Зефир «имбирный пряничек»

В чашу миксера:
130г яблочного пюре
120г сахара
40г белка (если берёте альбумин, то 6г + 30г воды - перемешать и дать настояться 30 минут)
2 чайные ложки молотого имбиря
2 чайные ложки молотой корицы
*количество корицы и имбиря можете уменьшать/увеличивать по своему вкусу
*вместо сахара можно брать сахарную пудру (без крахмала!)
⠀
В сироп:
9г агар-агара
80г воды
220г сахар

В кастрюльку с толстым дном помещаем воду, агар и сахар, перемешиваем. Ставим на минимальный огонь. Как только закипит - начинаем взбивать пюре с белком и сахаром.

Сварить сироп до 110 градусов и тоненькой струйкой влить во взбитую меренгу, продолжая взбивать на максимальной скорости.

После того, как влит весь сироп, взбивать ещё 30-40 секунд.

Переложить массу в кондитерский мешок, отсадить зефирки.

Оставить стабилизироваться при комнатной температуре на 12-20 часов в зависимости от влажности воздуха.

Затем склеить зефирные половинки и обвалять в сахарной пудре.

Для продления срока хранения можно добавить в сироп инвертный сироп или патоку.
Молотый имбирь и цейлонскую корицу беру здесь➡️ @spice_96

Зефир получается пряным и ароматным🥰 для любителей необычных и неклассических сочетаний🔥