Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

Как включить прослойку из безе в торт с кремом на основе кремчиза и сливок?

GdeTort.ru
Автор:

Вопрос

Как включить прослойку из безе (как в Полете) в торт с кремом на основе кремчиза и сливок, чтобы она не растаяла?

   

У нас следующий вопрос!


Добрый день! Как включить прослойку из безе (как в Полете) в торт с кремом на основе кримчиза и сливок, чтобы она не растаяла??


Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото тортик от кондитера @tres_bon_vasilinka07

Обсуждение:

Со всех сторон растопленным шоколадом покрыть силиконовой кистью.
Поддерживаю @sonata.3179 , или можно еще маслом какао. Но! Через сутки все равно начнет размокать.
@vasilinka07
@coffee.with.pepper Добрый день! Позволю себе усомниться в вашем совете. Сразу скажу, что я не пробовала ваш способ, но какао-масло имеет свой привкус. Если он даже у шоколада меняет немного вкус. То что будет с безе? Я бы все таки промазала безе шоколадом.
@skazkatort
Шоколадом. И безе из альбумина, оно покрепче.
я шоколадом промазываю)
@zaikakazaika
У меня в торте Рафаэлло безе с крем чизом, отделяю их друг от друга слоем молотого миндаля или кокосовой стрижкой. Даже на следующий день не размокают
@candy__di
Поддержу выше сказанное, обработать растопленным шоколадом👌🏻
@caramelia_bakery
Знаю кондитера, которая печёт торт с прослойкой безе и ничем его не отрабатывает и ничего с ним на случается. Просто в процессе взбивания меренги нужно взбить так, чтобы остались кристаллики сахара, тогда во время сушки в духовке они как бы кристаллизуются. И безе потом не мокнет. Я сама такой торт ещё не делала, только рецепт имею ))
@gdetort.ru
@caramelia_bakery А можете поделиться рецептом с нами 😊😊😊 ???
@caramelia_bakery
@gdetort.ru рецептом всего торта? Думаю это будет не совсем корректно, так как это авторский рецепт другого кондитера 😊может быть только секретами меренги в торте? 😊 но это чуть позже, так как я сейчас не в Москве и не совсем удобно отсюда писать 😊
@vasilinka07 просто представьте каким слоем ложится шоколад и каким масло какао. К тому же это не мой способ, а общеизвестный, таким способом сохраняют хрустящесть хрустящего слоя в массовых тортах, орешков, вафель в тортах... А сомневаться полезно, обычно это ведёт к экспериментам.
@gdetort.ru
@caramelia_bakery Понимаем! Ждём Ваши секретики по меренге в тортике! Пишите в директор!!! Спасибо 🌼🌼🌼
Нужно слой безе чем либо отделить от крема, орехами, стружкой, ганашем. .... А еще меренга приготовленная на альбумине, практически не размокает😉😊
@vasilinka07
@coffee.with.pepper Хрустящесть это одно, а вкус это другое😊 Конечно, мне стоит проверить на практике. Пойду поэксперементирую😉
@ekaterinakos_
Только делала на днях сникерс, попросили корж безе , я делала без орехов, тоже много прочитала, по мне вывод один нужно его замазывать кремом где есть сливочное масло, безе его не боится, я конкретно делала вереная сгущенка 1 банка(380г) и 1 пачка слив масло 82%(180г), все прекрасно , заказчик доволен все на месте и не размокло.
@prikorm
Какой космический тортик! 💕
@vikona.shop
Я тоже делаю с прослойкой масляного крема, как @ekaterinakos_ или с вареной сгущенкой, или с обычной: полбанки густой сгущенки на 250гр масла. На 2 день точно не размокает, дольше не приходилось держать.
@tortvsamare_cheshirka63
В торте воздушный замок никогда не размокает. Там просто вперемешку крем на масле и сгущёнке и безе.
@olivandriks
@katya_cakes_kmv размокает, вчера только попробовала сделать на итальянскую меренгу на альбумине. Только вытащила остывшую из духовки и она моментально начала таять. Держала на 90 градусах 2 часа
Тонким слоем какао маслом или шоколадом 😉
@iakovleva1007
На масляном креме у вас ничего не поплывет

Автор

GdeTort.ru
Автор
GdeTort.ru

Похожие публикации

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.
вверх