Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

Шоколадный велюр: Как добиться яркого цвета шоколадного велюра?

Автор фотографии: @flymelodi

Вопрос

Вопрос: Как добиться яркого цвета шоколадного велюра? Красители Гузман и КондиПро не прокрашивают красный вообще. Ждём Ваши ответы в комментариях 👇👇👇

Прекрасно кондипро прокрашивают! И ярко-красный и ярко-желтый и любой другой!

@tomiukdiana единственный вариант неудачи: кто-то где-то услышал, что везде надо добавлять диоксид титана... да, с белым добиться яркого цвета сложнее))

@tomiukdiana вот соглашусь! И расход не большой совсем!

@tomiukdiana я тоже им крашу, очень насыщенный красный получается. И простым индийским красила Аллюра красный называется, тоже отличный! Просто краски побольше надо положить )))

@tomiukdiana в смысле неудачи ?все шефы добалябт диоксид титана к какао маслу для плотности цвета.

@yuliya.yarovaya единсвенный раз, когда у меня не получился красный цвет-тот, когда я взяла белый велюр с диоксидом и стала добавлять в него красный краситель)Сухого жирорастворимого кондипро вполне достаточно ...Мне вообще кажется, что многие путают принципы плотности глазури и велюра...

@tomiukdiana ну согласна с тем что не все цвета нужно смешивать с диоксидом.Красный в принципе в таком случае другого цвета получится .лучше подрагивать хорошо какао масло ,а потом добавлять шоколад и пробивать блендером обязательно.у меня всегда яркие оттенки выходят .

Я делаю кислотный алый вот так: базу красим в яркий розовый, добавляю желтый и немного любого красного. Идеальный красный. Красители жидкие ChefMaster. Готового красивого красного не встречал ни у кого

@klaris.cakes а ярко розовый какой краситель ? Я как раз в поисках) у вас шикарный цвет яркого розового оригами на двухъярусном😍

@klaris.cakes У Martellato очень красивый красный 👍

Я подкрашииваю ТОП- ДЕКОРОМ

Странно. Пробиваете блендером???

Жирорастворимый америколор и никакого диоксида. Суперкрасный велюр.

Гузман и конди про нормальный красный велюр 🤷‍♀️

Ох, чтобы добиться ядерного красного, нужно много красителя, по крайней мере у меня так, но к жирорастворимому красителю добавляю обычный америколор и вуаля ядерный красный. Но в следующий раз остатки осторожно разогреваю, если перегреть все сворачивается и тогда лишь в мусор.

Чуть чуть диоксида добавляйте и все. Любой краситель, сколько его не сыпь в какао масле будет прозрачный. Для непрозрачности добавляйте диоксид. Только не перестарайтесь а тт будет светлый цвет. Ну и самого красителя побольше. Я на 50 грамм смеси для велюра около 3/4 чайной ложки без горки. Получается супер-ярко. Краситель и cake color и конди про.

Меня конди про ни разу не подводил, любые Цвета красит как надо💪

Я впоследнне время пользуюсь только какао маслом для велюра .подкрашиваю диоксид + основной краситель и пока лучше окрашивают cake colours .Шоколад окрашивают так же хорошо.Но для того чтобы окрасить шоколад нужно класть чуть больше красителя для большей цветопередачи.

С красным проблем не было. А вот где найти нормальный фиолетовый🙈

У меня тоже была такая проблема пока не посмотрела видео-урок от Виктора Дарагана. Суть в том, что на шоколадные калеты высыпается краситель, калеты тщательно перемешаваются, чтобы порошок равномерно облепил весь шоколад, а потом уже топить его в микроволновке. Тогда прилипшие к шоколаду крупинки красителя хорошо растворяются. С тех пор нет проблем с яркими цветами, а раньше хоть пол банки насыплю и бледный. У меня не те объемы чтобы делать велюр на несколько тортов, пробивать блендером там почти не чего))

вверх