Торт Прованс

У нас для Вас новый рецепт😍

Оля 👉@olyademidova 👈 делится проверенным рецептом ️❤️Торта Прованс❤️
Передаем ей слово:

Как и обещала🤗
Один из хитов старой программы Химия процессов! Торт Прованс!😎

❤️Бисквитный торт Прованс❤️

👉Ангельский бисквит с лавандой (3 бисквита д.20см)👈

🔸Белок 150 гр
🔸Сахарная пудра 80 гр
🔸Сахар 50 гр
🔸Мука 60 гр
🔸Соль 1гр
🔸Лимонная кислота ½ чл
🔸Лаванда щепотка

Пудру с мукой просеять. Белки взбить с солью. Добавить лимонную кислоту, затем сахар. Взбивать до мягких пик. Всыпать пудру с мукой и аккуратно перемешать. Выпекать при 160с 20 мин.

👉Лимонный крем👈

🔸Сахар 55 гр
🔸Яйцо 55 гр
🔸Сливочное масло 60 гр
🔸Желатин 2гр
🔸Какао масло 10гр
🔸Лимонный сок 30гр
🔸Цедра ½ лимона
🔸Сливки 5 гр
❗Яйца, сахар и сливки смешать и нагреть на водяной бане до 85с. Остудить, добавить желатин. Остудить, добавить цедру и сок лимона, добавить масло какао и сливочное масло.

👉Конфи черника-ежевика (д.18 см)👈

🔸Черника 50 гр
🔸Ежевика 100 гр
🔸Сахар (1) 11 гр
🔸Пектин Nh 2 гр
🔸Сахар (2) 25 гр.

❗Нагреть пюре черники и ежевики до 60с. Добавить сахар с пектином. Довести до кипения. Добавить сахар (2). Проварить. Снять с огня, остудить, заморозить.

👉Крем лавандовый👈

🔸Творожный сыр 125 гр
🔸Маскарпоне 125гр
🔸Сливки 170 гр
🔸Лаванда 2 гр
🔸Сахарная пудра 50 гр.

❗Накануне настоять сливки с лавандой. На следующий день процедить, взбить. Творожный сыр, маскарпоне и пудру смешать, добавить во взбитые сливки и довзбить массу до однородности.

👉Сироп👈

🔸Сахар 100 гр
🔸Вода 200 гр
🔸Сок лимона 20гр.

❗Сахар с водой смешать, довести на огне до растворения сахара, добавить сок лимона. Сборка (снизу вверх)

❗Каждый бисквит аккуратно пропитать сиропом, ангельский бисквит впитывает влагу плохо.

❗Собираем:
бисквит-лавандовый крем-конфи-лавандовый крем-бисквит-немного лавандового крема-лимонный крем-снова немного лавандового- бисквит.