Ингредиенты
Бисквит
Яйца
200 Г
Сахар
120 Г
Соль
3 Г
Мука
150 Г
Разрыхлитель
7 Г
Цедра лайма
3 ЛАЙМА
Молоко
70 Г
Растительное масло
85 Г
Ганаш в начинку
Белый шоколад
150 Г
Сливки
110 Г
Пюре манго
70 Г
Конфи
Пюре манго
160 Г
Сахар
50 Г
Пектин
2.5 Г
Пропитка
Сок лайма
120 Г
Вода
70 Г
Сахар
70 Г
Крем
Маскарпоне
250 Г
Сливки
250 Г
Сахарная пудра
80 Г
Ганаш для покрытия
Белый шоколад
160 Г
Сливки
55 Г
Глюкозный сироп
18 Г
Сливочное масло
70 Г
Белый жирорастворимый краситель
Шоколадные потёки
Белый шоколад
80 Г
Растительное масло
8 Г
Белый жирорастворимый краситель
Инструкции
Подготовка: 45мин
Приготовление: 35мин
Кол-во: 8
Влажный шифоновый бисквит, крем из маскарпоне, сладко-кремовое конфи из манго и цитрусовый ганаш - идеальное сочетание для этого торта.
Шаг 1
Приготовьте бисквит. Яйца соединяем с сахаром и солью, взбиваем миксером на максимальной скорости до пышности. Масса должна прилично загустеть и увеличиться в объёме. По времени у меня на это ушло около 10 минут.
Муку соединяем с разрыхлителем, перемешиваем венчиком и просеиваем на взбитые яйца. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой.
В отдельной миске соединяем тёплое молоко, растительное масло и цедру трёх лаймов.
Туда же добавляем пару столовых ложек теста, перемешиваем и переливаем в чашу с тестом. Перемешиваем лопаткой.
Выкладываем тесто в два кольца диаметром 18 см. Ставим в разогретую до 160° духовку и выпекаем до готовности. По времени это, примерно, минут 20-30. Готовый бисквит при нажатии пальцем будет пружинить.
Даём бисквитам отдохнуть минут 10 в кольцах, затем извлекаем и заворачиваем в пищевую плёнку. Убираем в холодильник на часов 6.
Шаг 2
Приготовьте ганаш для начинки. Белый шоколад растапливаем любым удобным для вас способом.
Добавляем тёплые сливки и тёплое пюре манго, пробиваем погружным блендером до однородного состояния.
Накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 6 часов.
Шаг 3
Приготовьте конфи. В сотейник наливаем пюре манго и ставим на средний огонь.
Сахар соединяем с пектином, перемешиваем и аккуратно, мелким дождиком вводим в горячее пюре, постоянно помешивая смесь венчиком.
Доводим до кипения, после чего ещё минутку провариваем, затем снимаем с огня, перекладываем в отдельную миску, накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём полностью остыть и загустеть.
Шаг 4
Приготовьте пропитку. Соединяем в сотейнике все ингредиенты и нагреваем до растворения сахара. Даём полностью остыть.
Шаг 5
Приготовьте крем. Соединяем в миске холодные сливки и маскарпоне, взбиваем до пышного, воздушного состояния.
В конце добавляем сахарную пудру и недолго взбиваем до соединения всех ингредиентов.
Шаг 6
Приготовьте ганаш для покрытия. Белый шоколад растапливаем любым удобным для вас способом.
Добавляем горячие сливки и глюкозный сироп, перемешиваем.
Даём остыть до комфортной тёплой температуры, затем вводим сливочное масло комнатной температуре и белый краситель. Пробиваем погружным блендером до однородного состояния.
Оставляем его при комнатной температуре на минуток 20-30 и можно покрывать торт.
Шаг 7
Приготовьте шоколадные потёки. Растапливаем белый шоколад любым удобным для Вас способом.
Добавляем растительное масло и жирорастворимый краситель белого цвета. Пробиваем погружным блендером до однородного состояния.
Даём остыть до температуры 28°-29° и можно работать. Торт обязательно должен быть хорошо охлаждён.
Сборка торта.
С бисквита срезаем верхнюю корочку, чтобы открыть поры, и разрезаем каждый бисквит пополам. В итоге у нас должно получиться 4 коржа.
Обильно пропитываем каждый корж цитрусовым сиропом.
Манговый ганаш взбиваем миксером на скорости ниже среднего до уплотнения и более воздушного состояния. Главное не перевзбить, иначе ганаш пойдёт крупинками.
Собирать торт будем в высоком кольце диаметром 18см, стенки которого предварительно прокладываем ацетатной плёнкой для удобства.
Кладём на дно первый корж, половина крема, а в центр половина конфи. затем второй корж, весь взбитый ганаш. Третий корж, вторая половина крема, в центр вторая половина конфи. Сверху последний корж.
Накрываем пищевой плёнкой и в холодильник на часов б-7, на ночь.
На утро торт извлекаем из кольца и выравниваем ганашем. Украшаем на своё усмотрение. Приятного аппетита!
Торт История любви манго и лайма - это идеальное сочетание влажного бисквита с цедрой лайма, крема из маскарпоне, сладко-кремового конфи из манго и цитрусового ганаша. В каждом кусочке этого торта можно почувствовать любовь и страсть манго и лайма. Вкусный и ароматный, он станет настоящим украшением любого праздника.
