Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

Торт "Шоколадный Бархат"

maria_dolcevita
Автор:

О чем тут

Мария 👉@maria_dolcevita👈 делятся проверенным рецептом Торта "Шоколадный Бархат"🤤😍

 

Ингредиенты

Бархатный бисквит

  • белков: 210 ГРАММ
  • сливочного масла: 100 ГРАММ
  • сахара: 145 ГРАММ
  • тёмного шоколада 55%: 70 ГРАММ
  • муки: 100 ГРАММ
  • какао: 10 ГРАММ
  • разрыхлителя: 5 ГРАММ
  • рома: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Корж “Тенерина”

  • тёмного шоколада 55%: 200 ГРАММ
  • сливочного масла: 50 ГРАММ
  • рикотты или мягкого творога: 100 ГРАММ
  • молока: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
  • сахара: 80 ГРАММ
  • муки: 40 ГРАММ
  • яиц : 156 ГРАММ
  • рубленых грецких орехов: 50 ГРАММ

Крем с черносливом

  • чернослива: 200 ГРАММ
  • горячей воды: 200 МИЛЛИЛИТР
  • рома : 35 ГРАММ
  • сахара: 25 ГРАММ
  • сливок 35%: 300 ГРАММ
  • сахара: 40 ГРАММ

Шоколадный крем

  • сливок 35%: 200 ГРАММ
  • рикотты: 250 ГРАММ
  • тёмного шоколада 55%: 250 ГРАММ
 

У нас для Вас новый рецепт🤗

Мария 👉@maria_dolcevita👈 делятся проверенным рецептом Торта "Шоколадный Бархат"🤤😍
Передаем им слово:

Всем привет😘
Ловите рецепт моего любимчика😍

❤️Торт “ШОКОЛАДНЫЙ БАРХАТ”❤️

👉Бархатный бисквит (d=16 см )👈

🔸210 г белков
*примерно 6 шт
🔸100 г сливочного масла
🔸145 г сахара
🔸70 г тёмного шоколада 55%
🔸100 г муки
🔸10 г какао
🔸5 г разрыхлителя
🔸1 ст.л. рома

 

❗Растопить сливочное масло, добавить рубленый шоколад, тщательно размешать до растворения. Добавить ром

❗Муку просеять с разрыхлителем и какао

❗Белки взбить до устойчивой пены, постепенно добавить сахар, продолжая взбивать до консистенции "мягкий клюв"

❗Просеять треть муки во взбитые белки, аккуратно перемешать снизу-вверх. Влить тонкой струйкой половину шоколада с маслом, перемешать. Затем снова добавить треть муки, шоколад с маслом и в конце оставшуюся муку. Каждый раз аккуратно перемешивать

❗Быстро выложить тесто в форму (бока формы не смазывать). Выпекать при 175° около 30 минут (ориентируйтесь по вашей духовке). Остудить на решётке, завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 8 часов.Разрезать на три коржа.

 

❤️Корж “Тенерина” (d=18 см)❤️
🔸200 г тёмного шоколада 55%
🔸50 г сливочного масла
🔸100 г рикотты или мягкого творога
🔸2 ст.л. молока
🔸80 г сахара
🔸40 г муки
🔸156 г яиц (*примерно 3 шт.)
🔸50 г рубленых грецких орехов

❗Растопить сливочное масло, отдельно растопить шоколад на водяной бане, тщательно перемешать их вместе до однородности

❗Рикотту слегка взбить вручную вместе с молоком до нежной консистенции

❗Отделить желтки от белков. Желтки по одному добавить к шоколадно-масляной смеси, тщательно размешивая. Добавить просеянную муку и рикотту с молоком, хорошо перемешать

❗Белки взбить до устойчивых пиков, затем постепенно добавить сахар и продолжить взбивать до консистенции "мягкий клюв"

❗Взбитые белки аккуратно, порциями подмешать к шоколадному тесту, движениями снизу-вверх. В конце добавить орехи в тесто

❗Бортики формы слегка смазать сливочным маслом, дно застелить бумагой для выпечки, выложить тесто и разровнять

❗️Выпекать при 170 градусах около 20-25 минут

❗️Готовность проверить зубочисткой, воткнув её в торт: возле краёв она должна выходить из него сухой, без следов теста, а в центре - влажной

❗️Остудить готовый торт почти полностью прямо в форме, затем аккуратно вынуть

❗️Срезать верхнюю корочку, оставив корж высотой около 2 см. Подровнять его диаметр по размеру бисквитных коржей. Охладить в холодильнике

❗️“Тенерину” можно замораживать и хранить в морозилке. Срезанную корочку можно раскрошить для декора торта.

 

❤️Крем с черносливом:❤️
🔸200 г чернослива
(*Замочить в 200 мл горячей воды + 35 г рома +25 г сахара

Когда станет мягким, слить с него жидкость, оставив её для пропитки коржей)
🔸300 г сливок 35%
🔸40 г сахара (или по вкусу)

❗️Мягкий чернослив нарезать кусочками, добавить 100 г сливок и измельчить всё блендером (необязательно до однородности, могут оставаться маленькие кусочки чернослива)

❗️Добавить сахар по вкусу

❗️Оставшиеся сливки взбить и аккуратно, частями подмешать к черносливу

❗Получившийся крем разделить на три части (примерно по 180 г).

 

❤️Шоколадный крем:❤️
🔸200 г сливок 35%
🔸250 г рикотты
🔸250 г тёмного шоколада 55%

❗Нагреть сливки, добавить рубленый шоколад, размешать до его полного расплавления
Добавить рикотту (можно использовать мягкий протёртый творог, сливочный сыр или маскарпоне). Проработать погружным блендером до однородности и гладкости
Использовать крем для покрытия торта сразу же, он быстро начинает густеть.

 

❤️Сборка торта (в кольце, убрать в холодильник на ночь):❤️
1 – корж Тенерина, крем
2 – бисквит, пропитка горячим сиропом (оставшимся от чернослива), крем
3 – бисквит, пропитка, крем
4 – бисквит, пропитка

❗*На фото разреза торт в другой сборке – с 2 бисквитными и 2 коржами Тенерина
Лучше собирать так, как я описала выше

Приятного аппетита 🍒🍓

 
Источник статьи: https://www.instagram.com/p/Bsqj70WBpuc/.

Автор

maria_dolcevita
Автор
maria_dolcevita

Похожие публикации

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.
вверх