Торт Тирамису с хрустяшкой

Слово @vladunoff:
Как понять, я кофеман или же типичный сладкоежка?!😁😁 Кофе я пью реже редкого (если можно так выразиться), то есть, одна выпитая чашка за несколько лет - это для меня предел. Но я обожаю кофе в десертах, поэтому, если мне вдруг захотелось кофе, я иду готовить кофейный торт. Да, вот так у меня всё сложно.😁 Собственно, так приключилось и в этот раз. Недолго думая, мною был выбран Тирамису - десерт горячо любимый в нашей семье, который я готовил уже десятки раз.
⠀
Расхваливать, каким вкусным получился торт - это будет, наверное, не очень красиво с моей стороны, но скажу вам по секрету, что он... Он бесподобен!😍 Воздушный бисквит, как губка впитал в себя ароматный, свежесваренный кофе со сливками, но при этом сохранил форму, оставаясь самим собой. Благо, пористая структура классического бисквита позволяет это сделать.

Не забываем про алкоголь.🥃 Казалось бы, такой пустяк - пара столовых ложек породистого коньяка, но с ним десерт раскрывается совершенно по-новому. Вкус становится более благородным и утончённым, а его многогранность вы сможете наблюдать в каждой ложке.

Идеальным продолжением кофейного безумия☕ станет сливочный крем с маскарпоне. Да, исключительно с маскарпоне! Его нежный, слегка сладковатый привкус сглаживает острые углы, обеспечивая наш десерт сбалансированным роскошным вкусом.👌

Ну и наконец, хрустящие нотки в торте - обычная шалость с моей стороны, которая превзошла все ожидания. Хрустяшка здесь обязательна, и это не обсуждается. Без неё десерт может показаться слишком скучным и вы не испытаете того удовольствия, что испытал я.

Да, похоже, я типичный сладкоежка...

Бисквит:
▪️Мука - 150 г
▪️Разрыхлитель - 5 г
▪️Яйца - 300 г (~5шт)
▪️Сахар - 180 г
▪️Соль - 5 г

Пралине:
▪️Сахар - 60 г
▪️Тыквенные семечки - 75 г
▪️Оливковое масло - 15 г

Хрустящий слой:
▪️Пралине - 125 г
▪️Тёмный шоколад - 60 г
▪️Тыквенные семечки - 90 г
▪️Вафельная крошка - 40 г

Пропитка:
▪️Кофе - 300 г
▪️Сливки - 30 г
▪️Коньяк - 20 г

Крем:
▪️Сливки (33-35%) - 330 г
▪️Сахарная пудра - 100 г
▪️Маскарпоне - 500 г

Ганаш:
▪️Тёмный шоколад (55%) - 200 г
▪️Сливки (33-35%) - 100 г
▪️Глюкозный сироп - 25 г
▪️Сливочное масло - 110 г

1. Начнем с приготовления бисквита.
- Муку просеиваем с разрыхлителем, тщательно перемешиваем венчиком.
- Яйца разделяем на белки и желтки. В миску к белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать. Когда образуется высокая пена, понемногу добавляем половину сахарной пудры. Взбиваем белки до мягких пиков.
- Желтки соединяем со второй половиной сахарной пудры и взбиваем до пышности. Масса должна прилично загустеть и увеличиться в несколько раз в объеме.
- Добавляем к желткам треть белков, аккуратно перемешиваем лопаткой.
- Сверху просеиваем муку и перемешиваем лопаткой.
- В несколько этапов вводим оставшиеся белки, перемешиваем. Тесто должно получиться очень воздушным.
- Готовое тесто выкладываем в два кольца диаметром 18 см и равномерно распределяем.
- Ставим в разогретую до 160С духовку и выпекаем около 35-40 минут. Если бисквит пружинит при нажатии, то можно доставать. Готовые бисквиты извлекаем из колец и даем им отдохнуть часиков 5.

2. А пока займемся хрустящей начинкой.
- Для этого нам сперва необходимо приготовить пралине. В сотейнике растапливаем сахар до получения красивого янтарного цвета.
- Добавляем тыквенные семечки, перемешиваем. Сперва карамель схватится в один комок, но после нескольких минут на огне она снова растает.
- Выкладываем массу на силиконовый коврик, распределяем тонким слоем и даем полностью остыть.
- Застывшую карамель ломаем на мелкие кусочки, складываем в чаше блендера, добавляем оливковое масло и пробиваем до однородного состояния.
- Шоколад растапливаем и соединяем с пралине (125г), перемешиваем.
- Добавляем обжаренные тыквенные семечки и хрустящую вафельную крошку, перемешиваем.

3. Для пропитки бисквита завариваем крепкий кофе. Добавляем сливки и алкоголь, перемешиваем и даем остыть.

4. Черед крема.
- Холодные сливки взбиваем до устойчивых пиков.
- Добавляем сахарную пудру и маскарпоне, взбиваем. Крем готов.

5. Собираем торт в высоком кольце диаметром 18 см, стенки которого предварительно необходимо проложить ацетатной пленкой.
- Каждый бисквит разрезаем пополам (если это необходимо, срезаем в бисквите шапочку, образовавшуюся после выпекания). В итоге у нас должно получиться 4 коржа.
- На дно кладем первый корж, пропитываем его.
- Сверху выкладываем треть крема, равномерно распределяя его.
- На крем выкладываем хрустящую начинку и накрываем следующим коржом. Повторяем процедуру. Таким образом собираем весь торт.
- Собранный торт убираем на ночь в холодильник.

6. Приготовим ганаш.
- Темный шоколад растапливаем любым удобным для вас способом (я это делаю в микроволновке короткими импульсами). Не перегрейте.
- Добавляем глюкозный сироп (можно заменить на мед) и горячие сливки. Перемешиваем до однородного состояния.
- В конце вводим сливочное масло, порезанное мелким кубиком. Перемешиваем и даем остыть до комнатной температуры. Когда ганаш охладиться и по консистенции станет похож на сметану, можно работать.
- Охлажденный торт извлекаем из кольца и выравниваем ганашем. Украшаем на свое усмотрение

Приятного аппетита!