Тортик Черника-Манго

😉Рецепт от 👉 @cakeinflowers👈
⠀
Торт весом 3 кг, высота 14
⠀
🔹️Бисквит d=16
🔹️Мука -290 гр;
🔹️Разрыхлитель - 1,5 ч.л.;
🔹️Сливочное масло -150 гр;
🔹️Сахар - 250 гр;
🔹️Яйца - 190 гр;
🔹️Сметана -190 гр
⠀
Пропитка:
🔹️Сахар + вода = 1:1 пропорция

Прослойка черники d=14
🔹️Пюре черники -280 гр;
🔹️Кукурузный крахмал - 12 гр;
🔹️Желатин - 8 гр;
🔹️Сахар - 50 гр
⠀
Желе манго
🔹️Пюре манго - 120 гр;
🔹️Сахар - 15 гр;
🔹️Желатин листовой - 4 гр
⠀
Манговый крем
🔹️Сахарная пудра - 180 гр;
🔹️Сливочное масло - 204 гр;
🔹️Сливки 33% - 72 гр;
🔹️Сливочный сыр - 612 гр;
🔹️Пюре манго - 100 гр;

Бисквит:
🔸️Муку с разрыхлителем просеять. Сл.масло комнатной температуры взбить с сахаром добела. Ввести яйца, взбить
🔸️Добавить сметану, взбить
🔸️Добавить аккуратно на низкой скорости сухие ингредиенты в два приема
⠀
🔸️Разделить на две части и вылить в формы
🔸️Выпекать при 180 градусах
🔸️Готовность проверяем шпажкой, чтоб была сухая.

Прослойка черники:
🔸️Листовой желатин замочить в холодной воде. 🔸️Крахмал смешиваем с сахаром, перемешиваем. В сотейник кладём пюре черники и доводим до 35 градусов
🔸️Тонкой струйкой вводим сахар с крахмалом, постоянно помешиваем венчиком и доводим до 82 градусов до загустения. Добавляем желатин
🔸️Делим на две части и заливаем в заранее подготовленные формы d=14

Желе манго:
🔸️Листовой желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать пюре манго и сахар, помешивая
🔸️Довести до кипения и добавить желатин
🔸️После взбить желе миксером
🔸️Перелить в миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 6-12 часов, до полного застывания.

Манговый крем:
🔸️Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой добела
🔸️Добавить сливочный сыр( Cremette), сливки, взбить
🔸️В конце добавить растопленное пюре манго, взбить
⠀
Сборка: 👉бисквит - пропитка - прослойка черники - крем - бисквит - пропитка - крем - желе-манго - бисквит - пропитка - прослойка черники-крем-бисквит-пропитка
⠀
Всем удачи ❤️