Торт Кокос-Ананас

Бисквит:
Белки 140 г( примерно 4-5 яиц)
Желтки 72 г
Сахар 150 г
Мука 80 г
Крахмал 35 г
Масло 30 г

Приготовление:
1. Белки взбивать с половиной сахара на средне-высокой скорости до мягкого клюва примерно 10 минут. Чтобы проверить, переверните миску, белки не должны стекать.
2. Желтки взбить с остальным сахаром до пышной белой массы.
3. К желткам подмешать треть белков и аккуратно перемешать лопаткой.
4. Дважды просеять муку с крахмалом и подмешать к желткам.
5. В отдельной миске смешать растопленное масло и 2 ложки теста, затем вернуть обратно и перемешать.
6. Подмешать белки.
7. Вылить в кольцо диаметром 17 см и высотой 9-10 см. Духовка должна быть уже разогрета. В среднем температура для бисквита 160 градусов. В своей духовке я пекла при 165 примерно 35 минут.

Ананасовое конфи:
Ананасовое пюре 250
Сахар 30
Пектин 4,5

Приготовление:
1. Пюре нагреть до 40 градусов и дождем всыпать сахар, перемешанный с пектином. Довести до кипения.
2. Немного остудить и вылить в кольцо 14 см в диаметре. Заморозить.

Кокосовый мусс:
Желатин (160 блюм) 3,6 г
Вода 18 г
Кокосовое молоко 120 г
Сливки 33% 90 г
Сахар 27 г

Приготовление:
1. Желатин замочить в воде на пол часа.
2. Кокосовое молоко подогреть до 60 градусов и развести в нем желатин. Остудить до 25-30 градусов.
3. Сливки полувзбить и аккуратно подмешать к кокосовой массе.
4. Налить в кольцо 14 см и заморозить.

Пропитка:
Кокосовое молоко 80 г
Вода 40 г

Приготовление:
Смешать и довести до кипения. Остудить.

Крем:
Сливочный творожный сыр 230 г
Сливки 100 г
Сахарная пудра 50 г

Приготовление:
Все взбить.

Сборка:
1. Разрезать бисквит на три коржа высотой 2 см и пропитать.
2. Крем поделить пополам. Первый корж смазать тонким слоем крема, положить ананасовое конфи, заполнить первой половиной крема.
3. Затем второй корж, тонкий слой крема, кокосовый мусс, крем, третий корж.