Торт с яблоками и козьим сыром

Данная статья является переводом и все повествование от первого лица происходит от кондитера Тесса Хафф.

Тесса Хафф , делится с Вами рецептом нового торта…

В отличие от других покрытых карамелью яблочных десертов, этот торт сделан с добавлением сметаны и щепотку кардамона. Особую легкость торту придает кремообразная глазурь из козьего сыра. Козий сыр, спросите Вы? Это неплохая замена сливочному сыру в острой, аппетитной глазури. Это действительно хороший продукт. Довершением всего является пряная, с примесью корицы карамель, которая покрывает всю верхнюю часть торта и стекает по краям. Если Вам нравится более соленый вкус карамельного соуса (тут, конечно, решать только Вам) можете добавить немного морской соли!

ТОРТ С ЯБЛОКАМИ И КОЗЬИМ СЫРОМ

(торт из 3-х коржей диаметром 15 см. Можно увеличить диаметр коржей до 20 или 25 см)

Для яблочного торта со сметаной вам понадобится:

• 1 3/4 чашки муки общего назначения
  
  


• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  
  


• 1/2 чайной ложки соды
  
  


• 1/2 чайной ложки соли
  
  


• 1/2 чайной ложки кардамона (по желанию)
  
  


• 1/2 чашки масла из виноградных косточек или канолового масла
  
  


• 1/2 чашки гранулированного сахара
  
  


• 1/2 чашки светло – коричневого сахара
  
  


• 2 яйца
  
  


• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  
  


• 1/2 чашки сметаны
  
  


• 1 чашки полностью очищенных, порезанных яблок
  
  

Действия:

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте и присыпьте мукой 3 формы для выпечки диаметром 15 см. Отставьте в сторону
   
   


2. Просейте вместе сухие ингредиенты и отставьте в сторону
   
   


3. Перемешайте вместе электрическим миксером масло и сахар.
   
   


4. Добавьте яйца и ваниль. Перемешайте до однородной консистенции.
   
   


5. Добавьте сметану и перемешайте до однородной консистенции.
   
   


6. Добавьте двумя партиями сухие ингредиенты, продолжая перемешивать смесь  миксером на низкой скорости.
   
   


7. Выложите в смесь нарезанные яблоки.
   
   


8. Выложите смесь равномерно в подготовленные формы для выпечки и выпекайте 20-24 минуты, или пока зубочистка, погруженная в коржи, не будет выходить полностью чистой.
   
   


9. Охладите на решетке 10-15 минут.

Примечание: тесто получится довольно густым, поэтому убедитесь, что оно равномерно распределилось по формам для выпечки.

Для глазури из козьего сыра Вам понадобится:

1/2 чашки размягченного несоленого сливочного масла

80 г размягченного козьего сыра

2 1/2 - 3 чашки сахарной пудры

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

2 столовые ложки сливок или молока

Взбейте масло электрическим миксером до получения однородной массы. Добавьте козий сыр и перемешайте до однородной консистенции. Постепенно добавьте остальные ингредиенты, продолжая перемешивать смесь на медленной скорости. Добавьте сахар до получения необходимой сладости и консистенции.

Для карамельного соуса с корицей Вам понадобится:

• 1 палочка корицы
  
  


• 1/2 чашки жирных сливок
  
  


• 1/4 чайной ложки молотой корицы
  
  


• 2/3 чашки гранулированного сахара
  
  


• 2 столовых ложки воды
  
  


• 1 столовая ложка кукурузного сиропа
  
  


• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  
  


• щепотка соли
  
  


• 1/2 чайная ложка ванильного экстракта

Действия:

1. Медленно доведите сливки до кипения на среднем огне.
   
   


2. Добавьте палочку корицы и снимите с огня. Переложите сливки, палочку корицы и молотую корицу в жаропрочный контейнер. Немного остудите, накройте крышкой и дайте постоять в холодильнике в течение 30 минут.
   
   


3. После того, как крем осядет, вытащите из него палочку корицы и приступите к изготовлению карамельного сиропа.
   
   


4. Выложите сахар, воду и кукурузный сироп в кастрюли среднего размера. Доведите до кипения на сильном огне.
   
   


5. Продолжайте варить сахарный сироп (без перемешивания) пока он не станет янтарного цвета средней насыщенности.
   
   


6. Снимите с огня и тщательно взбейте вместе с кремом из сливок и корицы.
   
   


7. Добавьте сливочное масло и размешайте до однородной консистенции.
   
   


8. Добавьте соль и ваниль, перемешайте
   
   


9. Переложите в жаропрочный контейнер и остудите до необходимого состояния.

Примечание: остатки карамельного сиропа могут храниться в холодильнике в течение 2-х недель.

Для украшения торта:

Остудите коржи, обрежьте их и выровняйте при необходимости. Выложите примерно по 1/3-1/2 чашки глазури между слоями. Остатками глазури обмажьте торт снаружи. Когда карамель остынет, вылейте ее сверху на торт. При желании добавьте в карамель морскую соль.