Зефирный торт Тропический шоколад

Зефирный Тортик: Да или Нет?
⠀
Для тех, кто давно ищет свой идеальный рецепт Зефирного Торта 👌 Нежные-нежные шоколадные коржи, кислая и невероятно ароматная прослойка из пюре манго и маракуйи и, конечно, сам зефир. Для вас рецепт Зефирного тортика Тропический шоколад от Ольги @khitrovaolya Сохраняйте в Закладки 😉 и радуйте своих близких 😉
⠀
Спасибо ❤️ кондитеру за проверенный рецепт и пишите в коммент "Буду Готовить", если он вам понравился и будете использовать😉

🍰Для зефира:
🔸Зеленые яблоки (семеренка, грени смит, антоновка) – 3 крупные штуки
🔸Сахар (А) – 70 г
🔸Белок яйца категории С1 – 1 шт
🔸Вода – 80 г
🔸Сахар (Б) – 200 г
🔸Агар (сила 900) – 4 г
⠀
👉Подготовить пюре для зефира. Яблоки помыть, разрезать пополам, удалить плодоножку
Выложить на противень срезом вниз. Наколоть ножом каждую половинку. Запекать при 200
градусах примерно 30 минут до мягкости. Горячие яблоки тщательно пробить блендером вместе с кожурой и семечками. Протиреть через сито. Отвесить 125 г. Накрыть пленкой в контакт. Остудить
👉Зефир будем делать непосредственно перед сборкой торта.

🍰Шоколадный бисквит на форму диаметром 16 см:
🔸Мука- 125 г
🔸Какао – 30 г
🔸Сахар – 150 г
🔸Разрыхлитель – 8 г
🔸Соль – 4 г
🔸Яйцо - 1 шт (примерно 50 г)
🔸Молоко – 145 г
🔸Мягкое сливочное масло – 30 г
🔸Лучше, если все продукты будут комнатной температуры
🔸Духовку разогреть до 170 градусов
⠀
❕Приготовление:
👉В миске хорошо соединить венчиком все сухие ингредиенты. Добавить молоко, масло, яйцо
Снова размешать венчиком. Долго не вымешивать, только до однородности. Перелить тесто в
форму, дно которой выстелить пергаментом. Бока формы ничем смазывать не нужно. Выпекать 40-45 минут до сухой зубочистки. Готовый бисквит остудить в форме. Вынуть из формы, завернуть в пленку и убрать в холодильник выстаиваться минимум 8 часов.

🍰Конфи из маракуйи:
🔸Пюре маракуйи – 190 г (можно 20 г из данного количества заменить на пюре маракуйи с
косточками)
🔸Вода – 30 г
🔸Пектин NH (не заменять на другие виды пектина!) – 4 г
🔸Сахар – 50 г

👉Смешать сахар с пектином. В сотейнике соединить пюре и воду и прогреть до 45 градусов
Непрерывно помешивая, всыпать дождиком сахар с пектином. Помешивая, проварить смесь до 85 градусов. Охладить, накрыв пленкой в контакт. Отложить до использования.

🍰Сироп для пропитки коржей (по желанию)
(Бисквит очень нежный, поэтому можно не пропитывать коржи. Но если вы любите влажный торт, можете немного пропитать бисквит перед сборкой торта):
🔸Вода – 90г
🔸Сахар – 30г
🔸Какао – 10 г
⠀
👉В сотейнике соединить все ингредиенты. Довести до кипения. Проварить на среднем огне 2 минуты. Остудить. Перед использованием размешать сироп, так как какао имеет свойство оседать.

❕Приготовление зефира и сборка торта:
👉У бисквита подрезать верхушку и срезать корочку с боков. Разрезать бисквит на 2 коржа, каждый толщиной 1,5 – 2 см. Пропитать каждый корж. Дать им постоять 10-15 минут. На коржи ложкой распределить конфи из маракуйи
⠀
👉Торт нужно собирать в кольце, проложив его ацетатной пленкой. Диаметр кольца должен быть на 1 – 2 см больше диаметра бисквитного коржа
⠀
В центр кольца выложить 1 корж с конфи.

👉Приступаем к приготовлению зефира:
В чашу для взбивания сложить яблочное пюре, сахар А и белок. Начинаем взбивать, постепенно
увеличивая скорость до максимума. Должна получиться плотная, белоснежная, сильно выросшая в объеме, масса. Признаки готовой массы: характерный хлюпающий звук, по краям массы образуются «кратеры»- дыры, масса убегает от венчика или наоборот забивается в него
Отставляем взбитое пюре с белком и приступаем к приготовлению сиропа. Если вы умеете, взбивайте пюре и готовьте сироп одновременно
⠀
👉В сотейнике с толстым дном соединить воду и агар. На среднесильном огне довести до первых признаков кипения. Масса будет похожа на гель. Разом всыпать сахар Б. Размешать до растворения сахара. Варить, помешивая, до 108-110 градусов или до пробы на тонкую нить (если поднять из сиропа лопаточку, то за ней потянется нервущаяся тонкая нитка сиропа).

👉Включить миксер на максимальную скорость и, продолжая все время взбивать пюре, влить сироп
тонкой струйкой, стараясь вливать его между стенками чаши и венчиком миксера. После того, как влили сироп, взбивать еще не больше 1 минуты.

👉Дальше работаем быстро, так как зефир быстро стабилизируется
Переложить зефир в большой (50-60 см) кондитерский мешок с насадкой круг 1 см (можете
просто отрезать кончик кондитерского мешка до удобного вам диаметра отверстия, только не делайте его слишком маленьким). Разделите мысленно зефирную массу на 3 равные части
Выложить первую треть зефирной массы на корж, заполнив также пространство между коржом и кольцом. Сверху выложить 2 корж и распределить сверху вторую треть зефирной массы
Оставшимся зефиром украсить торт, фигурно отсадив зефир
⠀
👉Дать зефиру стабилизироваться при комнатной температуре пару часов. Присыпать верх какао
Убрать в холодильник на 8 часов.