Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

ТОРТ С ЧЁРНОЙ СМОРОДИНОЙ

tatyana.obukhova
Автор:

О чем тут

👌 Кондитеры рекомендуют! ТОРТ С ЧЁРНОЙ СМОРОДИНОЙ 😋😍 от 👉 @tatyana.obukhova

 

Ингредиенты

БИСКВИТ (на форму d=16см)

  • яйца С1: 4 ШТ.
  • муки: 100 ГРАММ
  • кукурузного крахмала: 20 ГРАММ
  • сахара: 120 ГРАММ
  • натур. экстракта ванили: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

КОНФИ (на один слой d=14см)

  • пюре чёрной смородины: 150 ГРАММ
  • сахара: 50 ГРАММ
  • крахмала: 5 ГРАММ
  • сахара (к крахмалу): 25 ГРАММ
  • желатина: 5 ГРАММ
  • воды (в желатин): 30 ГРАММ

КРЕМ ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ

  • творожного сыра: 500 ГРАММ
  • сливок 33%: 100 ГРАММ
  • сахарной пудры: 60 ГРАММ
  • пюре чёрной смородины: 150 ГРАММ
  • пектина: 5 ГРАММ
  • сахара (к пектину): 25 ГРАММ

ПРОПИТКА

  • воды: 120 ГРАММ
  • сахара: 60 ГРАММ
 

😉Рецепт от 👉 @tatyana.obukhova 👈
Ей слово:

Сегодня делюсь с Вами рецептом торта с неповторимой кислинкой чёрной смородины🥰

❕В тортике нет ни капли красителя, чёрная смородина делает все сама. Воздушный ванильный бисквит, кисло - сладкая прослойка из чёрной смородины и нежный, ягодный крем - чиз!

Тортик получился яркий, с выраженным вкусом и кислинкой чёрной смородины!😍

 

🍰БИСКВИТ(на форму d=16см) -4 яйца С1
🔸100г. муки
🔸20г. кукурузного крахмала
🔸120г. сахара
🔸1 ч. л. натур. экстракта ванили

👉Взбиваем яйца и постепенно добавляем сахар. Должна получиться пышная густая масса, которая будет хорошо держать форму
На этом этапе к яично-сахарной массе можно добавить натуральный экстракт ванили
Муку смешиваем с крахмалом, просеиваем и добавляем к взбитой яично-сахарной массе

👉Перемешиваем с помощью силиконовой лопатки аккуратными движениями снизу вверх. Важно сохранить воздушность!
Чем больше пузырьков воздуха мы сохраним в тесте во время вымешивания, тем пышнее и выше будет бисквит

👉Если у Вас не получилось взбить яйца в пышную массу, которая хорошо держит форму, то для подстраховки можно добавить в тесто 1 ч. л. разрыхлителя. Разрыхлитель нужно предварительно смешать с мукой

Выпекаем в разогретой до 160°С духовке 40 - 50 мин

👉Чтобы бисквит не осел первые 10 - 15 минут остужаем его в форме вверх дном. Затем, ещё тёплый бисквит заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 6-8 часов.

 

🍰КОНФИ (на один слой d=14см)
🔸150г пюре чёрной смородины
🔸50г сахара
🔸5г крахмала + 25г сахара
🔸5г желатина + 30г воды

❕Приготовление:
Желатин заливаем водой и оставляем для набухания
Пюре кладём в сотейник, засыпаем сахаром и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения, кипятим 1-2 минуты

👉Крахмал смешиваем с сахаром и дождиком всыпаем к пюре чёрной смородины, активно размешивая. Кипятим ещё 2 минуты масса станет более густой. Снимаем сотейник с плиты

👉Набухший желатин распускаем на водяной бане и добавляем к основной массе, тщательно перемешиваем до однородности

👉Дно кольца затягиваем пищевой плёнкой в 2-3 слоя. Кольцо устанавливаем на ровную
поверхность(например, разделочная доска). Выливаем тёплую массу и убираем в морозильную камеру на несколько часов до полного застывания.

 

🍰КРЕМ ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ
🔸500г творожного сыра
🔸100г сливок 33%
🔸60г сахарной пудры
🔸150г пюре чёрной смородины
🔸5г пектина + 25г сахара

👉Пюре чёрной смородины кладём в сотейник, засыпаем сахаром и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения, кипятим несколько минут

👉Пектин смешиваем с сахаром и дождиком всыпаем в сотейник, активно размешивая. Кипятим ещё 2 минуты и снимаем сотейник с плиты. После охлаждения масса станет очень густой

👉Складываем творожный, сыр, сливки, сахарную пудру и охлаждённое смородиновое пюре в одну чашу, взбиваем на средней скорости до пышной, однородной, густой массы.

 

🍰ПРОПИТКА
🔸120г воды
🔸60г сахара

👉Соединяем воду и сахар в сотейнике, нагреваем до полного растворения сахара. Перед применением охладить. Для одного коржа понадобится примерно 30-40 мл пропитки

Приятного аппетита😘

Источник статьи: https://www.instagram.com/p/B52etH_lH-W/.

Автор

tatyana.obukhova
Автор
tatyana.obukhova

Похожие публикации

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.
вверх