Почему зеркальная глазурь не застывает?

Вопрос

❓ Вопрос: Почему зеркальная глазурь не застывает? Торт провел ночь в холодильнике, а глазурь так и не стала стабильной - по консистенции как мед🤔 В чем может быть моя ошибка? Рецепт глазури: - мед 100 гр - сахар 100 гр - вода 50 мл - сгущенка 65 гр - шоколад 100 гр - желатин 7-8 гр - вода 30 мл 1) мед + сахар + вода = до кипения 2) сгущенка + шоколад + набухший желатин = соеденить 3) в (2) добавить (1) и пробить блендером 4) накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8 ч 5) растопить в микроволновке до t=34-36* и снова пробить блендером Заранее Спасибо! ⠀ Ждём Ваши ответы в комментариях 👇👇👇
Напишите состав, так сложно сказать ) может желатина мало
@n.cake_bakery автор , напишите мне в ЛС, отправлю рабочий рецепт шоколадной зеркальной глазури ) вместо мёда лучше глюкозу использовать ) вы глазурь на замороженный торт заливали ,
Чет она вообще на зеркальную не похожа🤔
Может быть дело в желатине. Желатин должен быть хорошего качества.
Мне кажется это просто шоколадная глазурь
Да, глянула на фото! Это вообще не зеркальная глазурь!
Похоже на просто толстый слой шоколадной глазури,на *зеркальную никак)может и рецепт,и желатин,и не стабилизировалась и т.д.
У вас тут мёд вместо глюкозы? Чьё ноу-хау?)) у меня на такие пропорции шоколада -сахара воды горааааздо меньше, а желатина больше
ДД. скажите пожалуйста, почему глазурь может просвечивать? И когда заливаешь повторно(сразу) образовываются неровности.
@khodiuliia глазурь наносится на хорошо охлажденный торт.
@khodiuliia рабочая температура глазури для покрытия торта 30-32°, для подтеков 28°
@khodiuliia и глазурь должна ночь стабилизироваться
@khodiuliia из-за отсутствия диоксида титана
@kondi_shev не должна. Правильно сваренному гляссажу достаточно просто охладиться до 14 градусов и потом снова поднять температуру до рабочей.
@teplie_spb ааа, а я так не делала, просто охлаждала до 34 и всё. Спасибо
@kondi_shev спасибо
@khodiuliia для того, чтобы желатин набрал силу, он должен пройти температурную кривую, ниже 14 градусов.
@khodiuliia просвечивает, когда не хватает плотности цвета. Если окрашиванете в постельные тона (мало красителя) или интенсивные, можно добавить белый краситель (диоксид) цвет помутнеет, но станет плотным.
@my.cake.che спасибо
смените рецепт-этот не рабочий
Вообще не похожа на зеркальную глазурь
Вспомнила случай. Приходит стажёр. Молодая, амбициозная девушка, только после ПТУ. Дала ей ТТК на торт с начинкой компоте из ананаса. Отправила ее варить эту начинку. Пришла, говорит, что все сделала. Разливаю по кольцам и виду, что уже что-то не так. На всякий случай, отправляю не сразу в заморозку, а в холодильник. Проходит 20 минут, начинка охлаждена,но жидкая. Спрашиваю, как варила. Клянётся, что все делала по ТТК, ТОЛЬКО "чуть убрала сахар, взяла желатин вместо агара и все, дальше все тоже самое"🤦‍♀️Занавес. Это я чему? К тому что, если Вы самопроизвольно меняете что-то в годами и тысячами мастеров отработанном рецепте, то и не ожидайте, что будет, как у них. Нельзя глюкозу заменять на мед. Нельзя и все тут. Поставьте глюкозу в холодильник и мед, и посмотрите разницу в поведении. Нагрейте глюкозу и мед, а потом охладите, тоже посмотрите разницу. У меня все.
@teplie_spb я по очень известному сайту делала компоте ананасовое(в рекомендациях обязательно свежий) с желатином. Он не застыл. Переделывала по своему рецепту, всё ок. Но спустя какое-то время, перевернув пачку желатина, обнаружила строчку. Свежий ананас нельзя использовать с желатином.
@teplie_spb, нам салат по вашему рецепту не понравился, только мы авокадо сменили на картошку, а креветки на сало. 😂
Мед заменить на нейтральный гель или глюкозу )
@s_mititello если заменять глюкозу на нейтралку, то все пропорции должны быть другие.Пишу скорее не Вам, а тем кто прочтёт Впш пост и поймёт неправильно)))
@teplie_spb да, это и имела ввиду )) благодарю за уточнение 🤗
Есть книга Ксения Пенкина "Торты и пироженые с зеркальной глазурью" и instagram-@ksenia.penkina
По-моему много сладкого, из всего этого получается много жидкости и мало желатина.
Возможно желатин некачественный
И еще ,может все таки вместо меда использовать инвертный сироп?
"я сварила какую-то фигню вместо зеркальной глазури. Фигня ведёт себя не так, как глазурь. В чём же дело???" 🤔
это на зеркальную глазурь совсем не похоже. это что-то иное