ТРОПИЧЕСКИЙ ТОРТ КОКОС - АНАНАС - ЛАЙМ

Слово @ks_candymom:
Я совсем не любитель тортов с тропическими вкусами😌 Манго, маракуйя, ананасы - это все не про меня. Но в один прекрасный день мне захотелось рискнуть и сочинить такой торт самой - а вдруг! И знаете, мне это удалось, торт получился очень нежный, вкусный, изящный, если можно так сказать. Делюсь рецептом😊

КОКОСОВЫЙ БИСКВИТ (форма 16см)
Яйца - 3шт
Мука пшеничная - 80гр
Сахар - 80гр
Разрыхлитель - 1/2 ч. ложки
Кокосовая стружка - 30гр.

1. Яйца разделить на белки и желтки. Белки соединить с половиной сахара и взбить с помощью миксера до мягких пиков
2. Желтки со второй половиной сахара взбить до пышной светлой массы на высокой скорости миксера в течение 2-3 минут
3. Соединить сухие ингредиенты (просеянную муку, разрыхлитель и стружку), перемешать
4. Поочередно вмешивать в желтковую массу готовую меренгу и сухие ингредиенты, перемешивая после каждого
5. Выпекать при 170° около получаса (зависит от духовки, обязательно нужно делать пробу на сухую зубочистку)

КОКОСОВЫЙ КРЕМ
Белый шоколад - 200гр
Кокосовое молоко (жирное) - 80гр
Сливочный творожный сыр - 400гр
Кокосовая сгущёнка - 1ст. ложка (можно заменить сахарной пудрой или не использовать вообще)
Кокосовая стружка - опционально

1. Нагреть кокосовое молоко до горячего состояния, снять с огня и добавить в него шоколад, тщательно перемешать, можно пробить блендером. Накрыть смесь пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 2-3 часа
2. Взбить сыр с ганашем и сгущенкой в течение пары минут на высокой скорости, добавить кокосовую стружку, перемешать
⠀
Перед использованием крем лучше убрать на полчасика в холодильник/

ЛАЙМОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ-МУСС (форма 14см)
Желтки - 2шт
Молоко - 110гр
Сахар - 29гр
Сливки жирные от 33% - 110гр
Лайм - 1 шт
Желатин - 4гр
Вода для желатина - 24гр.

1. Залить желатин холодной водой и оставить его набухать в течение нескольких минут
2. Желтки соединить с сахаром, перетереть до однородности с помощью венчика
3. Молоко довести до кипения, но не кипятить!
4. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко в яично-сахарную смесь. Перемешивать нужно до полного растворения сахара
5. После его растворения поставить массу на медленный огонь и, помешивая, варить до легкого загустения (крем "англес"). Готовность крема можно определить, проведя пальцем по лопатке, которой перемешиваете крем. Если на ней останется бороздка, крем готов. Сильного загустения ожидать не следует - в отличие от заварных кремов с крахмалом, англес остается практически жидким
6. Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков
7. Соединить заварную основу (англес) со сливками с помощью силиконовой лопатки
8. Добавить в смесь распущенный желатин и сок лайма, вылить в форму диаметром 14 см и поставить в морозилку на 6-8 часов

АНАНАСОВОЕ КОМПОТЕ
Ананасы свежие - 180гр
Ананасовый сок - 100мл
Сахар - 30гр
Кукурузный крахмал - 1 ст.л.

1. Ананасы нарезать маленькими кубиками, залить соком, добавить сахар и поставить на медленный огонь томиться до мягкости
2. Влить в кипящую на медленном огне массу крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, и варить еще пару минут до загустения
3. Готовую начинку закрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания

ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ
Миндальная крошка - 10гр. (Опционально. Хрустящий слой не должен быть толстым, но должен покрывать весь нижний слой торта)
Вафельная крошка - 5гр
Белый шоколад - 30гр
Растительное масло - пару капель

1. Растопить шоколад, смешать его с растительным маслом
2. Добавить к шоколаду миндальные лепестки и вафельную крошку

ПОПИТКА
В качестве пропитки можно использовать кокосовое молоко с сахаром или ананасовый сок. У меня было 30мл молока с 1 ч.л. кокосовой сгущенки.

СБОРКА ТОРТА
Корж-пропитка-хрустящий слой-крем-лаймовый заварной крем-мусс-бортики вокруг крема-мусса-тонкий слой крема сверху, чтобы запечатать мусс-корж-пропитка-крем-бортики из крема-ананасовое компоте-корж-пропитка-крем (тонкий слой)-тонкий слой крема вокруг всего торта

После сборки торт завернуть в пищевую пленку, убрать в металлическое кольцо и в холодильник на несколько часов для пропитки.