Торт Cherry baby

О чем тут
Ингредиенты
Бисквит
- Мука 80 ГРАММ
- Миндальная мука 50 ГРАММ
- Какао 20 ГРАММ
- Разрыхлитель 5 ГРАММ
- Сахар 85 ГРАММ
- Яйцо 175 ГРАММ
- Тримолин 30 ГРАММ
- Шоколад тёмный 35 ГРАММ
- Сливки 33-35% 85 ГРАММ
- Сливочное масло 70 ГРАММ
- Соль 1 ГРАММ
Хрустящий слой
- Шоколад молочный 50 ГРАММ
- Вафельная крошка 25 ГРАММ
- Какао крупка 20 ГРАММ
Вишневый компот
- Вишня замороженная 300 ГРАММ
- Сахар 100 ГРАММ
- Пектин (nh) 6 ГРАММ
- Лимонная кислота 1,5 ГРАММ
Шоколадный мусс
- Сливки (1) 33% 400 ГРАММ
- Сливки (2) 33% 470 ГРАММ
- Шоколад Mexique 66% Cacao Barry 300 ГРАММ
- Желатин 4 ГРАММ
- Вода 24 ГРАММ
Торт Cherry baby
Сначала делаем бисквит, так как он должен быть хорошо замороженный. Один из самых любимых рецептов, женуаз со сливками и темным шоколадом!
● Мука 80 гр
● Миндальная мука 50 гр
● Какао 20 гр
● Разрыхлитель 5 гр
● Сахар 85 гр
● Яйцо 175 гр
● Тримолин 30 гр
● Шоколад тёмный 35 гр
● Сливки 33-35% 85 гр
● Сливочное масло 70 гр
● Соль 1 гр
Технология:
1. Подготовить противень, застеленный ковром или бумагой, закладка на стандартный домашний. Взбить яйцо, сахар и тримолин до ленты. Шоколад и масло растопить, смешать с чуть тёплыми сливками.
2. Яйцо взбивается до пышной, светлой массы, похожей на недовзбитую меренгу. Сухие ингредиенты смешать в одной чаше, всыпать в яичную пену. Можно постепенно, через сито, чтоб не создать комочки. Аккуратно смешивать, движением снизу вверх, стараясь максимально сохранить объем. Убедитесь, что в середине чаши не осталось непромешанной муки.
3. Влить частями смесь из шоколада, масла и сливок, каждый раз аккуратно перемешать. Вылить тесто, разровнять спатулой. Выпекать при температуре 175°, около 10 минут.
Готовность : можно потрогать пальцем серединку – у бисквита она мягкая, но упругая, если след от пальца проваливается, ещё не готов. Дать полностью остыть, пройтись по краям ножом, чтобы отделить от противня. Сверху положить ковёр или бумагу , и снять с противня, затем вырубить бисквиты кольцом 16 см. Воспользуйтесь также маленькими вырубками, чтобы заготовить остатки бисквита для любых пирожных. Уберите в морозильную камеру на ночь
Хрустящий слой:
● Шоколад молочный 50 гр
● Вафельная крошка 25 гр
● Какао крупка 20 гр
Технология:
Шоколад растопить, смешать с сухими ингредиентами. Равномерно тонким слоем нанести на холодные бисквиты, снова охладить
Вишневый компот:
● Вишня 300 гр замороженная
● Сахар 100 гр
● Пектин 6 гр (nh) или 12 гр желтый
● Лимонная кислота 1,5 гр
1. Вишню заранее засыпать половиной сахара, чтоб дала сок, вторую половину смешать с пектином. Или нагревать вишню, если она заморожена, помешивать, пока не даст сок. При температуре не выше 35’ ввести сахар с пектином, хорошо перемешать
2. Довести до кипения, кипятить 1 мин., всыпать кислоту. Сразу вылить в формы(2 кольца по 16 см) заморозить
Шоколадный мусс:
● Сливки (1) 33% 400 гр
● Сливки (2) 33% 470 гр
● Шоколад Mexique 66% Cacao Barry 300г
● Желатин 4 гр (вода 24 гр)
Технология:
Желатин заранее залить холодной водой. Растопить шоколад, нагреть до 35° сливки (1) и соединить с растопленной желатиновой массой. Все соединить с помощью венчика или блендера, охладить до 35°. Смешать с полувзбитыми сливками (2). Перелить в кувшин или кондитерский мешок
Сборка:
Заранее подготовьте форму для торта! Если это Кольцо 18 см - проложите бортовой лентой и затяните плёнкой. Приготовьте поверхность, куда поставите торты на заморозку
Компот и бисквит хорошо заморожены. Освободите их от формы и плёнки
Разлейте равномерно 50% мусса по формам. Погрузите аккуратно начинку. Разлейте оставшийся мусс, и погрузите в него бисквит, но не топите полностью, только до стыковки верхней кромки бисквита с уровнем мусса. Заморозить торт, после покрыть велюром или глазурью