Торт «Малиновый трюфель»

Торт «малиновый трюфель»
Для торта d 20 см

Бисквит
120 миндальной муки
150 г сахара
2 яйца
4 желтка
25 г муки
25 г какао без сахара
5 белков
60 г сахарной пудры

Приготовление:
1. Муку, сахар, яйца, желтки, муку и какао сложить в чашу миксера, перемешать на средней скорости 1-2 мин.
2. Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить к тесту, аккуратно перемешать.
3. Выпечь при температуре 180С до готовности, охладить, можно заморозить и затем разрезать на четыре коржа.

Сироп для пропитки (для одного торта достаточно половины)
100 г воды
50 г сахара
60 г пюре малины
50 мл малинового ликера

Приготовление:
1. Воду и сахар довести до кипения, добавить малиновый сок, ликер, уварить на слабом огне до получения сиропа.

Малиновый ганаш
150 г малинового пюре
50 мл малинового ликера (я заменила на пюре)
25 г сахарной пудры
200 г черного шоколада 60-65%
200 г сливочного масла комнатной температуры

Приготовление:
1. Малиновое пюре нагреть с пудрой до 40С.
2. Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, малину. Перемешать до полного соединения ингредиентов.
3. Охладить, убрать в холодильник мин на 1-2 часа.

Малиновый мармелад
300 г малины
150 г сахара
4 г агар-агара

Приготовление:
1. Малиновое пюре, сахар и агар довести до кипения. Перелить в 2 формы d 18 см оставить до застывания (по рецепту в 1, но получается толстый слой).

Шоколадная глазурь (я использовала темную зеркальную глазурь вместо этой)
100 г черного шоколада
150 мл жирных сливок (от 33%)
25 г глюкозы

Приготовление:
1. Шоколад растопить на водяной бане.
2. Сливки + глюкозу довести до кипения.
3. Сливки добавить к шоколаду, перемешать.

Сборка:
В кольце с ацетатной пленкой.

Бисквит-пропитка-ганаш-бисквит-пропитка-тонко ганаш +мармелад- бисквит- пропитка- тонко ганаш +мармелад- бисквит - пропитка- остаток ганаша.

Охладить. Залить глазурью.