Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

Торт "Клубника в Шоколаде"

nastasia_slasti
Автор:

О чем тут

👌 Рецепт: Торт "Клубника в Шоколаде". 😋😍 от 👉 @nastasia_slasti 👈

 

Ингредиенты

Для бисквита

  • муки: 180 ГРАММ
  • быстрорастворимого кофе: 30 ГРАММ
  • быстрорастворимого какао Несквик (или любое другое): 60 ГРАММ
  • яйца: 4 ШТ.
  • сахара: 150 ГРАММ
  • разрыхлителя теста: 10 ГРАММ
  • соды: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • сливочного масла: 20 ГРАММ
  • растительного масла: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
  • кипятка: 4 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
  • ванильная эссенция, или ванилин, или экстракт: ПО ВКУСУ

Для клубничного чизкейка

  • сливочно-творожного сыра: 500 ГРАММ
  • яйца: 2 ШТ.
  • клубничного сиропа: 100 МИЛЛИЛИТР
  • сливок 33%: 150 МИЛЛИЛИТР
  • крахмала: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
  • муки: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
  • ванильная эссенция: ПО ВКУСУ
  • сахарной пудры: 100 ГРАММ
  • красного красителя: ПО ВКУСУ

Для крема

  • творожного сливочного сыра: 600 ГРАММ
  • сливочного масла: 200 ГРАММ
  • молочного шоколада: 100 ГРАММ
  • сахарной пудры: 100 ГРАММ
  • ваниль: ПО ВКУСУ
  • карамели (или вареного сгущенного молока): 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
  • бисквитная крошка: ПО ВКУСУ

Для карамели

  • сливок от 33 %: 110 МИЛЛИЛИТР
  • сахара: 70 ГРАММ
  • меда: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
  • сливочного масла: 50 ГРАММ
  • соли: ЩЕПОТКА

Для клубничной начинки

  • клубники: 200 ГРАММ
  • кукурузного крахмала: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
  • сахара: 70 ГРАММ
 

😉Рецепт от 👉 @nastasia_slasti 👈
Ей слово:

😍Ингредиенты (на форму 16-20 см.)😍

🍰Для бисквита:🍰
🔸180 г муки
🔸30 г быстрорастворимого кофе
🔸60 г быстрорастворимого какао 🔸Несквик (или любое другое)
🔸4 яйца
🔸150 г сахара
🔸10 г разрыхлителя теста
🔸1/2 ч.л. соды
🔸20 г сливочного масла
🔸3 ст.л. растительного масла
🔸4 ст.л. кипятка
🔸ванильная эссенция, или ванилин, или экстракт

 

❕Приготовление:

👉Яйца разделить на белки и желтки, белки взбить в пышную пену с половиной сахара

👉Желтки взбить со второй половиной сахара добела. Кофе и какао измельчить в кофемолке
в пудру. Сухие ингредиенты просеять три раза. Сливочное масло растопить и смешать с
растительным. Теперь, главное, не запутаться

👉Белки разделить на три части, первую вмешать лопаткой в желтки, затем ввести половину сухих ингредиентов, затем вторую
часть белков, затем вторую половину сухих ингредиентов. Немного теста переложить в
маленькую миску с маслом и тщательно перемешать, вернуть в основное тесто

👉Вмешать третью часть белков, влить кипяток, ведь нам нужно заварить и кофе, и какао,
перемешать. Выпекать при температуре 180 градусов С 35-40 минут. Ориентируйтесь по
своей духовке. Остывший бисквит оборачиваем в пищевую пленку и отправляем в
холодильник.

 

🍰Для клубничного чизкейка (его тоже готовим днем ранее):🍰
🔸500 г сливочно-творожного сыра
🔸2 яйца
🔸100 мл клубничного сиропа
🔸150 мл сливок 33%
🔸1 ст.л. крахмала
🔸1 ст.л. муки
🔸ванильная эссенция
🔸100 г сахарной пудры
🔸капля красного красителя (по желанию)

👉Все ингредиенты должны быть комнатной температуры (так они быстрее соединятся),
смешать по очереди. Так как клубничный сироп дает сероватый цвет, добавим красный
краситель

👉Выпекать при температуре 160 градусов С на водяной бане в разъемной
форме, обернутой снизу фольгой, 60-90 минут, накрыв также фольгой сверху

👉Готовый чизкейк отправляем на ночь в холодильник для стабилизации. Для торта его следует
разрезать, как и бисквит, той же толщины, на коржи, только будьте аккуратны при сборке,
так как чизкейк может сломаться.. Чизкейк выпекайте в форме диаметром побольше на 1-
1,5 см, так как он после стабилизации ужимается. При сборке просто обрежьте лишнее

👉А для сиропа можете смело брать клубничное варенье или проварить с парой ложек сахара горстку свежезамороженной или свежей клубники, она с удовольствием отдаст необходимый нам сироп.

 

🍰Для крема:🍰
🔸600 г творожного сливочного сыра
🔸200 г сливочного масла комнатной температуры (или холодных сливок 33%)
🔸100 г молочного шоколада
🔸100 г сахарной пудры
ваниль
🔸2-3 ст.л. карамели (или вареного сгущенного молока)
🔸бисквитная крошка (ее немного останется от бисквита)

👉В этом торте настоятельно рекомендую использовать хорошее сливочное масло, а не
сливки, если только вы не ярые поклонники сливочных кремов. Просто с маслом крем
будет стабильнее, ведь ему придется еще «держать» на себе чизкейк

👉Сливочное масло взбить с пудрой, добавить сыр. Далее мое любимое-делим крем пополам. Шоколад
растопить, остудить до комнатной температуры, добавить в одну часть крема и отправить
в холодильник на полчаса. Во вторую часть добавить карамель и перебитую в блендере
бисквитную крошку.

 

🍰Для карамели: (сделать накануне)🍰
🔸100-110 мл сливок от 33 %, 70 гр сахара, 1 ст.л. меда, 50 гр сливочного масла, щепотка соли

👉Сливки подогреть до горячего состояния, но не кипятить.В другом сотейнике начать топить сахар на медленном огне, не всыпайте все сразу и не мешайте лопаткой, просто покачивайте сотейник из стороны в сторону, пусть растявший сахар сам помогает своему собрату

👉Когда сахар весь растворится, снимаем сотейник с плиты или же делаем огонь еще меньше, и добавляем по очереди мед, кусочками масло комнатной температуры, затем сливки тонкой струйкой, все время активно мешаем! Возвращаем на огонь или чуть прибавляем и варим еще 3 минуты, приправляем солью

👉Сначала карамель будет жидкой, не пугаемся, а смело отправляем ее, когда она остынет до комнатной температуры, в холодильник для стабилизации на несколько часов, а лучше на ночь. Там она приобретет свою кремовую и шелковистую структуру. Выход – около 200 гр карамели.

 

🍰Для клубничной начинки:🍰
🔸200 г клубники
🔸1 ст.л. кукурузного крахмала
🔸70 г сахара

👉Проварить клубнику с сахаром в сотейнике, слить сироп, остудить и растворить в нем крахмал. Ввести сироп снова в клубнику и проварить 1-2 минуты до загустения. Клубника должна остаться ягодками, большие можно немного помять.

 

❕Сборка торта:❕

👉Чизкейк аккуратно разрезать вдоль на две части, лучше это сделать нитью или струной. Бисквит разрезать вдоль на три коржа

👉Выкладываем корж, шоколадный крем, в центр клубничную начинку (не забываем про бортики из крема по краям), чизкейк, тонкий слой крема для скрепления слоев, и повторяем всё снова, завершив третьим коржом. Торту следует обязательно выстоять ночь в кольце в холодимльнике, так как чизкейк тяжелый

👉Покрыть торт карамельным кремом с крошкой. Я пыталась создать структуру "жатки" из плотной фольги, но получилась какая-то ерунда, выровненный слой будет смотреться лучше. Украшаем ягодами клубники в шоколаде

Всем приятного!😍😉

 
Источник статьи: https://www.instagram.com/p/By5YvCAgZgL/.

Автор

nastasia_slasti
Автор
nastasia_slasti

Похожие публикации

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.
вверх