Торт Графские развалины

😉Рецепт от 👉 @wonderme_cake👈
Ей слово:
⠀
Рецептов этого торта множество, я представила его себе таким:
⠀
🔸Воздушное безе
🔸Соус из клюквы
🔸Масляный крем с вареной сгущенкой и ликером Бейлис
🔸Грецкие орешки
🔸Чернослив в ликере Бейлис
🔸Молочный шоколад

🍰Меренга:🍰
🔸120 гр белков
🔸240 гр сахара
⠀
👉Готовим водяную баню. Наливаем воду в кастрюлю, ставим на плиту. В металлическую миску выливаем белки и сахар, устанавливаем миску на кастрюлю с кипящей водой. Важно, миска не должна касаться воды. Энергично перемешиваем смесь вилкой, смесь должна стать горячей, однородной, без крупинок сахара. Температура примерно 60-65 градусов. Если вы перегреете смесь, белки свернутся. Выливаем горячую смесь в дежу миксера (можно взбивать и ручным). Взбиваем, постепенно увеличивая скорость до максимума. На взбивание и остывания в планетарном миксере у меня уходит около 13 минут. Меренга получается плотная, блестящая, хорошо держит форму
⠀
👉С помощью кондитерского мешка отсаживаем меренги на противень с силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. С одной порции у меня получилось 2 противня. Для моей духовки я использую следующую температуру выпекания: 75 градусов, конвекция, 60 минут, затем я меняю противни местами и выпекаю еще 60 минут. Выключаем духовку и даем остыть.

👉Пока меренги выпекаются, готовим начинки
⠀
🍰Чернослив хорошего качества (мягкий) 50 гр мелко режем, заливаем 1 ст.л. сливочного ликера, накрываем пленкой, оставляем до сборки торта
⠀
🍰Замороженную клюкву 120 гр, сахар 50 гр кладем в сотейник, ставим на плиту. 1 ст.л. кукурузного крахмала заливаем небольшим количеством холодной воды. Клюкву с сахаром прогреваем до растворения сахара, вливаем крахмалистую смесь. Энергично помешиваем 1-1.5 мин, что бы крахмал заварился, пропала матовость в «киселе». Перекладываем в миску, отсужаем.

🍰Крем:
🔸100 гр сливочного масла 82.5% жирности (мне нравится масло Экомилк и Вкуснотеево)
🔸120 гр вареной сгущенки (я использую ВкусВилл)
🔸1 ст.л. сливочного ликера

❕Сливочное масло комнатной температуры очень хорошо взбить ручным миксером(7-10 минут). Масло увеличится в объеме, станет белого цвета. Ввести сгущенку, ликер, взбить до однородности.

👉Торт я собирала на подложке диаметром 24 см. Нижний ряд меренги немного смазать кремом, выложить кругом. С помощью кондитерского мешка выдавить крем в пустоты, добавить клюквенный соус и чернослив, присыпать грецким орехом по желанию. Я использовала 30 гр ореха только для декора
⠀
👉Продолжаем чередовать безе, крем, клюкву и чернослив, выкладывая ярусами
⠀
👉30 гр молочного шоколада растопить в микроволновке, переложить в кондитерский мешок, отрезать кончик, хаотично нанести шоколад на торт
⠀
👉Убрать в холодильник, дать настояться 12 часов
⠀
Приятного аппетита!
⠀
Торт получился весом 800 гр.😊