У нас следующий вопрос!
Здравствуйте!
Очень хотела бы задать вопрос кондитерам.
Подскажите, на муссовый торт шоколад ARIBA подойдёт? Я начинающий в этом деле и хотелось бы узнать тонкости, например Sieco дал неприятный привкус.
Заранее очень благодарна!!!
Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото тортик от кондитера @da_bydet_tort
Обсуждение:
Мне тёмный Callebaut не понравился:мусс на нем плотный,а не нежный,ганаш махом застывает,глазурь для подтеков не стекает красиво.А с белым всё хорошо!
Мне тоже интересно, какой фирмы лучше использовать шоколад 😊
Мне кажется человек, кто не разбирается( а это большинство) не поймёт разницы! Но есть кто вальрону от каллебаут по запаху отличают 😊
Я использую только callebaut , cacao barry и valrona. Для разных рецептов свои оттенки вкуса и они играют существенную роль в общей гармонии
Добрый день. Шоколад можно использовать любой,если это шоколад(какао тертое, какао масло, м.б. какао порошок, молочный жир для молочного шоколада), самое главное, чтобы вам нравился его вкус и запах. Для меня- молочный должен быть с мягким вкусом, от марки не сильно зависит (callebaut, cacao barry, ariba, аленка), темный нужно смотреть на процент какао, чем он больше тем больше должно быть основы (сливки, основной массы для мусса, фруктового пюре), тогда он не будет мгновенно схватываться (если вам это нужно), текучесть тоже регулируется пропорциями. Что касается марки, то это определяется вашим бюджетом и возможностями ваших клиентов (стоимость за кг вашего изделия), из профессиональных любой подойдет, даже плиточные есть неплохие (бабаевкий, российский
@savulya0709 дозировку уменьшите и всё пооучается👌это свойство тёмного шоколада-быстро кристализоваться😊
Спасибо большое!))
@masini777 а он сильно сладкий? Вот сиека оч сладкий, а каллебаут как раз нет
