ТОРТ ВИШНЁВЫЙ МУСС

Слово @sweet___history:
Это настоящий вкус лета. Сочный Миндальный дакуаз, пропитанный апельсиновым сиропом, из свежего сока апельсинов. Нежнейший слой крем брюле, так похожего на ванильное мороженое 😋, слой яркого и сочного вишневого мармелада🍒хрустящий слой миндально апельсинового пралине с белым шоколадом. И невероятный воздушный, лёгкий как самое пушистое облако, мусс, с кислинкой вишни, которая сведёт с ума любого, кто любит эту ягоду.

Вообщем, это отвал башки и визжание рецепторов, Бесподобно вкусно!

РЕЦЕПТ ТОРТА "ВИШНЁВЫЙ МУСС" (формы 21 и 18 см)

Пралине:
Жарен. миндаль —​ 40 гр
Сок апельсина —​ 25 мл
Сахар —​ 50 гр.

Готовим пралине:
Сок и сахар нагреваем в сотейнике и увариваем мин. 7 на сильном огне, добавляем порубленный миндаль, перемешиваем и выкладываем на силиконовый коврик. Полностью остужаем.​

Пропитка:
Сок ½​ апельсина
Вода —​ 3 ст.л
Сахар —​ 5 ст.л.

Приготовление:
Сок, сахар и воду смешать в сотейнике, довести до кипения и уварить минут 5, остудить.

Дакуаз :
Миндальная мука —​ 100гр
Сах. пудра —​ 100 гр
Яйца —​ 3 шт
Белки —​ 2 шт
Мука —​ 40 гр
Масло слив. —​ 20 гр.

Готовим бисквит:
1. В миксере взбиваем миндаль, 70 гр. сах.​ пудры и яйца, взбиваем около 8 мин.
2. Добавляем растопленное горячее масло​ и просеянную муку, все время взбивая.
3. Отдельно взбиваем белки, постепенно добавляя сахарную пудру, до крепких пик.
4. Аккуратно вмешиваем белки в мучную смесь.
5. Выливаем тесто в кольцо 21 см , выпекаем при 200 гр. 17-20 минут, остужаем.

Ванильный мусс:
Желтки —​ 3 шт
Сливки 10-15% —​ 250 мл
Желатин лист. —​ 5 гр
Сливки 35% —​ 75 мл
Ванильный экстр. 1 ч.л
Сахар-40 гр

Готовим ванильный мусс:
1. Замочить желатин в холодной воде до набухания.
2. Желтки взбить с сахаром до посветления ( минут 5-7).
3. Сливки 10% довести до кипения, тонкой струйкой влить в желтки, все время помешивая, перелить обратно в сотейник и, непрерывно мешая, довести до 80-ти градусов.
4. Добавить ванильный экстракт, желатин и все хорошо перемешать. Полностью остудить.
5. Взбить сливки 35%, аккуратно подмешать в заварную массу.

Далее бисквит разрезаем на 2 части, один бисквит откладываем в сторону, второй вырезаем по диаметру 18см. Пропитываем оба бисквита.​ Маленький бисквит кладем на дно формы, выливаем сверху мусс и в морозилку до застывания.

Хрустящий слой:
Шоколад белый —​ 50 гр
Масло слив. -25 гр
Дробленый миндаль —​ 2 ст.л
Пралине​

Готовим хрустящий слой:
1. Измельчаем наше апельсиновое пралине в блендере до крошки.
2. Растапливаем белый шоколад, добавляем сливочное масло, высыпаем крошку и все хорошо перемешиваем.
3. Намазываем равномерно поверх большого бисквита и убираем в холодильник до использования.

Вишневый компоте:
Вишня —​ 200 гр
Сахар —​ 70 гр
Желатин порошк. —​ 5 гр.

Готовим компоте:
1. Кладем в сотейник вишню и сахар, доводим до кипения и растворения сахара.
2. Снимаем с огня, добавляем желатин и пробиваем все блендером. Полностью остужаем.

Достаем из морозилки маленькую форму и переворачиваем вверх бисквитом, выливаем сверху вишневый компоте и убираем в морозилку до полного застывания.

Вишневый мусс:
Пюре вишни —​ 230 гр
Желатин порошок —​ 20 гр
Сливки 33% —​ 200 мл
Вода —​ 100 мл
Сахар -200 гр
Белки —​ 100 гр. (3​ больших яйца)

Готовим вишневый мусс:
1. Сахар с водой смешиваем в сотейнике и доводим до 117С.
2. Пока варится сироп, начинаем взбивать белки до устойчивых пиков и, взбивая, начинаем вводить наш кипящий сироп тонкой струйкой, не прекращая взбивать белки.
3. После того, как вылили весь сироп, взбиваем до полного остывания массы.
4. Третью часть вишневого пюре подогреваем вместе с желатином, вводим в остальное пюре и смешиваем аккуратно с меренгой.
5. Взбиваем сливки до устойчивых пик и также вводим в меренгу.

Сборка:
1. Прокладываем внутрь кольца ацетатную пленку.
2. Выкладываем на дно формы бисквит с хрустящим слоем, заливаем 1/3 вишневого мусса, выкладываем нашу заготовку из морозилки, ванильным кремом вниз, заливаем оставшимся муссом и убираем в морозилку на ночь до полного замерзания.
3. Оформить торт можно зеркальной глазурью, любым кремом для выравнивания (пока торт холодный, я использовала крем чиз) или оставить в таком красивом вишневом цвете.