А у нас следующий рецепт!
Кондитера @sladosti.radosti_spb делится рецептом Павловой.
ПАВЛОВА.
- 100 гр белка
- 250 гр сахарной пудры
- 1 ч.л. кукурузного крахмала
- 1 ч.л. столового уксуса
Можно взять белки 3 яиц и полученный вес умножить на 2,5 - столько сахарной пудры вам понадобится.
Посуда для взбивания должна быть сухой и обезжиренной. Белки и половину сахарной пудры начинайте взбивать на маленькой скорости, постепенно увеличивая скорость и в 2-3 этапа вводите сахарную пудру, затем уксус и крахмал. Взбивайте до состояния "птичьего клюва".
В разогретую до 100° духовку на силиконовый коврик или пергамент формируем корж диаметром 18 см, делаем в центре углубление и сушим. Здесь ориентироваться стоит только на свою духовку. Я сушу при 100° при режиме верх-низ 50 -65 минут, выключаю духовку и оставляю остывать безе в ней.
В качестве ягодной/фруктовой прослойки можно использовать джем, свежие ягоды, конфи или кудр. Последний вариант удобен тем, что мы задействуем желтки.
Малиновый слой:
- Малина свежая/замороженная 200 гр.
- Кукурузный крахмал 1 ч.л.
- В сотейнике томим малину, добавляем крахмал. Можно добавить по желанию сахар.
Крем:
- Сливочный сыр 250 гр
- Сливки жирностью 33-35% 50 гр.
- Сахарная пудра 40 гр.
Сливочный сыр взбиваем, добавляем сахарную пудру и сливки, взбиваем до однородного состояния.
Сборка непосредственно перед подачей.
Безе + ягодный/фруктовый слой + крем + ягоды/фрукты/шоколад.
Если торт на продажу, можно безе покрыть слоем белого шоколада, который изолирует ягодный сок на время и позволит ему дольше оставаться хрустящим. На подложку торт так же можно "посадить" на белый шоколад.
Из данного количества ингредиентов у меня получается 750 -800 гр. торт.
Обсуждение:
