Ингредиенты
Медовый бисквит (d=14 см)
Мед
100 ГРАММ
Сливочное масло
35 ГРАММ
Сода
2 ГРАММ
Яйца
80 ГРАММ
Сахар
20 ГРАММ
Мука
95 ГРАММ
Разрыхлитель
1 ГРАММ
Клубничная начинка
пюре клубники
150 ГРАММ
лимонный сок
15 ГРАММ
сахар
45 ГРАММ
желатин силой 220 блюм
8 ГРАММ
вода для желатина
45 ГРАММ
клубника небольшая на декор торта
400 ГРАММ
ФИСТАШКОВЫЙ МУСС
сливки 30-33%
300 МИЛЛИЛИТР
сахар
20 ГРАММ
молоко
130 МИЛЛИЛИТР
желатин листовой
7 ГРАММ
белый шоколад
90 ГРАММ
фисташковая паста DGF
20 ГРАММ
Инструкции
МЕДОВЫЙ БИСКВИТ (d=14 см):
Мед - 100г
Сливочное масло - 35г
Сода - 2г
Яйца - 80г
Сахар - 20г
Мука - 95г
Разрыхлитель - 1г
Приготовление:
1. В сотейнике мед, сливочное масло, соду поставить на слабый огонь. Постоянно помешивать.
2. Дождаться увеличения объема, еще поварить пару минут. Остудить.
3. Яйца взбить с сахаром на высокой скорости до образования светлой пышной массы.
4. В сливочно-медовую смесь добавить 2-3 ст.л. яичной массы, перемешать, вылить обратно в чаше со взбитыми яйцами. Соединить круговыми движениями.
5. Муку смешать с разрыхлителем, затем просеять, подмешать в 2-3 приема к медово-яичной смеси.
6. Нарисовать на пергаменте круги диаметром 16 см, будет всего 2 шт. На каждый круг вылить 100-110г, аккуратно ровным слоем размазать тесто.
7. Выпекать в разогретой духовке 180С 4-6 минут до золотистого цвета.
8. Вырезать круги диаметром 14 см,
Мед - 100г
Сливочное масло - 35г
Сода - 2г
Яйца - 80г
Сахар - 20г
Мука - 95г
Разрыхлитель - 1г
Приготовление:
1. В сотейнике мед, сливочное масло, соду поставить на слабый огонь. Постоянно помешивать.
2. Дождаться увеличения объема, еще поварить пару минут. Остудить.
3. Яйца взбить с сахаром на высокой скорости до образования светлой пышной массы.
4. В сливочно-медовую смесь добавить 2-3 ст.л. яичной массы, перемешать, вылить обратно в чаше со взбитыми яйцами. Соединить круговыми движениями.
5. Муку смешать с разрыхлителем, затем просеять, подмешать в 2-3 приема к медово-яичной смеси.
6. Нарисовать на пергаменте круги диаметром 16 см, будет всего 2 шт. На каждый круг вылить 100-110г, аккуратно ровным слоем размазать тесто.
7. Выпекать в разогретой духовке 180С 4-6 минут до золотистого цвета.
8. Вырезать круги диаметром 14 см,
ФИСТАШКОВЫЙ МУССОВЫЙ ФРЕЗЬЕ (кольцо 16см)
Клубничная начинка:
150г пюре клубники
15г лимонного сока
45г сахар
8г желатина сила 220 блюм+45г воды
400г клубники небольшой на декор торта.
Приготовление:
1.Замочить желатин. Оставить на 10-20мин.
2.Распустить желатиновую массу на водяной бане/микроволновке.
3.Бока формы (14см диаметр) немного смазываете водой, затягиваете пищевой пленкой и ставите на доску, которая поместится в морозильную камеру.
4.Нагреть пюре с лимонным соком и сахаром до растворения.
5.Добавить желатин. Размешать и залить в форму, заморозить.
Клубничная начинка:
150г пюре клубники
15г лимонного сока
45г сахар
8г желатина сила 220 блюм+45г воды
400г клубники небольшой на декор торта.
Приготовление:
1.Замочить желатин. Оставить на 10-20мин.
2.Распустить желатиновую массу на водяной бане/микроволновке.
3.Бока формы (14см диаметр) немного смазываете водой, затягиваете пищевой пленкой и ставите на доску, которая поместится в морозильную камеру.
4.Нагреть пюре с лимонным соком и сахаром до растворения.
5.Добавить желатин. Размешать и залить в форму, заморозить.
ФИСТАШКОВЫЙ МУСС:
300 мл сливок 30-33%
20 г сахара
130 мл молока
7 г желатина листового
90 г белого шоколада
20 г фисташковой пасты DGF
Приготовление:
1.Желатин замочить на 20 минут в ледяной воде. Молоко нагреть с сахаром до кипения, положить желатин в молоко, размешать, вылить на шоколад, оставить на 5 минут. Размешать, чтоб растворился шоколад.
2.Добавляем фисташковую пасту. Остудить немного.
3.Взбить сливки до мягких пик, соединить муссом.
4. Незамедлительно собираем торт.
300 мл сливок 30-33%
20 г сахара
130 мл молока
7 г желатина листового
90 г белого шоколада
20 г фисташковой пасты DGF
Приготовление:
1.Желатин замочить на 20 минут в ледяной воде. Молоко нагреть с сахаром до кипения, положить желатин в молоко, размешать, вылить на шоколад, оставить на 5 минут. Размешать, чтоб растворился шоколад.
2.Добавляем фисташковую пасту. Остудить немного.
3.Взбить сливки до мягких пик, соединить муссом.
4. Незамедлительно собираем торт.
СБОРКА:
1.Бока формы (16см диаметром) смачиваете водой, затягиваете пленкой и ставите на доску, которая поместится в морозильную камеру. Кладете внутрь формы ацетатную пленку.
2.По периметру формы выкладываете нарезанную клубнику половинками вдоль. Возможно надо будет еще подрезать, чтоб поместился бисквит.
3.Вкладываете бисквит, выливаете мусс чуть меньше 1/2 массы, кладете начинку, чтоб покрыло ее высоту, доливаете мусс и бисквит сверху немного втапливаете.
4.Доливаете остаток мусса. Замораживаете полностью, для этого потребуется от 6 часов.
После заморозки необходимо прогреть стенки формы горелкой, феном или теплым мокрым полотенцем, чтобы отстала форма от торта. Снимаем ацетатную пленку, ставим на дефростацию в холодильник на 4-6 часов. Декорируем клубникой и фисташками.
1.Бока формы (16см диаметром) смачиваете водой, затягиваете пленкой и ставите на доску, которая поместится в морозильную камеру. Кладете внутрь формы ацетатную пленку.
2.По периметру формы выкладываете нарезанную клубнику половинками вдоль. Возможно надо будет еще подрезать, чтоб поместился бисквит.
3.Вкладываете бисквит, выливаете мусс чуть меньше 1/2 массы, кладете начинку, чтоб покрыло ее высоту, доливаете мусс и бисквит сверху немного втапливаете.
4.Доливаете остаток мусса. Замораживаете полностью, для этого потребуется от 6 часов.
После заморозки необходимо прогреть стенки формы горелкой, феном или теплым мокрым полотенцем, чтобы отстала форма от торта. Снимаем ацетатную пленку, ставим на дефростацию в холодильник на 4-6 часов. Декорируем клубникой и фисташками.
