Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

Безе для декора: Чем изолировать безе, чтобы не оставлять разводы на крем-чизе?

Автор фотографии: @bogatyreva_bakery

Вопрос

Всем сладкий привет 🤗 Вопрос от подписчика! Девочки, поделитесь опытом! ❔ Вопрос: У меня возникла проблема с маленькими безе, которые используются в качестве декораций. Стоит их выкрасть на крем-чиз, так они размякают и краситель начинает оставлять некрасивые разводы. Есть ли какие-то способы избежать этого? Крем наношу и оставляю на ночь на коржах, чтобы дать влаге впитаться, но даже это не помогает. Всё равно безе намокают немного. Ждём Ваши ответы в комментариях 👇👇👇

Изолировать шоколадом)

Их нужно изолировать, я, например, это делаю шоколадом.

Шоколадом изолировать 🤷‍♀️

Я обмакиваю донышко безе в растопленном шоколаде) так и закрепляется и не тает)

Можно верх торта покрыть шоколадом, или крепить меренгу на шоколад, я этого не делаю, декорирую перед отдачей и все 👌🏼

Можно попробовать шоколадом обработать.

Можно попробовать масло какао, если хотите прозрачности. Или шоколад

Я все изолирую шоколадом

Присоединяюсь к предыдущим авторам, шоколадом всегда изолируем, предпочтительно белым))🤗

1.какао-масло 2. шоколад

Дно безешки шоколадом

Попробуйте другой рецепт безе. У меня они с толстой коркой выходят и не размокают, совсем слегка бывает

@panova_bakery, а шоколад темперируете или не обязательно?

@nastena__cake необязательно

Ну шоколадом же или масло какао)

Промазать дно безе шоколадом.

Делать меренгу, а не безе 🤷‍♀️

никаких разводов не бывает украшаю всегда перед тем как сдать торт

От холодинка

@dapbka а чем они отличаются? 😱😨Вроде говорят безе это русское название меренги!!!

Нужно шоколадом белым изолировать. А вот украшать перед отдачей торта вообще не вариант. Важно не просто отдать заказ (а там и трава не расти), а чтобы торт имел вид непосредственно перед подачей гостям. И заказчику гордость и радость за красивое угощение и реклама качественной продукции и вероятность новых заказчиков.

@kristinkamysaeva безе, это сахар и белок взбиваются просто , а меренга, это вариться сироп (швейцарская, итальянская меренга) и вводиться в белок

@dapbka я делаю швейцарскую меренга, а краситель все равно на торте расплывается)

@kristinkamysaeva да в принципе одно и то же,только официально безе- это крем, а меренга это пироженое. Кто то считает что отличие в способе приготовления.

@dapbka сахар и белок взбитые просто,это тоже французская меренга, а не безе. Так что получается всё меренга, а безе это просто русское название.

Можно шоколадом. Но у меня без него не тают, не размокают.

Странно , но никогда не было такой проблемы. Да меренги немного могут стать мягче, после ночи в холодильнике на торте, но разводов никаких не бывает. Ничем не изолюрую. Притом разные рецепты пробовала, но результат один и тот же. На покрытии крем чиз на сливках. Даже, если пеку для семьи, бывает едим торт по 3 дня, меренги чуть чуть влажные, но хрустят

@kristinkamysaeva делала просто безе, без заваривания, весь размяк на чизе, как соплюшка) сейчас делаю толуол на сиропе, итальянскую, ничего не тает, хрустяшками так и остаются

@dapbka А я делаю Швейцарскую меренгу тоже супер, ни чего не тает.

Я завариваю белки с сахаром на водяной бане и все супер , ничего не тает , разводов никаких нет .

@bogatyreva_bakery а то , что потом у клиента это все потечёт ничего?

@nash.tort.kiev с моим декором никогда ничего не происходило) 👌🏼Видимо у каждого свой вариант

@kristinkamysaeva Ну разницы мало у них, раньше тоже делала швейцарскую

@natakrachun а с чего вы решили, что должно что-то потечь 😂 У меня ни его не течёт

@dapbka а почему перешли на итальянскую если не секрет? Из-за того, что Швейцарская очень хрупкая?

@dapbka просто взбитые белки с сахаром -это французская меренга

Либо декорировать перед отдачей , либо изолировать шоколадом

Какао-масло как изолятор

@irina_mira_cake возможно, не вдавалась в подробности... но с детства всегда просто безе называлось))

@kristinkamysaeva итальянская лучше получается))) контур четче🙈 но это я такой рукожоп просто)

Для тех, кто в комментариях спорит что есть безе и что меренга, и даже считают безе - русским названием меренги: Слово "безе" произошло от французского baiser - поцелуй. Обозначает пирожное из взбитых белков и сахара. Меренга и безе - одно и тоже 🤗

@dapbka 😉👍надо тоже попробовать!!!

@dapbka в швейцарской нет никакого сиропа, там просто белки с сахаром подогреваются на паровой бане до 60-70С.

@valentinakiiko во всяком случае термически обрабатывается прежде чем выбивается, от этого они крепче, и не тают так, как просто белки с сахаром

@dapbka у нас в Европе меренга и есть безе.разницы нет. Название разное просто

Нужно меренгу /безе обработать или тсшоколадом или какао маслом.

@tortendesignjulia верю) но безе для меня, это что то из детства и не замороченное))) в общем смысл спорить- то из за названия))

Перед отдачей это конечно здорово,а если люди не сразу будут только употреблять,или не доедят)Безе(меренги) размокнут,и там не только разводы но и не потребный вид безешек останется)Топим шоколад или глазурь и кисточкой тонким слоем наносим на изнанку,пока торт не доедят безе будут хрустяшками)

Действительно, можно изолировать безе шоколадом. Или делать финишную обмазку торта крем - чиз на масле. Или каким-то другим кремом на масле.

Безе окунуть донышком в растопленном шоколадном масле Образуется пленочка на безе.

@kristinkamysaeva безе- это вроде по французки

@natakrachun если меренга правильно приготовлена, не потечет ни дома ни у клиента. Тот кто задал вопрос должен поискать ответ в рецепте или технологии изготовлении меренги, я так думаю

@ludmilasweetcakes по французски- это поцелуйчики!!! 😉

@natashin_tortik у меня ничего не расплывается. Кремчиз на масле - для покрытия

@dapbka французкая меренга это и есть безе наше)

@dapbka все верно) итальянская самая устойчивая получается

@na_tortiki а можно шоколад заменить белой глазурью?

@zhykovetz_ но мы, предпочитаем , шоколад))🤗

Согласна ⬆ шоколад отличное средство, всё будет просто замечательно 🤗

@palettedessert а у меня кремчиз на сливках, поэтому видимо и расплывается

@natashin_tortik но с другой стороны, на капкейки сажаю меренги, а там кремчиз на сливках тоже. Ничего не расплывается) #палетмеренги

@zhykovetz_ поищите швейцарская меренга

@iri.nka1803 спасибо.вчера с нее делала,что -то не получилось.плывет немного,хотя устойчивая

Изолируцте белым шоколадом и будет идеально: и не размокнет и разводов не будет.

Изолирую или шоколадом или какао-маслом , если нужно на бочку у тортика закрепить то лучше шоколада ничего не держит, если верх торта, то можно и какао-маслом и шоколадом

Похожие публикации

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.
вверх