видео мастер-класс

Макарон на французской меренге с пониженным содержнием сахара

содержание 01ч 29м
получить доступ
сразу ко всем урокам
от 582 руб/мес
или
сертификат
👩‍🎓 Можно получить Свидетельство о прохождении урока
У вас будет индивидуальная ссылка на ваши сертификаты, где любой может убедиться, что вы успешно завершили обучение по этому уроку.

Что вас ждет

Крышечки ломаются, юбочка либо слишком вылезает, либо не поднимается. Вместо мягкого десерта у вас получают дорогие “сухарики”? Пришло время разобраться, как же готовить правильные макарон.

Виктория Климова научит вас готовить макарон на французской меренге с пониженным содержанием сахара совершенно без сушки.

После этого урока у ваших макарон всегда будет нежный мякиш внутри, ровные крышечки и прекрасная юбочка!

Вы разберете все возможные причины брака крышечек из французской меренги, так что будете готовы к любым сложностям.

В ходе урока вы узнаете:

  • подробную теорию макарон;
  • как определить причину брака и исправить её;
  • теорию по работе с живым белком;
  • как выбрать ингредиенты и коврик для выпекания;
  • правила отсаживания макарон;
  • как готовить макарон на французской меренге.

Мастер-класс построен таким образом, что станет полезен как новичкам, так и опытным кондитерам, которые уже пробовали сделать макарон, но что-то всё время шло не так.

Урок идеально подойдет для тех, кто ни разу не приступал к готовке или уже пробовал, но не мог понять причины брака. Подробные и наглядные инструкцию, подкрепленные теорией, и у вас получаться идеальные пирожные!

Этапы видео-урока:

Теория о макарон

Виктория практически на молекулярном уровне разберет с вами состав макарон. Как выбирать ингредиенты и менять рецепт в зависимости от разных материалов.

Разбор ошибок в приготовлении

После изучения этой части урока вы не просто узнаете возможные причины брака макарон, но сможете по виду брака определить, чем он был вызван.

Обзор красителей

Вместе с учителем вы разберете, какие красители придают наилучший цвет макаронажу, лучше использовать гелевые или сухие красители.

Теория по работе с живым белком

Какую категорию яиц выбирать, как обезопасить себя или клиентов при работе с живым белком.

Обзор ковриков для выпекания

Виктория подробно расскажет о всех возможных видах ковриков и материалов, из которых они созданы, а также какие особенности у них есть.

Восстановление сухого белка, просеивание сухих ингредиентов

Для чего нужно восстанавливать белок, поэтапный процесс восстановления. Как понять, что всё получилось.

Взбивание меренги, замешивание макаронажа

В этой части урока вы посмотрите, как понять, что взбили правильно, когда добавлять краситель, нюансы при взбивании, на который стоит обратить внимание.

Отсаживание макарон

Правильная отсадка макаронажа, а также способ выравнивания и отстукивания. Способы отсаживания макарон в виде традиционных кружков, мишек и сердечек.

Презентация идеальных макарон

Вы сможете во всех деталях рассмотреть правильный результат, как должны выглядеть идеальные макарон.

Разбор бракованных макарон

Учитель специально сделает одну партию брака, чтобы показать, к чему может привести перевзбитый макаронаж.

 

Другие уроки от учителя