Торт Ванильный Сникерс

Ванильный бисквит (19 см):
Мука - 170г
Сахар - 170г
Яйца - 5 шт
Масло сливочное - 50г
Разрыхлитель - 3г
Соль - 2г
Сливки 33% - 20г
Ванильный экстракт - 2г

Приготовление:
Разогреть духовку до 180С. Подготовить кольцо 19см.
Отделить белки от желтков, взбить белки с половиной сахара до крепких пиков. Взбить желтки с оставшимся сахаром в пышную пену. Растопить масло со сливками и ванилью в микроволновке до однородности.

Просеять сухие ингредиенты, ввести в желтковую смесь треть меренги, вмешать спатулой. Просеять на смесь половину сухих ингредиентов, вмешать спатулой. Затем пару ложек теста ввести в масляную смесь, размешать и вернуть в тесто, вмешать спатулой. Ввести остатки сухой смеси и меренги. Все вмешать спатулой, стараясь не потерять объем.

Как только смесь будет однородна, перелить в кольцо и выпекать в районе 35-40 минут. Как только остынет, достать из кольца, обернуть в пленку и дать отдохнуть 8 часов. Перед сборкой порезать на два коржа.

Пропитка Ваниль:
Белый шоколад - 40г
Молоко - 60г
Ванильный экстракт - 2г

Приготовление:
Нагреть все ингредиенты до объединения, остудить, использовать через пульверизатор.

Арахисовый ганаш:
Белый шоколад - 150г
Арахисовая паста - 40г
Сливки 33% - 250г

Приготовление:
Нагреть сливки с арахисовой пастой почти до кипения, вылить на шоколад, промешать до однородности, пробить блендером. Накрыть в контакт. Убрать в холодильник на 12 часов, после этого взбить 2-3 минуты до пышности.

Карамель с арахисом:
Сахар - 200г
Сливки - 130г
Сливочное масло - 70г
Соленый арахис - 75-100г

Приготовление:
Сахар поместить в сотейник, растопить, помешивая. Как только у вас будет однородный сироп, ввести очень горячие сливки, вымешать до однородности. Ввести масло, вернуть на огонь и поварить 2-3 минуты на среднем огне. Охладить 8 часов, взбить. Добавить измельченный соленый арахис.

Арахисовый чизкейк (16 см):
Сыр - 300г
Яйца - 70г
Сахар - 90г
Сливки - 90г
Арахисовая паста - 50г
Кукурузный крахмал - 12г
Соль - 2г

Разогреть духовку на 110 градусов. Подготовить фольгой кольцо 16 см, смазать бока формы маслом
Сыр (теплый) смешать с сахаром, крахмалом, солью. Вымешать спатулой в течение 5 минут. Добавить яйца, продолжать вымешивать. Заканчиваем сливками и арахисовой пастой, вымешать все до однородности и вылить в кольцо.

Выпекать в районе 55-60 минут до едва трясущейся серединки. Остудить и убрать в холодильник на 6 часов.

Сырный крем:
Сливки - 80г
Сыр - 650г
Пудра - 100г

Приготовление:
Собрать все ингредиенты в чашу миксера и взбить до однородности.

Сборка:
Бисквит-пропитка-ободок-слой арахисового ганаша-карамель-чизкейк-ободок-слой арахисового ганаша-карамель-слой ганаша-бисквит-пропитка-обмазка.