Торт “Малиновый закат”

😉Рецепт от Ольги 👉 @ekler74 👈
Ей слово:

🍰Бисквит:🍰
🔸4 яиц с0, комнатной t*!
🔸120 гр. сахара,
🔸110гр. муки,
🔸30 гр. крахмала,
🔸1 ч. ложка (без горки) разрыхлителя,
🔸ванильный экстракт по желанию
🔸60 мл кефира тёплого t*!
🔸50 мл растительного масла
🔸0,5 ч.л соды
🔸щепотка соли

❗Приготовление:❗
⠀
👉В чаше миксера взбиваем белок с щепоткой соли до состояния плотной пивной пены. Постепенно дождиком вводим 2/3 сахара, взбиваем до мягкого клюва
⠀
👉В отдельной чаше взбиваем желтки с оставшимся сахаром до значительного увеличения в объёме
⠀
👉В стакан наливаем тёплый кефир и добавляем 0,5 ч.л соды перемешиваем до максимального увеличения кефирной массы в объёме
⠀
👉За тем вливаем растительное масло, перемешиваем и выливаем на взбитые желтки
⠀
👉Ещё раз взбиваем и объединяем с меренгой
⠀
👉На полученную массу просеиваем муку, крахмал и разрыхлитель
⠀
👉В 3-4 этапа
Выливаем в форму и выпекаем 35-40 минут при t170
⠀
❕Главный секрет успеха бисквитного теста❕ - это хорошо взбитые белки с сахаром и желтки с сахаром+кефирно-маслинная эмульсия к которым в последний момент очень аккуратно подмешивается мука
⠀
👉Так же ВАЖНО ПЕРЕД СБОРКОЙ ТОРТА ОБЕРНУТЬ БИСКВИТ ПЛЕНКОЙ И УБРАТЬ НА 6 часов в холодильник.

🍰Начинка сэндвич:🍰
🔸Малиновое кули/малиновое кремю/ягоды малины
На 2 кольца диаметром 16 см
⠀
🍰Кули:🍰
🔸350 г пюре малины
🔸60 г сахар
🔸5 г пектин nh
🔸3 г желатин

🍰Для кремю:🍰
🔸150 г пюре малины
🔸40 г сахар
🔸1,5 с.л кукурузный крахмал
🔸5 г желатин
🔸40 г масло сливочное
🔸70 г натурального йогурта (жидкого)

🍰Для Крем-чиза:🍰
🔸450 г сливочного сыра
🔸100 мл сливки 33%( добавляю опционально, смотрю на консистенцию)
🔸+ 50 г пюре малины
🔸+ 4 с.л сах пудра
⠀
Всем приятного!😍😉