Тропический чизкейк

Для крамбла:
90 г сливочного масла
40 г сахара
40 г сахарной пудры
30 г миндальной муки
20 г кукурузного крахмала
135 г муки
10 г воды
60 г сливочного масла (для сборки)

Приготовление:
1. Мягкое сливочное масло смешать с пудрой и сахаром, затем добавить остальные ингредиенты.
2. Охладить сырой крамбл в холодильнике минимум час, выпекать при 160-180 С до золотистого цвета. Перемешивать дважды в течение выпекания. Остудить.
3. Остывший крамбл измельчить в крошку, отвесить 340 г и смешать с 60 г растопленного сливочного масла.
4. Кольцо хорошо смазать сливочным маслом. Сформировать основу с бортиками.

Для чизкейка:
500 г творожного сыра
200 г пюре кокоса
60 г сахара
40 г сливок 20%
1 яйцо

Приготовление:
1. Творожный сыр перетереть с сахаром, затем вмешать яйцо, а после сливки и пюре кокоса.
2. Вылить на основу и выпекать при 130 С 2 часа.
3. Остудить в приоткрытой духовке и убрать в холодильник на ночь.

Для желе:
250 г пюре маракуйи
50 г сахара
10 г листового желатина

Приготовление:
1. Пюре маракуйи с сахаром нагреть в сотейнике до 85 С.
2. Желатин замочить в ледяной воде. После разбухания, слить воду и растопить желатин импульсами по 10 с в микроволновке (важно не нагреть его выше 60 С).
3. Пюре снять с плиты и дождаться снижения температуры до 60 С. Вмешать желатин и вылить массу на чизкейк.
4. Убрать в холодильник до полной стабилизации.