Веганский Морковный торт с апельсиновым компоте

😉Рецепт от кондитера 👉 @my.special.sweets 👈
⠀
🍰МОРКОВНЫЕ КОРЖИ (на форму диаметром 18 см.):
🔸350 гр. цельнозерновой пшеничной муки
🔸100 гр. тростникового или кокосового сахара
🔸100 гр. сиропа топинамбура
🔸120 мл. растительного масла
🔸150 мл. растительного молока
🔸60 мл. апельсинового сока
🔸200 гр. тертой моркови
🔸70 гр. грецких орехов
🔸2 ч. л. разрыхлителя (без верха)
🔸1 ч.л. соды (без верха)
🔸2 ч.л. корицы
🔸1/2 ч.л. имбиря
🔸1/4 ч.л. кардамона
🔸щепотка соли
🔸Цедра 1 апельсина
⠀
❕Приготовление:
1. Морковь очистить, натереть на терке и отложить в сторону
2. Грецкие орехи порубить ножом (или кухонным молоточком)
3. В миске соединить просеянную муку, разрыхлитель, соду, пряности, соль. Тщательно перемешать венчиком
4. В большой миске взбить масло и сахар в течение нескольких минут, затем добавить растительное молоко (у меня овсяное), сироп топинамбура и апельсиновый сок
5. Натереть цедру апельсина и добавить к жидким ингредиентам
6. Соединить сухие и жидкие ингредиенты и тщательно перемешать
7. Добавить в тесто порубленные грецкие орехи и тертую морковь, перемешать
8. Форму для выпечки застелить фольгой или пергаментом. Вылить тесто в форму для выпечки и выпекать в духовке при 180С в течение 45-50 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная рядом с центром, не выйдет сухой
9. Дать бисквиту остыть в форме в течение 10 минут, затем переложить на решетку до полного остывания
10. Остывший бисквит завернуть в пищевую пленку и убрать на несколько часов в холодильник.

🍰АПЕЛЬСИНОВОЕ КОМПОТЕ (на две формы 16 см.):
⠀
🔸60 гр. сиропа топинамбура
🔸4 гр. агар-агара
🔸320 мл. апельсинового сока (лучше свежевыжатый)
🔸Два целых апельсина

❕Приготовление:
1. Очистить апельсины от кожуры и плёночек, разобрать дольки на маленькие кусочки
2. Дно колец или форм диаметром 16 см застелить пищевой плёнкой, положить кусочки свежего апельсина
3. Сок вылить в сотейник, добавить сироп топинамбура, агар-агар, перемешать, довести до кипения и поварить 1 минуту
4. Вылить сок в формы
5. Дать компоте остыть и убрать в морозильную камеру до полного застывания (примерно 3 часа), затем приступить к сборке торта, или переложить компоте в холодильник.

🍰КОКОСОВЫЙ КРЕМ:
🔸Кокосовое молоко Агоу-0 60% (в жестяной банке) - две банки по 400 мл. Сироп топинамбура - 6 ст. ложек
⠀
* Данного количества крема мне хватило "впритык". © Если хотите покрыть торт ещё и с боков или сделать большое украшение из крема, возьмите 3 банки по 400 мл. и 9 ст. ложек сиропа
⠀
1. Банки с кокосовым молоком перевернуть крышкой вниз и поставить в ХОЛОДИЛЬНИК На ночь
2. Достать кокосовое молоко из холодильника, открыть крышку и слить
жидкую часть. (Она нам не понадобится)
3. Переложить кокосовые сливки в чашу миксера и начать взбивать на средней скорости
4. Добавить к сливкам сироп топинамбура и взбивать на средней
скорости ещё около пяти минут
5. Переложить крем в кондитерский мешок и приступить к сборке торта.

❕СБОРКА ТОРТА:
⠀
1. Достать бисквит из холодильника, срезать верхушку и аккуратно (при помощи большого ножа и нити) разрезать бисквит на три части
2. В центр подложки положить немного крема, затем сверху положить первый корж, с помощью кондитерского мешка нанести тонкий слой крема на корж, разровнять
3. Выложить компоте, вокруг компоте сделать бортик из крема и сверху нанести очень тонкий слой крема для лучшего крепления верхнего коржа
4. Выложить второй корж и повторить процедуру - крем, компоте, бортик из крема, верхний корж
5. Остатки крема нанести на верхний корж, я его немного украсила, используя кондитерскую насадку
⠀
Приятного аппетита🌿