Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

Кладете ли вы свежие ягоды внутрь торта.

VictorChestni
Автор:

Вопрос

Подскажите, профессионалы, кладете ли вы свежие ягоды внутрь торта.

   

У нас следующий вопрос!
-
Добрый день!
Подскажите, профессионалы, кладете ли вы свежие ягоды внутрь торта. Купила вкусную клубнику, заваривать жалко, но и страшно, что до завтра испортится.
-
Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото тортик от кондитера @delight_manufactory

Обсуждение:

@fedorova_julls
Из свежей только голубику могу в начинку использовать. Она крепкая, не даёт сок, как резаная клубника..
@haveacake
Добавьте в компоте. Проварите замороженную клубнику, измельчите, добавьте нарезанную свежую клубнику, добавьте желатин. 👍👍👍
@yuliya_cakes_orel
Клубнику пробовала, все отлично 👌. Только срок хранения таких тортов 72 часа
@ayankovaya
Я использую свежую клубнику, привозную. Она долго не даёт сока.
@tolkachisha
Я часто кладу сезонные ягоды внутрь. За один день не испортится. Конечно беру только крепкие ягодки.
@timaliliya30
Я читала, что срок годности десертов с кремом и свежими ягодами всего 6 часов. Поэтому для себя могу свежую положить. Конечно, бывает, что кусочек остается и на след. день, и ничего не киснет и не бродит. Но для заказчиков все же провариваю недолго с сахаром, так спокойнее.
@kulik_ova
Кладу голубику, малину, кладу клубнику 🤷🏻‍♀️👌🏻🍓
@npitik_tort
Тоже провариваю. Ибо микробиология расти начнёт.
@kulik_ova
Только нужно учитывать, что срок хранения такого тортика сокращается, а так, ничего не текло, всё ок
А я кладу внутрь тортов бананы, клубнику, малину. Но ягода плотная, не кисель. Такие торты собираю в ночь перед сдачей заказа.
@lady_cake_spb
Если торт съедят в первые сутки - да - кладу, но предупреждаю, что съедаем быстро . Все в восторге
@spelta
Если знаю,что торт съедят прямо сейчас😂,то можно положить. Но это определенные торты,они и делаются быстро,т е не стоят.А так лучше подвергнуть тепловой обработке
@sweet_life_elena.polyakova
Однозначно нет. Провариваю. По всем правилам торт в собранном виде должен отстояться. А это со свежей ягодой уже чревато.
@da_kolesnikova
Не-не, не кладу ...хоть чуть проварить в сиропе, иначе опасно☝
@nastiny_sladosti
Я тоже использую свежие ягоды, клубнику прям часто и в мусс кусочками кладу и в молочную девочку
@ksusha_cakes_rostov
Я стараюсь проваривать с пектином, либо собирать рано утром день в день, либо свежие ягоды в мусс, не в крем
Даже летом не кладу свежую ягоду. Только проваренную и загущенную желатином (пюре малина клубника). Вишню и чернику провариваю с сахаром, не загущаю. Вот голубику и красную смородину можно добавить свежими целыми:) в общем и с клубникой свежей можно сделать торт, но я не рискую. Там ведь натуральные сливки, а они скисают быстро
Девочки, у тарталеток и тортов со свежими ягодами срок годности максимум 48 часов, не дольше🙈 лучше не рисковать
@larisa_volosnova
Я всегда кладу свежую, пока вроде проблем не было, но торты такие собираю, как правило ночью - утром или днём забирают. И тоже предупреждаю, съесть быстро! А бананы обрабатываю лимонным соком, не чернеют и не дают реакцию. А то был у самой печальный опыт, когда то заказывала торт мужу на др, в начинке были бананы, отравились все, кто ел его на второй день. Сама только! после обработки кладу
@kirula1978
Я свежую клубнику, черешню кладу как летний торт и без ягод?
Я всегда кладу свежие ягоды когда сезон и на рынке их много.
@mila_spiryaeva
@larisa_volosnova бананы лимонным соком? Я не слышала про такой способ, расскажите пожалуйста по подробнее..
@larisa_volosnova
@mila_spiryaeva режу банан, и заливаю соком. Оставляю так, до момента выкладки в начинку) проверяла конечно перед этим) банан полила соком, подождала и поставила в холодильник на тарелочке) не накрыв ничем, лежал неделю! И даже ни точечки чёрной не было)
@mila_spiryaeva
@larisa_volosnova а на вкусе это не отразилось?
@mammyscookies
Все зависит, безусловно, от торта и от срока употребления в пищу. Если торту не нужно долго выстаиваться (по рецептуре) и доставка непосредственно перед праздником - то конечно! Свежие ягодки -это дополнительная "изюминка" в торте👌🏻. Важное условие: ягода нужна импортная (к сожалению...😔). Только она не сильно даёт сок и долго держит форму. Использую голубику, малину и клубнику.
Я собираю торт вечером,утром отдаю,в день торжества. В торт кладу клубнику(свежую),еслиуверенна,что его съедят сразу. Если заранее-то провариваю с пектином.
@raisa_ryabchinskaya
Подскажите пожалуйста,если персик свежий положить в ничинку,не потечет? Я только консервированный использовала..все хорошо было.
@oksutatort
Удивил вопрос, а почему нет? Вы же торты не за неделю делаете, за три дня, при правильном хранении, ничего с ягодой в торте не станет, проверено на домашних миллион раз. А больше 3-х дней никакой торт хранить не рекомендую.
@nika.sibilova
Легко)) она же такая вкусная и ей ну ничего не случится в тортике между кремом и коржиками )))
@yulia_mikheeva_cake
Я кладу любые свежие ягоды, на след день торт отдаю и для себя делала так миллион раз 🍓🍒🍇
@sladkaya.koroleva
Ещё ни разу никто мне не сказал: «а чего у Вас торт такой ненастоявшийся?» Бисквиты на шоколаде бельгийском, фисташковые, хоть убей, не понимаю, зачем им тортом стоять два дня! Свежую ягоду использую в торты. Утром собираю торт с ягодой, вечером с удовольствием его лопают клиенты. Ягоды, кстати, мою сначала в соленой воде😉
@borshevamarina
Конечно кладу в летний период только свежую🍓🍓🍓
@tanka_sweet_cakes
@sladkaya.koroleva а для чего в соленой?🤔
@tanka_sweet_cakes
Кладу свежие ягоды и резаные (клубника) и целые, ничего там с ними не происходит, если изначально не подпорченная. И на третий день торт сама ела, все ок. Но обычно больше двух не стоит)😋
Срок годности взбитых сливок в СанПиНе около 6 часов всего, по-моему, и микробиология растет сразу после добавления сахара в сливки, но редко кто торты съедает через 6 часов после сборки. Я добавляю ягоды, выбирая вкусные, целые, красивые и местные. Вечером собираю, утром забирают торт.
@sladkaya.koroleva
@tanka_sweet_cakes По телеку научилась😀 зелень, ягоды сначала в соленой воде купать, соль должна убить всё живое, что может оказаться на поверхности
@larisa_volosnova
@mila_spiryaeva не-а, торт был с ананасами ещё))
@maslera
Странный вопрос)) конечно свежие ягоды используются в начинки... мои любимые смородина с клубникой))
Десерты со свежими ягодами сроки реализации 72 часа при максимально 18 градусах поэтому почему бы и нет ложите смело!
@ledy_tort
Клубника- банан, постоянно заказывают. Собираю торты за день до отдачи.. ночь стоит в холодильнике.. для стабилизации.. Летом, пока все свежее, в прослойке нарезаю просто кругляшками и банан так же.. еще никто не жаловался...
@han_cake_berry
Ежедневно в торты свежие ягоды и фрукты. А в сезон клубники особенно!!! Добавлю, что еще ни разу не использовала что-то свареное из ягод или фруктов. Бывало, что собирала в день, когда отдавать торт (утром, если праздник на вечер). Ничего не текло и не ползло. Укладываю на расстоянии 2-2,5 см от края торта.
@konditerskie_recepti
Ой, я не рискую)) люблю Конфитюры)))
@tanyushkagrigorenko
@mila_spiryaeva я тоже брызгаю лимонным соком на вкус не отразилось ещё что бы яблоки не темнели тоже так делают правда не много кислинкой отдает
@alekcatort
Я вчера почитала этот пост... Промолчала. Сегодня опять почитала, подкинулась. И решила вставить свои "5копеек"😀. Я 5 лет делаю торты со свежими ягодами, бананом, киви. Никогда торт не прокис (слава Богу)). Вообще не сравнить проверенную ягоду со свежей - это как сравнить варенье и свежую клубнику. Кстати, зимой я кладу заморозку: клубнику, вишню, смородину, чернику. Обратная связь с заказчиками у меня работает хорошо: ни разу не было нареканий. Крем для таких тортов: сливки 33%, творог 9-18%, маскарпоне, сахар. По поводу срока хранения: сегодня вечером сборка, завтра вечером отдача и поедание. ))) Я работаю на государство и не могу днем делать торты...
@alekcatort
Бананы не брызгаю лимоном. Просто быстро их нарезаю и закрываю в торт. Никто нигде не чернеет))

Автор

VictorChestni
Автор

Похожие публикации

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.
вверх