Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

Цветная меренга: Как добиться яркого цвета меренги? Какие красители лучше использовать?

Автор фотографии: @annaru_sweetdreams

Вопрос

❔ У нас очередной вопрос от подписчика! Здравствуйте!😘 ❔ Вопрос: Хотелось бы узнать, как добиться яркого цвета меренги? Какие красители лучше использовать? Гелевые, сухие или водорастворимые. Ждём Ваши ответы 👇👇👇

Яркий цвет - только много красителя 🤷🏻‍♀️ а если очень ярко, то очень много 😂 любого, но лучше сухой или гелевый, конечно 👌🏻

Ни чего и не много, у меня как раз на странице с Лол есть очень яркие меренги, по 2 капли красителя

Мне если нужен яркий цвет, то я я сначала добавляю бежевого. Он тонирует белый и тем самым дает яркому красителю приоритет.

делала бирюзовые меренги на торт. На 200 гр белка ушло 1/3 чайной ложки сухого красителя. Цвет получился очень глубокий

@zefirka.tlt а как вы делаете такие идеальные меренги? И не трескаются и цвет супер 👏 а как ещё многоцветные делаете? В разные пакеты?

Я люблю сухой cake colors 👍, либо гелевый americolor 👍

@nadezhdakut спасибо, я делаю на водяной бане, до растворения сахара, потом взбиваю до пик. И окрашиваю потом в нужные цвета, все в один пакет, по полоскам как бы внутрь 😁 думаю понятно

Я крашу гелевыми , ну не «вырвиглаз», конечно, в принципе нормально, только красный не получается, подкрашивала уже готовое безе аэрографом

Использую гелевые или сухие красители. Добавляю необходимое количество до получения нужного цвета, но не слишком много, иначе меренга будет горьким вкусом. После сушки и остывания цвет становится еще более глубокий.

@irene_khalikova_ а cake colors водорастворимый?☺

@irinka161181 да)

Меренгу сложно окрасить ооочень ярко. Гелевыми точно. Сухими есть шанс

@natali_pertli не знаю поможет или нет, но попробуйте в следующий раз, чтобы получить «пожарный» красный цвет — 3 капли красного + 1 капля оранжевого.

@nata___tik спасибо большое, попробую 😘

@natali_pertli а как вы красите аэрографом меренгу?

@natali_pertli я просто сама вчера у девочек Пряники-капкейки в прямом эфире этот совет себе записала😉

@zefirka.tlt так красиво. Подскажите у меня меренга полежала пару дней в закрытой коробке, и когда я ее достала она развалилась( отсырела)? Или я не досушила?

@kristina_shukenova спасибо, я храню ее, только в пакетиках гермитичных и потом еще в контейнер. Скорее всего влага . Если не досушить, то внутри будет тянучка

У меня при выпечке цвет как бы выгорает. Особенно голубой. Отчего это? Белый остается белым. Зеленый зеленым. Фиолетовый фиолетовым. А вот с голубым и розовым беда. Крашу амери колор.

@zefirka.tlt а какие красители используете?

@irene_khalikova_ у меня не получаются даже с америколором прям яркие. На просторах интернета нахожу уж очень насыщенных цветов, прям интересно как таких добиваютсч

@tim_tim.candy_shop разные, америколор, кредо очень яркие цвета дает, топ продукт

Яркий цвет -это только много-много красителя)

@himicus иногда горчит и плохо сохнут, если много добавлять

@magic.cakery тоже бывает иногда, проследить не могу почему. Бывает из голубого выходит бирюзовый

@bulki_madam_repki плохо сохнет и горчит

@natali_pertli для очень яркого аэрограф получается только спасёт?(

@di_di_cake какой краситель?

@tim_tim.candy_shop именно. Поэтому просто не делаю. Вон девочки аэрографом готовые подкрашивают. Пишут так

@tim_tim.candy_shop КондиPRO

@zefirka.tlt вот кредо не пробовала еще, спасибо

@tim_tim.candy_shop cake colors на мой взгляд все таки ярче, я однажды безе в виде сердец делала, так получились прям красные красные

@tim_tim.candy_shop мне очень нравиться с электро кредо

@magic.cakery я сушу в сушилке для овощей, все цвета остаются яркими, без изменений

Гелевые Америколор

Яркий цвет меренги - только сухими красителями. Но тут нужно без фанатизма - иначе потом будут цветные языки у любителей безешек))

@magic_macarons сухие красители добавлять в белки с сахаром ещё до взбивания?

@natali_pertli какая классная идея 😍 а меренги не размокают?

@tim_tim.candy_shop фильтры😹

@zefirka.tlt а у вас Топ продукт не придаёт меренге неприятный вкус химии? Сколько не делала, вкус есть. Сделала вывод, что ТП боится температуры.

Сухие красители Sosa🍰

@slimmanastasiya а какая именно сушка?

@_nyam_nyam_ у меня ротор дива для овощей и фруктов, в ней сушу меренгу и макаронс

@slimmanastasiya ого, здорово! Спасибо большое! Я хотела для безе и пряников, а скоро ещё и для апельсиновых долек

@we_take_cake я краситель водкой разбавляла и слегка припудрила, чуть подсушила, и снова 🤷‍♀️, посмотрите у меня в ленте торт для девочки с принцессой в юбке, с безешками на палочках

@tim_tim.candy_shop ну они все равно сильно яркими не получились, но все же

@axe1986 посмотрите, ответила ниже

@axe1986 не меренгу, а готовое безе 😃

@natali_pertli спасибо огромное! Точно, припудрить же можно 😁

Крашу Америколор электрик. Всегда яркие, но красный чтоб был яркий, всегда сухим красителем.

@tim_tim.candy_shop Боюсь какого-то большого секрета я вам не раскрою, потому что его нет. Пользуюсь гелевыми красителями AmeriColor и сухими Cake Colors. Пробуйте, экспериментируйте. 🙂

А какой краситель делает яркий и красивый фиолетовый? У меня вечно грязный оттенок какой-то 😞

@tim_tim.candy_shop это фото корректируют, цвет добавляют

@ryabinina.arnella ни разу не было такого. Я в меренгу, всегда добавляю в конце взбивания пару капель лимона

@dawka_yakovleva амери колор

@zefirka.tlt дык...... так и я добавляю лимонный сок, но это никак не влияет на вкус красителя. Такую историю я наблюдаю только, когда пользуюсь именно Топ продуктом. Ни америколор, ни colorgel, ни сухие красители, себе такого не позволяют.😳

@natasha_ilyuhina красный краситель самый опасный , концероген....

@krivenko.ak это единственная или одна из немногих фирм которая может четко ответить сколько ее красителя безопасно применить на кг!

@ryabinina.arnella может из за того, что много красителя ?

@melim_tatiana72 я не спорю и всегда спрашиваю своих заказчиков об аллергии.

А я принципиально не крашу Меренги в яркие цвета. Потому что красителя нужно оооочень много. И америколор, например, в больших количествах горчит😝 заказчики понимающие у меня

@zefirka.tlt живу в англии, около моря. Влажности здесь хоть отбавляй. Она мой злейший враг. Как только не борюсь с нею,ничего не помогает. По этому заранее заготовки стараюсь не делать. С вашей проблемой сталкивалась не раз! Один выход,храню в пакетах,в выключиной духовке😆.

@zefirka.tlt сорри. Сенсор🤣

крашу амкриколор. белки с сахаром делаю на водяной бане .потом взбивать минут 8. особенно яркие цвета америколор электрик. последний торт ЛОЛ на моей странице весь в цветах электрик от америколор . всегда ярко

@slimmanastasiya подскажите, а какую температуру Вы выставляете на сушилке?

@lena_shabelnik 40-50, она у меня 70 макс

Сухие красители лучше. Щепотка сухих придаст яркий цвет, нежели литр гелевых

У меня был заказ на космические безе, уж не знаю как такие яркие цвета в ЫНТЫРНЕТАХ и чтобы потом можно было есть🤣 я пробовала три разных варианта, остановилась на покраске меренги перед сушкой аэрографом. Кому интересно есть пост в аккаунте с фото всех экспериментов и опусом:)

@tata_koteshka какой фирмы?

@slimmanastasiya а сколько времени сушите?

@elvira_bilyalova В зависимости от размера, 2-3часа, если на фруктовом пюре, то чуть дольше

@tatyana_salui а как сухими окрашиваете? Разводите или нет? Просто я когда сухими крашу развожу в нейтральном геле, боюсь что не разойдётся!

@natskopinceva не надо разводить

@natskopinceva если хотят что-то яркое, я предлагаю леденцы, а меренга для нежного оформления.

@tatyana_salui 👌🏻 спасибо, попробую не разводить!

Мне понравились кондипро гелевые, при сушке не выгорели.

@ryabinina.arnella у меня розовые америколор горчат сильно на меренгах и карамели. В креме все отлично.

@an_home_bakery у меня розовый sweet какой то

@zefirka.tlt я бы не сказала, что много, но конечно америколора нужно гораздо меньше. Добавляю, чтоб цвет получился красивым. Да, наверное, вы правы, приходится добавлять больше! 💋 🌹

@dawka_yakovleva Смешайте фиолетовый с розовым Америколор.

Похожие публикации

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.
вверх