Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

Бисквит Королевы Виктории. За и против.

thebloomcakes
Автор:

Вопрос

Популярный бисквит Королевы Виктории глазами кондитера. Варианты приготовления и все "за и против" приготовления этой основы тортов раскрывает кондитер Зарина.

   

Сегодня у нас тема "Бисквит королевы Виктории. Все за и против".
Немного полезной информация от кондитера Зарины 
@thebloomcakes 
Передаём ей слово:

"Всем добрый день!
Занимаюсь сладким любимом делом не так давно, неполных 3 года.
Являюсь настоящим фанатиком сладкого.
Больше всего на свете люблю печь и доставлять людям маленькие сладкие радости.

По своему небольшому опыту хотела бы делиться с вами своими наблюдениями и
заметками на тему популярного бисквита «Королевы Виктории».

В классическом рецепте используются равные части масла, муки, сахара и яиц. Принцип,
любимый англичанами, тут вам и фунтовый кекс, который делается по такому же
принципу, да и вообще, любят англичане равные части в рецептуре. За что им и спасибо!

Английские бисквиты и кексы действительно прекрасны, и не только потому что легко
запомнить рецептик.

Я же немного поэкспериментировала и сделала пару замёток:

1. Если немного сократить количество масла, бисквит получается более пышным и не
таким тяжёлом/масленным, как в оригинале.
То есть, вместо 250 гр, используем 200 гр. Остальные ингредиенты остаются
неизменными.

2. После того, как вы вынули бисквит из духовки важно сразу же закрыть бисквит (пергаментом/фольгой).

В дальнейшем закрыть полностью пищевой пленкой. Так вы избежите потери влаги, такой ценной для получения мягкого бисквита.

3. Пропитка бисквита «Виктории» - пожалуй, самый важный момент. Скажу вам с
полной уверенностью, если вы хорошо пропитаете бисквит, он станет в стократ
вкуснее.

В начале, когда бисквит тёплый, вам может показаться, что пропитка вовсе
будет лишней, бисквит и без того прекрасен. Но! Как только он попадёт в
холодильник, текстура его поменяется разительно. Масло в бисквите застынет,
пропитки от крема/начинки практически не будет. Потому без пропитки на этапе
сбора торта, никак не обойтись, если вы хотите получить мягкий, насыщенный
вкусом бисквит.

4. Используйте только сливочное, натуральное масло! С маргарином, спредом (даже
очень хорошего качества) результат совсем другой, гораздо хуже.

Что касается плюсов и минусов.

Начну пожалуйста с плюсов:

+ Прочность и стабильность. Когда вы собираете торт весом более 8 кг, данный бисквит
как нельзя будет кстати. При правильном укреплении, он гарантировано будет стабилен.
Никаких вам трещин, венецианских башен и развалин. Масло в составе тут играет
решающую роль.

+ Игра вкусов. Возможность добавления ягод, фруктов в сам бисквит на этапе выпечки,
делает его гораздо интересней аналогов. 
И опять же, вы можете добавлять вкус бисквиту и не терять при этом стабильность, что
невозможно с аналогами (многие бисквиты размокают).

+ Вес. В некотором роде, это тоже плюс. Данный бисквит тяжелей своих собратьев, а это
очень удобно, когда вы делаете большие торты.

Что касается минусов:

- Масло в составе. С одной стороны, плюс, с другой все же минус. Бисквит с 1/4
частью масла в составе, тяжело назвать лёгеньким и воздушным.

- Себестоимость. И снова масло! Хорошее сливочное масло - дорогое удовольствие?
скажу я вам, от того бисквит по себестоимости, конечно, дороже аналогов.

Выводы основаны только на моем личном опыте и не являются теоремой.
Буду рада, если мои наблюдения окажутся вам полезны!

Делитесь в комментариях своим опытом, расскажите какие плюсы и минусы вы успели отметить в работе с данным бисквитом.

 

Автор

thebloomcakes
Автор
thebloomcakes

Похожие публикации

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.
вверх