Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

Шоколадные шары: На какой крем и как правильно крепить шоколадные шары на торт?

Автор фотографии: @bmb_bakery

Вопрос

❔ У нас очередной вопрос от подписчика! Здравствуйте!😘 ❔ Вопрос: Заказали двухъярусный торт с шоколадными шарами. Подскажите, пожалуйста, как лучше их крепить и на какой крем? Чиз подойдёт? Ждём Ваши ответы 👇👇👇

Здравствуйте! Я крепила на кремчиз, а между собой растопленным шоколадом,всё хорошо держится!🌹

На любой крем , крепить с помощью шпажек и шоколада

@margoshkiny_sladosti а как шпажки вставлять(крепить ) к шарам?

@margoshkiny_sladosti а зачем шпажки? Просто растопленным шоколадом отлично держится

Вообще странный вопрос, если вы умеете делать шоколадные шары, значит вы умеете работать с шоколадом, соответственно таких вопросов не должно возникать. Я кремлю на шоколад.

Я в последнее время делаю из шоколада штырек...или как это мне обьяснить. Выдавливаю через конвертик, у основания больше и на уменьшение.📌

Крем и шоколад идеально их держат. Это же не зхомальт)

Изомальт*

А как их делать вообще эти шары??? Или покупать где то?

@afonina.mila___ формы нужны полусферы

@torty_sochi_veronika Сначала следует сделать отверстие в готовой сфере, затем окунуть шпажку в шоколад и вставить в сферу

@afonina.mila___ в силиконовой форме, например

@katya_kim_photo спасибо. Вряд ли у меня получится( его же темперировать надо?

@axe1986 А иначе большая сфера не будет держаться с боковой части торта)

@afonina.mila___ да, но в этом ничего сложного нет, надо просто пару раз попробовать. Почитайте про темперирование в микроволновке, например) https://pteat.ru/temperirovanie-shokolada/

@afonina.mila___ желательно темперировать, конечно. Иначе пока крепить будете, от рук растает

@afonina.mila___ если у вас есть микроволновая печь, то проблем с темперированном не будет

У меня сбоку не держались на шоколаде.. сначала вроде хорошо приклеился, но после того, как торт постоял в холодильнике и шоколад застыл - шары отвалились ( торт был покрыт ганашем). Так что тоже интересно, видимо надо на зубочистки, как написали выше. Сверху торта шары держатся без проблем, а вот по бокам увы 😏

@margoshkiny_sladosti ну не знаю... у меня держится))

На боках держат только шпажки хорошо

На крем чиз, вместе и на торт скрепляю темперированным шоколадом - держится намёртво. Единственное, не креплю их к подложке, тк она гнется, только к торту. Отдельно висящие сбоку шары на шоколад+зубочистка

На капельку глюкозы можно

@lesyazvereva у меня есть микроволновка.. но не получается темперирование и все, хоть ты тресни🙈😕 пробовала раз 15, из всякого разного шоколада... никак(( пока Шары только из глазури пробовала делать...

@cake_home_tnd попробуйте режим разморозки

@cakes_jane крепится хорошо на шоколад и фризер.

@tarzim_cake греть на нем?

@afonina.mila___ Посмотрите на ютубе видео Юлии Смол, и темперировать нет никакой сложности. Надо просто купить порошок. Его хватает на очень очень много и долго 😊

@cake_home_tnd в каком-то видео советовали делать 50/50 глазурь-шоколад, из одной глазури слишком ломкие получаются. У меня с 1 раза получились.

@cake_home_tnd микрио купите и все дела))

@anna_check читала, что и с ним бывают промахи) но вообще да, давно подумываю о нем

@afonina.mila___ я просто любитель и темперирование для меня, практически, магия:) поэтому я долго искала в интернете, как это сделать максимально просто и нашла! Узнала, что профессиональный шоколад, типа Бери Калебаут, вообще темперировать не нужно, т.к. он уже такой и готов к работе!!!!! Способ вкратце. Берем темперированный шоколад и растапливаем его так, чтобы его температура не превышала 30С для белого, 32 для черного и 34 для темного шоколада. Все. Единственное, сложно ловить температуру...нужен пирометр. Я попробовала на тёмном, все получилось отлично. Застывает при комнатной температуре, в руках не течёт!:) если интересно, то дам ссылку в директ на статью:) Удачи!

@anna_check подскажите как темперировать с микрио, один раз пробовала, у меня через сутки при комнатной температуре начались деформироваться(

@afonina.mila___ какао-масло микрио прекрасно темперирует шоколад. Затемперирует любой).

@ossolomina сползает с глюкозы

@villina1979 абсолютно неправильно советуете🙄, шоколад надо темперировать обязательно, и как это делать указано на пачке Калебаут, обязательно нужно для темперирование соблюдать точные температуры нагрева и охлаждения и без пирометра тут конечно не обойтись.

@an.dessert.ekb я не советую, я лишь делюсь найденной информацией. Ресурс вызвал у меня доверие. Я попробовала.

Девочки, а на каком этапе зубочистку втыкать в шар?

А как бороться с тем, что шоколад, на который крепятся шары, все же немного видно. Или я такая придирчивая к моим шарам или есть хитрость какая-то?

@villina1979 темперировать нужно обязательно, поднимая и опуская температуру. А если просто расплавить, то он не будет хрустеть при разломе и быстро таять

Креплю на шоколад, но только не темперированный, так как темперированный шоколад имеет свойство сжиматься при застывании и может отвалиться. На боках крупные шары дополнительно страхую шпажкой. Ганаш ещё можно немного подтопить перед тем, как шарик на него крепить.

Подскажите,как правильно крепить на зубочистку?

Делала свадебный торт с шоколадной сакурой. Все отлично держалось просто на креме. Шоколад с крема не течет и он легкий. Вот и все.

@nyamatoria а какие проблемы с изомальтом!? Он по-моему держит значительно лучше чем шоколад, а изомальт-шоколад-мастика вообще не отодрать!

@semkinev изомальт может от влажности воздуха стать липким сам по себе

@nyamatoria я постоянно работаю с изомальтом, могу сказать, что это один из самых интересных и надёжных материалов, если правильно учитывать его особенности. Я часто использую его для крепления конструкций, аго

@nyamatoria влажность поверхностного слоя не влияет на несущую способность.

@semkinev и если шары склеились из-за этой липкости потом уже не оторвать.

@elenavaigina мне кажется на зубочистку не крепится, шоколадная сфера лопнет или деформируется)

Похожие публикации

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.
вверх