Трюфели "Чернослив в роме"

cakes_spirit
Автор:
cakes_spirit

О чем тут

Захотелось сладкого к чаю? Тогда трюфели "Чернослив в роме" будут как нельзя кстати! Изучайте рецепт и готовьте)

Ингредиенты

Трюфели "Чернослив в роме"

  • Чернослив среднего размера 16 ШТ.
  • Шоколад темный 66% 185 ГРАММ
  • Сливки 35% 200 ГРАММ
  • Сироп глюкозы 35 ГРАММ
  • Масло сливочное 25 ГРАММ
  • Ром Havana Club 40 ГРАММ
1.

Трюфели "Чернослив в роме"

Ингредиенты:
Чернослив среднего размера - 15-16 шт
Шоколад темный 66% - 185г
Сливки 35% - 200г
Сироп глюкозы - 35г
Масло сливочное - 25г
Ром Havana Club - 40г

2.

Приготовление:
Чернослив (если очень сухой, предварительно замочить в теплом чае с добавлением 1 ст.л. рома, после чего хорошо обсушить бумажными полотенцами) разделить пополам. Одну часть разрезать на половинки и отложить. Шоколад подтопить. Масло порезать кубиками и оставить при комнатной температуре

Сливки соединить с сиропом глюкозы и, помешивая, на среднем огне довести до кипения. Вылить на подготовленный шоколад и пробить блендером в однородную эмульсию. Затем добавить чернослив (не половинки) и ром, снова пробить. остудить ганаш до 35С и ввести мягкое масло. Пробить снова, накрыть пленкой в контакт и оставить на сутки при комнатной температуре

Перед лепкой трюфелей охладить ганаш в холодильнике в течение 15-20 минут. Разделить ганаш на части (25г каждая). В центр каждого трюфеля вложить половинку отложенного чернослива, собрать в шарик, плотно закрутить в пищевую пленку, придавая трюфелю желаемую форму. В таком виде охладить в течение 12 часов. Обвалять в какао.