Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

"Торт с маршмеллоу"

Belka_cheff
Автор:

О чем тут

Анастасия 👉@belka_cheff👈 делится проверенным рецептом Тортика с маршмеллоу🤤😍

 

Ингредиенты

БИСКВИТ

  • яйца: 4 ШТ.
  • муки: 100 ГРАММ
  • сахара: 125 ГРАММ
  • ванильного сахара: 15 ГРАММ

Маршмеллоу с клубникой

  • клубники: 250 ГРАММ
  • сахара: 100 ГРАММ
  • желатина: 7 КУСОК
  • сахара: 130 ГРАММ
  • глюкозного сиропа: 140 ГРАММ

КРЕМ

  • сливки 33%: 200 ГРАММ
  • творожный сыр : 450 ГРАММ
  • сахарная пудра : 50 ГРАММ
 

У нас для Вас новый рецепт🤗

Анастасия 👉@belka_cheff👈 делится проверенным рецептом Тортика с маршмеллоу🤤😍
Передаем ей слово:

"❤️БИСКВИТ:❤️
🍓 4 яйца
🍓100 гр муки
🍓125 гр сахара
🍓15 гр ванильного сахара

👉Приготовление:
❗Отделяем белки от желтков, желтки взбиваем с 1/2 сахара (62,5гр) и с ванильным сахаром до белой воздушной массы

❗Белки помещаем в чистую (обезжиренную) посуду, взбиваем до состояния твёрдой пены и добавляем 1/2 часть сахара (оставшиеся 62,5 гр), взбиваем ещё минуты 3-4

❗1/3 белков доставляем к желткам (перетертым с сахаром), перемешиваем лопаткой снизу вверх, стараясь не нарушать воздушности массы

❗Просеиваем муку, все так же аккуратно перемешиваем

❗Добавляем оставшиеся 2/3 желтков, перемешиваем

❗Заполняем форму не более чем на 2/3 (к этим пропорциям у меня форма 16см)

❗Выпекать 30-35 минут до золотой шапочки и сухой шпажки.

 

❤️Маршмеллоу с клубникой:❤️

🍓250 гр клубники (пюре должно получиться около 150гр)
🍓100 гр сахара
🍓7 листов желатина
🍓130 гр сахара
🍓140 гр глюкозного сиропа (инвертный или кукурузный сироп)

❗Соединяем в сотейнике клубнику и сахар, ставим на средний огонь и варим 2-3 минуты

❗Размешиваем полученную смесь, пробиваем блендером, процеживаем через сито. На выходе должны получить 150-160 грамм пюре

❗Замачиваем желатин в холодной воде

❗В отдельный сотейник перекладываем половину пюре (примерно 75 грамм), добавляем половину кукурузного сиропа (70 грамм) и сахар 130гр

❗Ставим на плиту и нагреваем до закипания

❗В горячую смесь добавляем желатин, энергично размешиваем до растворения

❗Вторую порцию пюре взбиваем с глюкозным сиропом (1-2 минуты)

❗Взбивая на высокой скорости вливаем сироп из сотейника. Взбивать до тех пор, пока масса не посветлеет и не станет очень плотной

❗Для того чтобы сформировать коржи для торта на пергаменте намечаем круги диаметром равным коржам торта. Щедро посыпаем сахарной пудрой. Из кондитерского мешка равномерным слоем наносим зефирную смесь на поверхность - ждём застывания (4-6 часов)

❗Чтобы сделать облака, сердечки и обычные маршмеллоу работа кондитерским мешком (если такового нет подойдёт плотный пакет)

Примечание: это немного изменённый рецепт Энди шефа (Андрея Рудькова), потому как по его рецепту именно клубничное маршмеллоу у меня вышло только в таких пропорциях. 🤷‍♀️🤷‍♀️

 

❤️КРЕМ❤️
Использовала кремчиз на сливках

🍓сливки 33% - 200гр
🍓творожный сыр - 500-450гр
🍓сахарная пудра - от 50 гр

❗Все ингредиенты сложить в чашу и качественно пробить миксером

❤️Процесс сборки тортика❤️

❗Все три получившиеся коржа пропитываем (на пропитку беру чуть теплое молоко с
ванильным сахаром)

❗В основание торта кладем корж, покрываем его равномерным слоем крема (для этого
удобно использовать кондитерский мешок), из крема формируем бортик

❗Выкладываем свежие ягоды внутри бортика (у меня была клубника), далее сами ягоды покрываем тонким слоем крема, для того чтобы тортик не поплыл на ягодках

❗Сверху выкладываем коржик из маршмеллоу

❗Сверху коржика снова тонкий слой крема (он необходим для сцепления с бисквитным коржом)

❗Далее выкладываем пропитанный бисквитный корж и повторяем предыдущие пункты

❗ЧЕРНОВОЕ ПОКРЫТИЕ: кремчиз на масле наносим ровным слоем дабы скрепить все крошки и выровнять тортик под финишное покрытие

❗Финишное покрытие производим толщиной от 3 мм, далее – по ситуации)

Приятного чаепития😘

 
Источник статьи: https://www.instagram.com/p/Bs8izefhLo-/.

Автор

Belka_cheff
Автор

Похожие публикации

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.
вверх