с первого раза без ошибок и упущений! Елена даст рекомендации по созданию зеркальной и желатиновой глазури, по минутам расписав весь процесс. Вы также узнаете, как хранить глазурь, чтобы на ней не образовывалась корочка.
  9. Окрашивание глазури и глазирование шаров.
    На этом этапе вы научитесь пробивать глазурь блендером, не допустив появления пузырьков, а также выясните, какие красители и глиттеры подходят для работы с глазурью.
  10. Финальный декор.
    Самая ответственная часть работы — нанесение окончательного лоска на шарики. Вы овладеете искусством гляссажа и узнаете, как аккуратно прикрепить к муссовому десерту шоколадные детали, избежав подтаивания глазури.

Содержание

1.1 Приготовление начинки 1. Мармелад из карамелизированного ананаса
1.2 Приготовление песочной основы
1.3 Покрытие основы шоколадом и кокосом
1.4 Приготовление начинки 2. Ананасовое конфи
1.5 Приготовление лимонного мусса для внешнего слоя
1.6 Сборка пирожных-шаров
1.7 Создание петель из пластичного шоколада
1.8 Приготовление зеркальной и желатиновой глазури
1.9 Окрашивание глазури и глазирование шаров
1.10 Финальный декор