Торт "Вдохновение"

Торт "ВДОХНОВЕНИЕ"

КАРАМЕЛЬ:

● Сахар - 100 г
● Сливки 33% - 100 г
● Сливочное масло - 30 г
● Тёмный шоколад- 30 г

1. В сотейник с толстым дном всыпать сахар, постоянно помешивая растопить до золотистого цвета и растворения кристаллов

2. Сливки подогреть, влить в сахар (будет очень пузыриться). Постоянно помешивая проварить массу на слабом огне 5 минут

3. В отдельную ёмкость поместить сливочное масло и шоколад (чем меньше шоколада, тем жиже карамель)

4. Вылить горячую сливочно-сахарную массу на масло с шоколадом, пробить блендером. Охладить, переложить в кондитерский мешок

Карамелизированный ФУНДУК

● Фундук - 200 г
● Сахар - 100 г

1. Фундук подсушить в разогретой до 140• духовке в течение 10 минут, очистить от шелухи. На сухую сковороду всыпать сахар. Когда кристаллы сахара растворятся, добавить орехи

2. Постоянно помешивая лопаткой, покрыть орехи глазурью. Орешки в карамели выложить на силиконовый коврик, разровнять лопаткой. Дать остыть, затем подробить ножом.

Шоколадный БИСКВИТ (форма 16-18 см. высота бисквита 2-2,5 см.)

● Мука - 55 г
● Какао (можно "Nesquik") - 20 г
● Сода - 1/4 ч.л
● Разрыхлитель - 1/2 ч.л
● Соль - щепотка
● Сливочное масло - 50 г
● Тёмный шоколад - 20 г
● Молочный шоколад - 15 г
● Яйцо - 1 шт. (с1)
● Сахар - 55 г
● Сливки (20%) - 50 г

Приготовление:

1. Муку, какао, соль, соду, разрыхлитель смешать и просеять. Сливочное масло и шоколад растопить. Яйцо и сахар взбить добела

2. В яйца влить остывшую масляно-шоколадную массу. Перемешать. Аккуратно вмешать сыпучие ингредиенты и сливки

3. Выпекать при 180• примерно 10-15 минут. Готовый бисквит охладить, вынуть из формы, обернуть пищевой плёнкой, отправить в холодильник на 3-5 часов

Мусс на молочном шоколаде:

● Молоко - 45 г
● Сливки (1) - 45 г
● Желтки - 45 г. (~3 шт. с2)
● Желатин - 6 г (+25 г. молока)
● Молочный шоколад - 100 г
● Сливки (2)- 110 г

1. Молоко и сливки (1) нагреть. Добавить желтки и постоянно помешивая, довести до 85•. Массу вылить на шоколад, пробить блендером, добавить желатиновую массу и ещё раз пробить блендером

2. Охладить до комнатной температуры, ввести взбитые сливки (2). Накрыть плёнкой в контакт, отправить в холодильник на 30 минут. Взбить массу на средней скорости

Сборка (1)

На дно форму 16 см. поместить бисквит, сверху отсадить спираль карамели, посыпать 1/3 дробленых карамелизированных орехов, залить муссом из молочного шоколада
Отправить в холодильник на 3-4 часа

Суфле (птичье молоко):

● Сливочное масло - 125 г
● Сгущённое молоко- 180 г
● Яичные белки- 5 шт. (с1)
● Сахар - 145 (80+65)
● Ванильный сахар - 1 ч.л
● Желатин -20 г (+100 г. воды)
● Лимонная кислота- 1/4 ч.л

1. Приготовление: желатин залить холодной водой, оставить для набухания. Мягкое сливочное масло взбить со сгущенным молоком до пышности. Переложить набухший желатин в сотейник, добавить 80 г сахара, постоянно размешивая, нагреть до 60•(распустить желатин). Снять с огня

2. Охлаждённые яичные белки взбить на высокой скорости в крепкую пену, не прекращая взбивания, добавить 1/4 ч.л. лимонной кислоты, затем 65 г сахара и ванильный сахар.

3. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить желатин с сахаром. Уменьшить скорость до средней, добавить приготовленный масляный крем

Сборка (2)

Бисквит с суфле извлечь из формы. Борта формы 18 см. простелить ацетатной плёнкой. Бисквит с шоколадным суфле поместить на дно формы, залить белым суфле. Отправить в холодильник на 3-4 часа. После стабилизации отсадить спираль из карамели, посыпать карамелизированным фундуком