Не получается Киевский торт. Что я делаю не так?

По Марии Белой с первого раза получился,муж и родители сказали самый настоящий киевский

@kati.matveeva может быть Ирина Белая?)))

@vkusnyashki_ot_natashki4 не,Мария

Делаю по рецепту ГОСТ в блоге Чадейка. Все получается отлично. Могу предположить , кладёте сахар? Попробуйте пудру 😊

@nuta_cake подпишусь под каждым словом

@nuta_cake аналогично! Всё получается.

Сама не знаю(

А что не так? Посмотрите рецепты бабушки Эммы

@sharapovaliliy пекла по бабушке Эмме, не получается((

@elena_16_09_85 а что там не получается? Меренга?

@sharapovaliliy все строго по рецепту, грамм в грамм, ставлю в духовку вот тогда и не получается(( сироп вытекает и все

@elena_16_09_85 а что за сироп?

@elena_16_09_85 а взбиваете с сахаром ? Дело может быть в нем , не до конца растворился . Попробуйте заменить часть на пудру

@shh_tory надо попробовать, спасибо!

Судя по виду, Вы печете на конвекции. Также взбивайте белок на низких оборотах минут 7-9, тогда меренга будет более устойчивая. У Вас слишком много воздуха вышло из меренги

@cake_by_orange_fox всю жизнь пеку на конвенции, ничего не вытекает😱

@ryabinina.arnella Простите, а Вы именно Киевский печете так, или просто бисквиты? Просто я не увидела у Вас ни одного Киевского в ленте, а я пеку именно их нередко и видела результаты и с конвекцией, и без неё. Автор попросила подсказать, что не так делает, на фото коржи неправильно выпечены, я рассказала о своём неоднократно опыте. Бисквиты да, даже лучше на конвекции, меренга печется только на верх-низ и выбивается долго на малых оборотах, чтобы создать более устойчивую воздушную подушку

@cake_by_orange_fox только Киевский!!!! В ленте есть Киевские.

@ryabinina.arnella простите, не увидела, значит. Что ж, значит, Вы нашли свой уникальный способ, удовлетворяют Вас по качеству, и Ваших заказчиков

@cake_by_orange_fox этот способ по технологии с фабрики К.Маркса😂 Нашла его не я🤝. Очень часто читаю, что нужно отключать (в некоторых случаях!) конвекцию. Но она у меня не отключается и всё ОК!!! Поэтому пеку так и всё отлично, и бисквиты, и меренги, и макаронс.

@ryabinina.arnella у меня эта опция отключаем, Никандрова тоже советует без неё меренги печь, но не у всех конвекции можно отключить 😁. Вообще, без неё меренга более правильно выпекается, она не пористая, а более госогенная, что-ли... У меня на конвекции она, как сито

@cake_by_orange_fox ООО, у меня меренга на конвекции получается идеальная.

У меня тоже вытекал сироп, когда делала по технологии. Поэкспериментировала, взбила весь сахар с меренгой, а орехи с мукой ввела, как обычно. И всё получилось. Логично подумать: это, как и в меренге, вытекает нерастворённый сахар.

@desert_brest_marina надо тоже так попробовать! Спасибо!

Та же ерунда была, пока не встретился чудо-кондитера Селезнёва, посмотрите на YouTube, единственный человек, который решил мою проблему с коржами, теперь Киевский получается просто нереально вкусно и без проблем. 😉

Очень давно, мне подарили рецепт Киевского. А по скольку много раз ела торты с фабрики К. Маркса, а они вроде бы, самые-самые, то это действительно он. Так вот, тогда технолог производства, мне сказала, что коржи нужно выпекать на состаренных белках. Вот уже много лет так и делаю. Белки сутки стоят на столе, основной критерий готовности, на поверхности должны появиться пузырьки. Взбиваю с сахаром. Выпекаю с конвекцией, всегда отличный результат. Коржи пористый, хрусткие и в креме не размокают.

Мне тоже не получилось- попробовала многие - и бабушку Эмму и Хлебникову и многих других .Сама ничейно нашла выход - делаю на швейцарской меренге и пеку 2-3 часа на самую минимальную температуру

При производстве Киевского торта белок оставляют на ночь в теплом месте.а на следующий день уже взбивают.

Я думаю вы просто недовзбиваете белок, и сахар не конца растворяется. Поэтому в духовке (не имеет значение какая температура) сахар просто начнёт таять. Так же и с безе.. попробуйте взбить белки комнатной температуры не на самых высоких оборотах до хороших устойчивых пиков 😉👌🏻

@sweet_bakery_kmv спасибо большое! Попробую

Цитата из книги 1976г. ГОСТ всем ГОСТам. "Выпечка в течении 120-130 мин при температуре 150-160°"

Пошукайте в інтернеті Київський торт по стб передача все буде добре

Можливо коли перемішуєте білки з горіхами і мукою падає піна білкова ! Пртрібно в одному напрямку з низу в верх і легенько

Может не до взбивали, или сахар не весь растаял?

Налицо не растворённый сахар.... 🤷‍♀️

Может Вы весь сахар сразу вводите в белки? Нужно постепенно небольшими порциями вводить.

Сироп выделяется когда сахар недобили

О! Как раз последний торт я делала киевский. Сироп скорее всего из за нерастаявшего сахара.

Пекла по рецепту Ирины Хлебниковой. На Ютуб есть видео с подробными разъяснениями. Может Вам поможет

Можливо на 100 градусах з привідкритими дверками більше 30 хв

Сходите к @ma_rusya_manko. У нее превосходный рецептик) я готовлю только по ее рецепту.

@mir_zefir.zp рецепт тут нипричём, тут в технике ошибка

@mir_zefir.zp не нашла у неё рецепта Киевского. Он точно есть в свободном доступе?

@jadan.tan конечно, нет))

Пеку по рецепту @elena_stasevich_hm