Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

Какие крема лучше выдержат полдня не в холодильнике?

GdeTort.ru
Автор:

Вопрос

Нужен совет. Планируется день рождения ребенка на природе. Шашлык и сладкий стол. Вот по поводу сладостей - какие крема лучше выдержат полдня не в холодильнике? Каким десертам лучше отдать предпочтение?

   

У нас следующий вопрос!

Добрый день!
Нужен совет. Планируется день рождения ребенка на природе. Шашлык и сладкий стол. Вот по поводу сладостей - какие крема лучше выдержат полдня не в холодильнике? Каким десертам лучше отдать предпочтение? Спасибо!

Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото тортик от кондитера @pass_cake

Обсуждение:

@la_mia_dolcezza_
Если такая жара, как у нас (38), то никакие крема не выдержат... Тем более, станут опасны для здоровья...
@sonata_tortik
Капкейки с кремом безе
Может лучше пойти по варианту зефира и меренг?
@la_mia_dolcezza_
Меренги на палочках, имбирные пряники, кексы (без кремовой шапочки). А торт для детей без холодильника я бы не рискнула...
@helena_osa
А вот мне интересно, родители не боятся давать детям торт который полдня был на солнце!? Я бы лучше сделала зефир, меренги и пряники или печенье, маршмеллоу.
@honeybunny_cakes
Меренги, зефир, кейк-попсы, макарон
@chef_olesyalebedeva
Мармелад , нуга, меренга, зефир. Полдня без холодильника это конечно атас 🙈 День Рождения-торт-инфекционка.
@yuliya_cakes_orel
Неадекватные родители пошли
@alex_cake_lng
Зефир, меренга, печенье. Можно ещё десерты в стаканчиках. Из крема, кремчиз на масле, но согласна с другими, что это не безопасно
@irinaeroshenko44
Зефир,меренги,пирож.картошка,пряники а вот для торта-белково-заварной наверно крем подойдёт, я так думаю.
@anniinikitina
Зефир, меренга, мармелад и маршмеллоу. Крем нельзя держать без холодильника полдня, это 100%отвраление
@alex_cake_lng
Можно сделать разные вариации с зефиром. Например на палочке, просто сдвоенные, зефиросендвичи и т.п
@julia_vasilkovaya
Давно купила себе на такие случаи термосумку и блоки с гелием для неё . В мою сумку коробка 30/30/19 помещается спокойно. Отлично держит прохладу. Иногда и клиентам в прокат ( бесплатно) предлагаю, когда есть необходимость.
@elena_tort34
У нас жара под +40, это, как торт в духовку засунуть, ничего не выдержит! С содроганием думаю, как сегодня клиентка свой торт повезёт в другой конец города. От доставки она отказалась 🤔😱
@elena_tort34
У меня большой короб, обтянутый пенопластом и с аккумуляторами холода, но и в нем полдня не выдержит🎂, лишь повезти до заказчика в течении часа.
@elena_v34 Вы сами соорудили?)) Мне тоже срочно нужно нечто подобное!😭
@anniinikitina полностью согласна!
@plehanova_bakery
Не не меренга отбой... такая влажность слипнется все к чертям😁
@anjutafedorova
@honeybunny_cakes а макарон с ганашем!
@elena_tort34
@dag_cake Да, муж сделал, это несложно😍
@alekcatort
Белково-заварной крем нельзя в жаре держать. Мне Надежда Карманцева на курсе про БЗК много порассказывала)) На сладкий стол на природе действительно нужно только "твердые" сладости (пряники, печенья, кексы). Ну или можно платную доставку торта к моменту разрезания осуществить. Пару раз у меня были такие заказы))) И кондитеру полезно свежего воздуха глотнуть)))
@spelta
А зачем вам крема?я бы пекла меренги,кексы,зефиры,мармышки,кейкпопсы-только те,которые выпекают шариками,а не делают сами,ну или их с мармеладом или ганашем.маффины,покройте цветной или просто сахарной глазурью. Варианты есть.просто обыграть нужно🌸
@oksana.zakirova1969
Здравствуйте! Если бы у меня была такая ситуация, то я сделала бы влажный шоколадный бисквит, ореховую карамель для прослойки и в середину чизкейк выпечной. Оформилабы ганашем, макарунами, орехами и аафельными шариками в шоколаде.😉
@da_kolesnikova
Я бы остановила свой выбор на порционных десертах в креманках👍
@oksana.zakirova1969
Еще можно сделать маффинов с начинкой из ягодой подварки, оформленных сахарной пудрой, ганашем, ягодой, орехами или конфетами m&m.
@your_nataliya
Я делала торт крем чиз со сливками ,меренгами и т.п , заказчик сказал везли три часа ( я не ожидала) , но все выдержало ,ничего не потекло , слопали и фото прислали) , но пол дня это конечно ну не знаю , если рискнете делайте чиз на масле . А так соглашусь с вышесказанным - зефир, меренги, пряники, кейк-попсы , ну на крайний случай трайфлы.
@irina.kg
Девочки, а я дома себе капкейки пеку с кремовой шапочкой и всегда оставляю на столе. Стоит 1-2 суток и едим в течении двух дней. Хорошо, что все в порядке было, потому что я не кондитер и не в курсе была, что крем надо только в холодильник😭😭😭
@allasychevafomina
На др делала торт с чизом на сливках,на масле, шоколадный бисквит. Везли с 12 часов, есть начали в 18 и приехали с природы домой часов в 20. Температура была около 18-20 градусов. И все было отлично.не потек, никто не траванулся
@batoshasweet
Интересно,вопрос на счет кремов,которые будут полдня без холодильника на жаре,задал человек,который готовит торты,капкейки..?!И возраст,думаю,не 10 лет..,чтобы задать такой вопрос...У нас в 10 утра уже +40..
Я бы предложила клиенту запечённый чизкейк. Подморозила бы его и перед отдачей украсила бы ягодками, можно полить карамелью, как раз, как кушать , он разморозится, крем любой на жаре очень опасно, да и неприятно есть тёплый таяющий торт
@ollebake
Не стоит рисковать здоровьем деток, найдите сумку-холодильник и хладогенты, арендуйте у какой-нибудь пиццерии в конце-концов. Или обойдитесь без кремов: зефиры, пряники,
@fartnatalia
Я не кондитер,но сделала бы порционные песочные корзиночки с фруктовым наполнителем на агар гагаре сверху и варенная сгущёнка посередине или ганаш
@olga_sweets39
Никакие на жаре! Дети кушать будут. Пищевое отравление никому не нужно. Автохолодильник и термосумка и пакеты с сухим льдом. Если нет то пряники, меренги, зефир, печение. Фрукты и ягоды.
@aloyna_mackevichene
Меня такие вопросы убивают, если честно. Вы возьмите просто плитку шоколада и положите даже на окошко-она через час растает. А торт? Вы думаете хоть? Там яйца, масло, молоко и т.д. Мало того, что все раскиснет, так еще и отравление гарантировано!!!!
@silaevaks
Почитайте комментарий под предыдущим постом с вопросом. И включите голову, ради бога! Это же детский праздник, вы серьезно хотите накормить детей сладостями, постоявшими на жаре? Даже ни на одном магазинном десерте не написано на упаковке "Хранить при t до 25°", а там полно стабилизаторов и мало натурального, а вы говорите о домашних натуральных десертах 🤦🏼‍♀️
@tit.ova
Ну кремыыы, а не кремА 🙈
@glazova_cake_sochi
@chef_olesyalebedeva ага, полностью солидарна: особенно после мяса (дай Бог, если хорошо прожаренного) и немытых толком рук 😬
@glazova_cake_sochi
@elena_v34 Вы отдали торт, они отказались от доставки, значит остальное - не Ваша забота
Никакие, без холодильника торты не хранят!!!
@glazova_cake_sochi
@dag_cake мне муж "утеплил" обычную мягкую термосумку из спортмастера каким-то спец.материалом, кот.используют для утепления при строительстве (он у меня инженер): и жесткости прибавилось и держит холод сутки.
@glazova_cake_sochi
@irina.kg 😨😨😨
@elena_tort34
@pechenushka_ann Все хорошо, забрали, довезли, все понравилось🙏 Но переживала, у меня это первое кондитерское лето 😍🌞
@svetlana491962
Погуляйте на природе...вернитесь домой и предложите детям тлрт !😊😊
Я бы советовала в стаканчиках-трайфлы. Очень удобно в походных условиях)
Но пол дня без холодилтника нужно конечно чтотт без крема. Или найдите термосумки с блоками охоаждения
@pechenushka_ann вы уж простите, но даже хол-к держит мах 13 часов холод
@samhelen_tort
@svetlana491962 полностью согласна! Делали своему на природе, торт подвезти в последний момент. Так они соки все попили, торт понадкусили и бросили. Жара, лето -какой торт?! Торт съешьте вечером с чаем.
Пришли в голову зефир и безешки! Дети их отлично кушают.
@anjutafedorova
Попкорн с карамелью можно!!!
Зефир,маршмелоу,макарон
@liana_meladze_tort
Обалдеть! Что за вопрос? Натуральные крема никакие не выдержат полдня без холодильника. Ещё и детский праздник. Потравить детей массово, что-ли?
@bayyskulov
Чак-чак,зефир,безе и никаких скоропортящихся
@peony_cookies
@julia_vasilkovaya согласна! Я каждый год отмечаю день рождения ребёнка на пикнике, на стол - то, что не портится (пряники, печенье, маффины, зефир), а торт в переносном холодильнике только.
@vkysno_sladko
Никакого крема, тем более на белке, и ганаша 🙅вы что люди! Шоколад,яица и сливки на жару! Бред полный. Хотят торт, пусть разорятся на доставку или переносной холодильник. Кто будет нести ответственность за гостей потом?! Кондитер?!
@natasha.pechet
@elena_v34 мои заказчики после первой "самостоятельной" транспортировки как правило на следующем заказе сами просят доставку)))))))
@elena_tort34
@natasha.pechet Я сама стала предлагать доставку, многие с радостью соглашаются!
@svetlana_didyk99
Попробуйте муссовый торт приготовить и взять с собой. Только берите сильно замороженный. Или попробуйте бисквитный торт с ягодами и растительными взбитыми сливками. Они хорошо выносят перерады температур
@yelena.shev
@helena_osa @chef_olesyalebedeva @yuliya_cakes_orel @aloyna_mackevichene @liybov_s @svetlana491962 @art_desertt @samhelen_tort @vkysno_sladko уважаемые девушки, спасибо за Ваше мнение! Если вы заметили, то о торте в вопросе не было ни слова, речь идёт о сладком столе, торт не планируется. Во многих источниках пишут о трайфлах с белковыми кремами, об этом и хотела узнать.
@yelena.shev
@sonata.3179 @irina_sherysheva @la_mia_dolcezza_ @honeybunny_cakes @alex_cake_lng @spelta @oksana.zakirova1969 @vekshina_natalia @ollebake @fartnatalia спасибо за Ваши идеи!!!

Автор

GdeTort.ru
Автор
GdeTort.ru

Похожие публикации

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.
вверх