Французский макарон

Виктория Климова
Ведет

Виктория Климова

Виктория делится своим опытом в собственных онлайн мастер-классах со всеми, кто хочет развиваться в этом направлении. Подробнее

Продолжительность 1ч 29мин
Состоит из 11 частей. Смотреть содержание.
Урок входит в Подписку, но его можно купить и отдельно.
799
Урок отдельно
* доступ навсегда
+ поддержка по вашим вопросам
или 990 ₽/мес.
Подписка: + 295 уроков
+ доступ к еще 295 урокам и мк
+ поддержка по вашим вопросам

О чем этот Видео мастер-класс

Крышечки ломаются, юбочка либо слишком вылезает, либо не поднимается. Вместо мягкого десерта у вас получают дорогие “сухарики”? Пришло время разобраться, как же готовить правильные макарон.

Виктория Климова научит вас готовить макарон на французской меренге с пониженным содержанием сахара совершенно без сушки.

После этого урока у ваших макарон всегда будет нежный мякиш внутри, ровные крышечки и прекрасная юбочка!

Вы разберете все возможные причины брака крышечек из французской меренги, так что будете готовы к любым сложностям.

В ходе урока вы узнаете:

  • подробную теорию макарон;
  • как определить причину брака и исправить её;
  • теорию по работе с живым белком;
  • как выбрать ингредиенты и коврик для выпекания;
  • правила отсаживания макарон;
  • как готовить макарон на французской меренге.

Мастер-класс построен таким образом, что станет полезен как новичкам, так и опытным кондитерам, которые уже пробовали сделать макарон, но что-то всё время шло не так.

Урок идеально подойдет для тех, кто ни разу не приступал к готовке или уже пробовал, но не мог понять причины брака. Подробные и наглядные инструкцию, подкрепленные теорией, и у вас получаться идеальные пирожные!

Этапы видео-урока:

Теория о макарон

Виктория практически на молекулярном уровне разберет с вами состав макарон. Как выбирать ингредиенты и менять рецепт в зависимости от разных материалов.

Разбор ошибок в приготовлении

После изучения этой части урока вы не просто узнаете возможные причины брака макарон, но сможете по виду брака определить, чем он был вызван.

Обзор красителей

Вместе с учителем вы разберете, какие красители придают наилучший цвет макаронажу, лучше использовать гелевые или сухие красители.

Теория по работе с живым белком

Какую категорию яиц выбирать, как обезопасить себя или клиентов при работе с живым белком.

Обзор ковриков для выпекания

Виктория подробно расскажет о всех возможных видах ковриков и материалов, из которых они созданы, а также какие особенности у них есть.

Восстановление сухого белка, просеивание сухих ингредиентов

Для чего нужно восстанавливать белок, поэтапный процесс восстановления. Как понять, что всё получилось.

Взбивание меренги, замешивание макаронажа

В этой части урока вы посмотрите, как понять, что взбили правильно, когда добавлять краситель, нюансы при взбивании, на который стоит обратить внимание.

Отсаживание макарон

Правильная отсадка макаронажа, а также способ выравнивания и отстукивания. Способы отсаживания макарон в виде традиционных кружков, мишек и сердечек.

Презентация идеальных макарон

Вы сможете во всех деталях рассмотреть правильный результат, как должны выглядеть идеальные макарон.

Разбор бракованных макарон

Учитель специально сделает одну партию брака, чтобы показать, к чему может привести перевзбитый макаронаж.

 

Содержание

1.1 Теория о макарон
1.2 Разбор ошибок в приготовлении
1.3 Обзор красителей
1.4 Теория по работе с живым белком
1.5 Обзор ковриков для выпекания
1.6 Восстановление сухого белка, просеивание сухих ингредиентов
1.7 Взбивание меренги, замешивание макаронажа
1.8 Отсаживание макарон
1.9 Презентация идеальных макарон
1.10 Разбор бракованных макарон