Данная статья является переводом, повествование происходит от лица кондитера Саммер Стоун.
Этот миндально-шоколадный торт прекрасно подойдет для времени, когда без шоколада не обойтись. Это богатейшее сочетание горького шоколада, глазури из масляного крема эспрессо, шелковистого горячего шоколада и хрустящего поджаренного миндаля. И правда, кто откажется от подобного сочетания! Если вы не можете выбрать между миндальным и шоколадным мороженым, тогда попробуйте этот торт!
Ингредиенты:
- 115 грамм горького или темного шоколада поломать или мелко покрошить
- 240 миллилитров горячего эспрессо или кипяченой воды – 1 стакан
- 45 грамм Голландского обработанного какао – порошка – ½ стакана
- 145 грамм муки – 1 стакан
- 60 грамм миндальной муки - ½ стакана
- 1 чайная ложка (5 миллилитров) пищевой соды
- ½чайной ложки (3 миллилитра) соли
- 230 грамм несоленого размягченного сливочного масла – 1 стакан
- 60 грамм растительного масла - ¼ стакана
- 396 грамм сахарного песка – 2 стакана
- 5 яиц
- 1,5 чайной ложки (25 миллилитров) ванили
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) миндальной кондитерской массы или 2 чайных ложки экстракта миндаля
- 1 стакан крупно порезанного соленого миндаля – для начинки
Для горячего шоколада:
- Шоколадная стружка из полусладкого шоколада – 1 стакан
- 30 грамм сливочного масла – 2 столовых ложки
- 1 банка сгущенного молока
- 2 столовая ложка (15 миллилитров) воды
- 1 чайная ложка (5 миллилитров) ванили
Для масляного крема эспрессо:
- 455 грамм несоленого размягченного сливочного масла – 2 стакана
- 1 маленькая баночка (142 грамма) зефирного крема
- 142 грамма кукурузного или сахарного сиропа (смотрите окончание описания способа приготовления)
- 60 грамм сахарной пудры – ½ стакана или по вкусу до 3 стаканов (не обязательно при использовании сахарного сиропа)
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) экстракта ванили
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) пасты эспрессо или 2 столовых ложки (15 миллилитров) порошка эспрессо, растворенного в 2 столовых ложках воды
Способ приготовления:
- Предварительно разогрейте духовку до 180 С. Смажьте или посыпьте мукой три круглые формы для выпекания диаметром 20 сантиметров.
- В чаше среднего размера смешайте шоколад и эспрессо и тщательно взбивайте до тех пор, пока шоколад полностью не растворится и не превратится в однородную массу. При необходимости, можно поместить смесь в микроволновую печь на 30 секунд, чтобы шоколад быстрее расплавился. Добавьте какао-порошок и охладите до комнатной температуры.
- Смешайте муку, пищевую соду и соль в чаше среднего размера и отставьте в сторону.
- Взбейте миксером сливочное масло, растительное масло и сахар в течение 2 минут на средней скорости до тех пор, пока масса не станет легкой и пышной, добавьте яйца и продолжайте взбивать на средней скорости до полного растворения. Добавьте экстракты и перемешайте. Добавьте охлажденную шоколадную смесь и взбейте миксером на низкой скорости до однородной массы. Всыпьте все сухие ингредиенты и перемешайте миксером на низкой скорости до полного растворения. Взбейте смесь на средней скорости в течение 1 минуты до тех пор, пока она не станет однородной и воздушной.
- Равномерно выложите полученное тесто в формы и выпекайте в течение 28-32 минут (готовность можно проверить зубочисткой, которая должна остаться чистой). Остудите формы в течение 10 минут, а затем выложите коржи на стенд для охлаждения до полного остывания, или, при необходимости, заверните их в пластиковую обертку. Каждый слой должен быть толщиной 32 миллиметра.
- Когда коржи полностью остынут, положите один из них на любую поверхность и по периметру выдавите масляный крем эспрессо в виде окантовки толщиной 19мм. Затем, выдавливайте крем по спирали, оставляя расстояние между завитками 2,5 см. Заполните расстояния между завитками спирали горячей помадкой и разровняйте. Посыпьте сверху порезанным миндалем. Положите второй корж поверх первого и повторите все описанные действия. Закончите приготовление последним коржом и покройте торт оставшимся кремом. Охладите торт в течение 20 минут, чтобы глазурь затвердела. Подогрейте оставшуюся помадку и вылейте ее на охлажденный торт. Приятного аппетита!
Для приготовления помадки:
- Растопите шоколад, сливочное масло и смешайте со сгущенным молоком и водой. Добавьте ваниль. Слегка охладите.
Для масляного крема эспрессо:
- Положите масло в миску и взбивайте на низкой скорости в течение нескольких секунд. Добавьте зефирный крем, кукурузный или сахарный сироп, сахарную пудру, ваниль и пасту эспрессо. Взбивайте в течение двух минут на средней скорости до однородного воздушного состояния.
- Крем следует незамедлительно использовать или его можно хранить при комнатной температуре 2 дня, в холодильнике герметично упакованный – 2 недели или в морозильной камере – 2 месяца
- Для сахарного сиропа: смешайте 1/3 стакана воды и 1 ¼ стакана сахара-песка. Подогрейте в микроволновой печи 1минуту. Достаньте и перемешайте, добавив 2-3 капли лимонного сока, чтобы не допустить кристаллизации. Когда все кристаллы сахара растворятся, поставьте сироп снова в микроволновую печь еще на одну минуту, чтобы все кристалла растворились полностью. Охладите. Для этого, налейте сироп в 20-сантиметровую кастрюлю и поставьте в морозильную камеру на 10-15 минут.
